风雨欲来欲倾城
你好，很高兴回答你的问题。炸茄盒是一道东北菜，以茄子为盒，包住以多种调料混合拌匀的肉馅，裹上面糊，经过植物油高温煎炸而成。这道菜口味鲜美，口感香脆，是一道美味的家常美食。
这道美食虽然是东北菜，但好多地方都会制作，根据个人的口味不同，在配料和肉类上有些许改变。有用牛肉做馅的，有用鸡肉做馅的，还有用鱼肉做馅的，多种多样。
下面就来跟朋友们分享一道用牛肉做馅的炸茄盒，希望朋友们喜欢。
需要食材：茄子1个、牛肉200克、鸡蛋1个、大葱半根、料酒适量、玉米淀粉适量、面粉适量、胡椒粉少许、食盐适量、生抽少许、花椒粉少许、生姜少许
制作步骤：
步骤1、牛肉洗净，剁成肉末，大葱洗净切末。生姜去皮切末。茄子最好选比较粗的那种，洗净后切成厚片，然后从中间切开但不要切断，为了夹肉馅。
步骤2、把肉末放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、葱末、姜末、花椒、胡椒粉、食盐抓匀腌制半小时。
步骤3、面粉中打入鸡蛋，放入食盐兑上少许清水，搅拌均匀成面糊状。（不能太稀，要稠一点，这样才能包裹住茄盒）取适量肉馅夹在茄子中，一个个夹好装盘备用。
步骤4、锅中倒入较多植物油，大火加热油温至七成热时，关为小火，把茄子放入面糊中均匀裹上面糊后，放入油锅中煎炸。
步骤5、煎炸至两面金黄色时捞出控油。大火再次把油温加热至八成时，把茄盒全倒入锅中复炸，6秒后捞出即可装盘。
一道香味扑鼻，外酥里嫩的炸茄盒就制作完成了。茄子夹肉馅不能过多，太多容易露馅。最好分两次来炸，第一次炸透，第二次炸脆，还可以把第一次的油脂逼出一些，食用时才不会觉得油腻。我是熙阳，喜欢的朋友，请关注、评论。谢谢大家！
熙阳美食
炸茄盒是一传统老菜，也是百姓餐桌常见的一道菜，其酥香鲜嫩深受老人和孩子喜爱，我给大家分享一下我们餐馆的制作方法。①取长茄削去外皮切成4厘米长，2.5厘米宽，8亳米厚的夹刀片。②肉馅放入碗里，加盐，味精，酱油，香油，葱姜末，少许清水搅拌均匀调好口备用。③将鸡蛋放另一碗中，加面粉，淀粉，豆油，搅匀成酥糊。④把每个茄夹镶入肉馅，拍一下粉再挂匀糊，逐个下入四成热的油锅中炸透，至金黄色捞出装盘，上面撒椒盐即可。
山东韩老三家常菜
很高兴您的邀请，茄盒作为浙江菜，但是作为一个北方人这道菜，也是我们东北人过年或者平常打打牙祭，经常做的菜。
首先，这道菜做不好主要是茄子片的选择，一定要切到手指粗细，这样炸出来，不至于炸烂，也不至于太油腻，不要选择太嫩或者太老的茄子。
其次，制作面糊过程中加入鸡蛋，这样炸出来外表比较酥脆。
第三，炸完以后，一定要复炸一次，这样炸出来更好吃(｢･ω･)｢，希望采纳谢谢！
