优质高产是香蕉栽培技术的目的，要达到此目的，必须做好各生产环节的管理。肥水的管理是各项栽培措施的关键，所以要因时因地做好肥水管理工作。
果实外观：要求梳形好，果指排列整齐，无反梳或三层果现象，微弯，果指长大。无病虫害及机械伤疤。
果实品质：含糖量高，果肉质地结实，柔滑、溶口，香味浓郁，风味好，果皮较厚，成熟时剥离不易断。
耐贮性：包括青果的耐贮性和熟果的货架寿命。优质的果实，青果耐贮性好一般常温下可自然放置10-12天，保鲜处理过的可放置30-40天，有利于长途运输。
香蕉的营养特性：
香蕉吸收的元素中，除碳、氢、氧三种主要元素外，还有氮、钾、磷、钙、镁、硫等六种大量元素和锰、铁、锌、硼、铜、钼等六种微量元素。
香蕉的生长量很大，产量又很高，因此，植株在生长发育过程中需从土壤中吸收大量的营养元素。香蕉需钾较多，氮次之，对磷的需求较少，氮、磷、钾的吸收比例大约为1：0.5：3.5，干高的品种，钾氮比偏低，干矮的品种，钾氮比偏高，各生育期对氮、磷、钾的吸收也基本上为上述比例。前期钾氮比稍低，后期钾氮比稍高，一般植株越高，期假茎、叶片的干物质积累越多，有效产量的比例少，在获得同样产量时，相应的需肥量也越多。
香蕉缺氮：叶片淡绿色或黄绿，小且薄，叶鞘、叶炳、中肋带红色，叶片抽生慢，中距短。
缺钾：叶片折断，果实早黄、老叶失绿，叶中肋弯曲，叶片向叶基反卷曲，果穗的梳数和果数较少，果指瘦小。
缺磷：缺磷新叶抽生缓慢，老叶边缘失绿，继而出现紫色斑点，最后汇合成锯齿状枯斑，叶柄折断。
缺钙：幼叶侧脉变粗，尤其靠近叶肋的侧脉，接着靠近叶尖的叶缘间失绿，还表现为抽生新叶仅有中肋而叶片缺刻。
缺镁：香蕉缺美，叶缘向中肋渐渐变黄，叶序改变，叶鞘边缘坏死、散把。
缺硫：幼叶，叶片黄化，接着在叶缘出现块斑坏疽，侧脉加厚，类似缺钙。
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