隨風而動29365869
你好我是小林廚房的小林，很高興來回答這個問題。
市面上賣的香掉牙酥餅非常的好吃，外表爽脆香甜，內容層次分明。他們的具體做法我也不是太清楚，但是我結合我之前在家裡做過家庭版的經驗，和你分享一下。我估計大體的方法都是差不多的。
1.首先和麵，面裡可以適當的加一些白糖，和出來的麵糰要稍微硬一些，蓋上保鮮膜醒一下。
2.製作油酥，碗裡放麵粉再澆入油攪拌，油酥我之前做出來的是比較厚的，所以麵粉適當的多家一些。
3.醒好的面再案板上擀成長方形，然後抹上油酥，油酥抹的要均勻。然後把麵皮對摺，就是一邊折到三分之二處，另一邊再折上去，然後再擀平。依照上面的方法再對摺幾次，也可以再折的過程中再抹一點油酥。對摺的次數越多，做好的成品裡層次就會越多。
4.把擀好的餅上撒上芝麻，然後再切成你想要的形狀再放置一段時間醒一下，就可以上鍋烤了。烤箱溫度上下火210度即可，我那是沒有烤箱，是用電餅鐺做的，做出來的味道也不錯。
折是我的家常做法，難免會有不足的地方，大家都可以來糾正一下。
小林的廚房
中筋麵粉（水油皮）200克![]()
玉米油（水油皮）70克![]()
水（水油皮）90克![]()
白糖（水油皮）20克![]()
低筋麵粉（油酥）170克![]()
玉米油（油酥）85克
- 白糖90克
- 黑芝麻粉70克
- 熟粉90克
- 椒鹽10克
- 雞蛋清2個
油皮原料：麵粉200克、白糖20克、玉米油70克、水90克混合均勻揉至表面光滑鬆弛30分鐘。
油酥食材：麵粉170克、食用油85克，搓成油酥備用
餡料食材：黑芝麻粉70克，熟粉90克、白糖90克、椒鹽10克、雞蛋清2個，將所有餡料食材放入碗中攪拌均勻。（如果覺得太乾，可適當加入芝麻油）
用手團成團即成餡料。
做好的餡料分成24份。
鬆弛好的油皮和油酥分別分成24份。
取一份油皮按扁放上一份油酥
收緊口封口朝下放在案板上。
按扁 擀成長條
從上往下捲起來
所有做好後鬆弛10分鐘
取一份鬆弛好的面卷，調轉90度按扁
再次擀開。
捲起。
在中間按壓，兩邊往中間壓
按扁 擀成邊薄中心厚的圓片放入一份餡料。
收緊口，收口朝下用手按壓成圓餅坯。
所有做好後碼入烤盤
印上紅雙喜點綴
放入預熱好的烤箱，170度20分鐘左右即可。（烘焙過程中記是蓋上錫紙防止上色）
美食傑官方
您好！我總結了最詳細的方法，希望能夠幫助到您。用料
麵糰
中筋粉:400克
水:225克
酵母:3克
鹽: 3克
油酥
食用油: 60克
中筋麵粉 90克
