鄧衍強
鐵觀音茶，喝起來有酸味，說明這茶不正宗，或品質上有問題。
真正的鐵觀音茶，沏好了，茶水清亮，聞之有一股清香味道，入心入肺，很是舒爽。喝起來口味淡雅，口齒留香，無酸澀味道。有“七泡有餘香之譽 ”。鐵觀音茶，是中國傳統名茶，中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音
取一撮鐵觀音
沏一杯濃茶
米粒大小的茶米
在滾燙的開水中
兌變仲展成一朵朵觀音綠葉的花
幻化成阿娜多姿的安溪採茶少女
杯中茶水碧綠如一池靜靜的春水
一個小茶盞
慢慢的斟滿
雙手捧起一盞春池
聞一聞，清香芬芳的茶香沁入心脾
茶香如電暢通全身，爽及五臟六府
這是來自泉州安溪觀音茶鄉的茶香
這是我泉州故鄉百聞不夠的家鄉味
這是異鄉遊子想家時最美好的安慰
喝一口
碧綠入喉
點點苦澀
夾著絲絲的甜
直入心腹，快意暢舒
故鄉水土養育的茶精靈
洗去遊子一天的疲憊與勞累
安慰他鄉永遠的鄉思與鄉愁
他鄉遊子
想家了嗎
沏上一杯鐵觀音，佛手茶
讓茶香四溢迷漫客居的房間
茶香是故鄉
喝一口烙著家鄉印記的茶水
直下心間的甜蜜
卻上眉頭的鄉愁
在一盞茶香中落入心底
一杯茶便是故鄉！
泉州故鄉千年的洛陽橋
美麗如畫的清源山
淌過全州的母親江——晉江
總在夜深時入夢境
鐵觀音、佛手茶、永春香醋
是我的思鄉三寶
茶香、醋香，不改的家鄉味道
家鄉三寶夜夜伴我入夢鄉
一種鄉思百樣閒愁
一夢是故鄉
千年的泉州港
千帆過處
哪艘是載我歸去的鄉船？
嶼上日光
首先，要看茶的質量如何，如果茶的質量不行的話，泡出來肯定會酸澀。一般情況下鐵觀音在價格一千五百塊或者之上的，這種價格段的茶還行，一般不會有酸澀。
其次，鐵觀音屬於稍微發酵的茶，屬於烏龍茶的一種。泡茶的水溫要控制住。
再次，泡茶的茶具的材料很有講究，一般用紫砂茶具泡鐵觀音比較正統。也能使鐵觀音的醇香濃郁的香氣撲鼻四溢。或者口齒留香。或者回甘。
第四，泡茶時用的水質好壞與茶的味道有直接的關係，若是水的酸度比較高的話，泡出來的水一樣有酸澀的味道。
第五，泡鐵觀音時，一般人會把茶蓋蓋上，把茶水悶起來，特別是第一泡茶。如果不掌握住時間，這樣泡出來的茶一定會酸澀。所以一般行家泡茶，第一道茶基本不蓋蓋。泡鐵觀音第一道茶一般泡不到三十秒時就可以濾茶了，但要注意水溫一定是九十五度到一百度之間。這樣泡出來的茶一般都不會酸澀。當然前提是茶好，水好，時間掌握住才行。
最後，總的來說泡茶是一門功夫活，所以南方泡茶叫功夫茶。沒有技術，沒有功夫即便是再好的茶，再好的水都會被你給泡酸澀了。
蘭香方寸開
鐵觀音常碰見的問題:
喝茶時偶爾有點苦
答:一是茶蕊未剔除乾淨，二是茶青採的時候太嫩。
為什麼有時候喝茶水青味重？
答:茶葉加工的時候消青不到位。
為什麼有時候喝的很澀？
答:加工的時候茶梗水份沒走完。
為什麼有的喝著沒有回甘？
答:要不工藝不到位，要不茶原料不好。
為什麼有的喝著很香？
好的原料，健康的茶葉香說明它品質不錯。
為什麼有的葉底黃？有的葉底綠？有的還黑？
答:黃是因為正青做法或者初制速度慢。
綠是因為消青或者反青做法。
黑是殺青不到位，茶青水份高
接下說提問的茶家人的重點問題:
為什麼喝著有點酸味呢？
加工工藝的拖酸，反青的有酸味。
和拖酸和反青的酸是不一樣的酸還有一種是正青消青的上等好茶，帶點微酸口感。
守靜茗居
最近，有茶友給義芳君留言，好久沒有喝到帶酸香的鐵觀音了，甚是想念。
在當下鐵觀音正大力提倡迴歸傳統花香正味製法的風口上，還能聽到有茶友掛念這種別樣風韻鐵觀音，有如迴光返照般感覺。
想當年，安溪茶農們為了追求鐵觀音的突破性“創新”，迎合市場需求，創造性地發明了拖補（酸）製法，讓安溪鐵觀音呈現出了一種與眾不同的風味。
這種工藝一改鐵觀音的正常發酵，利用空調可恆溫調溼，人為調節茶青的發酵時間，控制鮮葉水分走向，形成偏綠茶風格的青湯綠水。
這種製法如果工藝把握到位，則香氣呈現出一種特別的清酸味，不會沉悶，也不會酸餿；如果把握不到位，極容易形成一股臭酸味，夾雜著一股青草味。
正因為如此，這種製法已經完全忽略或者說藐視了鐵觀音原本純正馥郁的蘭花香和觀音韻，使得鐵觀音區別於其它茶類的個性化特徵逐漸趨於弱化，以致這幾年來曾經紅遍大江南北的鐵觀音日漸江河日下，可謂教訓深刻。
以上所說，則是鐵觀音由工藝改變所帶來的酸香味。
很多人可能沒有注意到的是，鐵觀音遵循傳統加工工藝，也會因天氣等不可控的自然因素，形成一種天然的蘭花香裡帶著絲絲的青果酸味，即茶農們常說的“青皇口”（閩南話）。
這種香氣一般出現在秋季寒露前後，秋高氣爽，微微刮北風的情況下，極有利於茶葉殺青走水，加上發酵程度略低，韻自天成，有機會形成這種難得一遇的味道。
當然，還有一種情況是，鐵觀音在存放過程中不小心吸溼，導致茶葉發生輕微變質，沖泡後也會帶有酸味。但這種酸是變餿了，令人不舒服的，不會有令人愉悅的香氣產生。
所以，鐵觀音喝起來有點酸，未必全是不好的味道，需要我們在日常品鑑中，細細加以分辨。
本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨。想了解更多茶知識，歡迎私信義芳君（gwj030）。
義芳君說茶
好的鐵觀音茶應無酸味。有酸味的茶，包括鐵觀音在內，都可疑為因保存不善受潮而發生過黴變。鐵觀音茶是我國名茶之一，盛產於福建泉州及武夷山一帶。此茶屬青茶類，加工過程中曾經半發酵處理。此茶的味覺介於紅茶與綠茶之間。乾貨聞之清香淡雅，沖泡或烹煮後似有蘭花香氣溢出，品之香醇甜潤，滋味可留舌間良久。鐵觀音茶按味覺可分為清香型與濃香型兩種。無論清香型鐵觀音茶還是濃香型鐵觀音茶，經長期貯存並再進行加工，色澤可由青綠或褐色變為烏黑色，味覺也有大的改變。此種鐵觀音茶的名稱，叫做老茶或熟茶。此茶湯汁清涼濃郁，品之甘甜綿醇，兼有紅黑兩類茶葉的特質。
粗獷
泡鐵觀音選擇紫砂朱泥壺來喝，就不會那麼苦澀了，又香！！
壺美人723
一、鐵觀音根據發酵的時間不同，分別有四中味道，正味、消正、消青、脫酸。
二、鮮香型，屬於輕發酵茶葉 強調的是茶葉的鮮味，“拖酸”、“鮮酸”就是代表。鐵觀音喝著有點酸味多半是喝到“鮮香型”口味了。
靈秀之歌
有工藝的區分。如果是脫酸的茶，有酸味是正常的！如果是其他的酸，茶葉本身內含物質裡有沒食子酸、草酸、單寧等的混合物。
諾遠貿易NOWWINTRADE
無論什麼茶，有酸味，一定是生產環節沒控制好，出問題。所謂新茶怕澀，陳茶孬酸。
世事可以明目83
如果是陳年老鐵有酸味屬正常現象。
