随风而动29365869
你好我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题。
市面上卖的香掉牙酥饼非常的好吃，外表爽脆香甜，内容层次分明。他们的具体做法我也不是太清楚，但是我结合我之前在家里做过家庭版的经验，和你分享一下。我估计大体的方法都是差不多的。
1.首先和面，面里可以适当的加一些白糖，和出来的面团要稍微硬一些，盖上保鲜膜醒一下。
2.制作油酥，碗里放面粉再浇入油搅拌，油酥我之前做出来的是比较厚的，所以面粉适当的多家一些。
3.醒好的面再案板上擀成长方形，然后抹上油酥，油酥抹的要均匀。然后把面皮对折，就是一边折到三分之二处，另一边再折上去，然后再擀平。依照上面的方法再对折几次，也可以再折的过程中再抹一点油酥。对折的次数越多，做好的成品里层次就会越多。
4.把擀好的饼上撒上芝麻，然后再切成你想要的形状再放置一段时间醒一下，就可以上锅烤了。烤箱温度上下火210度即可，我那是没有烤箱，是用电饼铛做的，做出来的味道也不错。
折是我的家常做法，难免会有不足的地方，大家都可以来纠正一下。
小林的厨房
中筋面粉（水油皮）200克![]()
玉米油（水油皮）70克![]()
水（水油皮）90克![]()
白糖（水油皮）20克![]()
低筋面粉（油酥）170克![]()
玉米油（油酥）85克
- 白糖90克
- 黑芝麻粉70克
- 熟粉90克
- 椒盐10克
- 鸡蛋清2个
油皮原料：面粉200克、白糖20克、玉米油70克、水90克混合均匀揉至表面光滑松弛30分钟。
油酥食材：面粉170克、食用油85克，搓成油酥备用
馅料食材：黑芝麻粉70克，熟粉90克、白糖90克、椒盐10克、鸡蛋清2个，将所有馅料食材放入碗中搅拌均匀。（如果觉得太干，可适当加入芝麻油）
用手团成团即成馅料。
做好的馅料分成24份。
松弛好的油皮和油酥分别分成24份。
取一份油皮按扁放上一份油酥
收紧口封口朝下放在案板上。
按扁 擀成长条
从上往下卷起来
所有做好后松弛10分钟
取一份松弛好的面卷，调转90度按扁
再次擀开。
卷起。
在中间按压，两边往中间压
按扁 擀成边薄中心厚的圆片放入一份馅料。
收紧口，收口朝下用手按压成圆饼坯。
所有做好后码入烤盘
印上红双喜点缀
放入预热好的烤箱，170度20分钟左右即可。（烘焙过程中记是盖上锡纸防止上色）
美食杰官方
您好！我总结了最详细的方法，希望能够帮助到您。用料
面团
中筋粉:400克
水:225克
酵母:3克
盐: 3克
油酥
食用油: 60克
中筋面粉 90克
