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去田螺的泥腥味和做鱼的道理一样，要从烹饪过程入手，按着顺序，处理好以下三个主要环节：

第一个是材料。这个好办，螺蛳命大好养，市场卖的就没有死的。再说死螺蛳也好认，出口的盖会脱落，或者出口塌陷内缩。

第二个是前期处理。分三步：①买回来先要淘洗干净，很多都会外面长了青苔，沾满泥土；②清水养两天，换几次水，让螺蛳吐泄干净；③做之前用钳子咬掉螺蛳锥尖，方便入味，吃着好吸好捅。

第三个是烹饪。方法很多，几乎是每个夜市摊位、每个家庭都有自己喜欢的做法，都很好吃。我的体会是，烹调方法主要看用途，你把它做来干什么吃。一般的以下酒小菜为主，还都是白酒、啤酒。再个因螺蛳的特殊结构，完全一个严密封锁状态，只有剪开的锥尖可入味，煮死后多了个出口入味。所以，螺蛳的烹调诀窍在调制入味，不需要在熬、炒入味上下功夫。

最后是炒田螺的美味指标。一盘上档次炒田螺，要同时具备三个美味特点：①经过前期处理，田螺基本没了土腥；②因为是下酒菜，要求螺蛳壳附带挑逗味蕾的味道；③螺蛳肉鲜嫩。按照这个标准要求，各位可以根据自己的口味，使用不同的味料，自行调整味道。我经常用的川味做法，花生油先炒香豆瓣酱，给葱姜继续爆香，再给生抽和甜酒酿。如果二斤田螺，就此调成半碗体量的汁液，综合味道出来后给田螺，炒两分钟，味汁完全浓缩沾满螺蛳壳上后关火装盘。

普济

分享绝对是快乐的事，不然老厨怎能乐此不疲昼夜奋战，古语云；“教书育人不嫌苦，广施甘露千株翠”，我虽不是先生，没什么学问，但我分享我学得知识。

第一次吃炒田螺是好多年前在石家庄，晚上没什么事，就去地摊喝啤酒，朋友喜欢吃田螺，每次必点，还竭力劝我吃，第一次吃印象还不错，辣炒的滋味很适合我口味，慢慢就喜欢上炒田螺。

经常去这家，和老板混熟了，经常和老板要探讨怎样炒田螺好吃，我是科班厨师，那容得下地摊小老板教诲，经常和他争论不休，有一次地摊不忙，小老板过来一起喝酒，告诉我，田螺好不好吃 主要看初加工。

初加工，就是“吐泥”和“去腥” 这两点做好了，田螺才好吃，不然你在是科班厨师，也炒不出好味道。

哈哈～两杯啤酒，小老板和盘而出。

今天分享给大家，都试试，保准管用。

1、吐泥沙

购买田螺切记，买鲜活的，放水盆加点醋和少许盐 ，要经常换水，再加醋和盐，反复几次，两天左右，田螺的泥沙基本吐干净了。

2、掐尾巴

用尖嘴钳子，逐个掐掉田螺的尾尖，这是个慢活，要有耐性哦！

3、锅上火，加清水，大块葱姜，料酒，少许花椒和八角，下清理洗好的田螺，大火烧开去沫然后改小火 ，加少许盐最为底味。十分钟后关火，浸泡至凉，捞出分份，初加工完毕。

辣炒田螺的具体做法:

主料:初加工好的一份田螺，尖椒等配料

调料:盐味精、糖、剁细的郫县豆瓣 ，料酒，葱姜沫 蒜蓉，干椒段，酱油，红油等。

制法:炒锅上火，加底油 ，下葱姜蒜蓉以及干辣椒段爆香，加豆瓣酱少许炒香出油，下初加工好是田螺，烹料酒翻炒，加酱油，翻炒至酱油飘香味，加少许水后加盐 和糖，小火焖1分钟，待汤汁收浓加少许味精 尖椒配料翻炒，打少许红油包尾即可装盘。

特点:鲜辣有滋味，酱香绵长，无泥腥味，不用牙签，嘴吸即出，满嘴滋味，下酒好菜。

小贴士

死田螺千万不要吃，容易中毒，易引发疾病。

探厨

你好！做螺蛳（田螺）有好几种口味!香辣、原味、香麻等等……香辣味尤为突出。也是大众喜欢吃的!做法简单。每种做法都能去除泥膻味（以附图）

1.处理

①过滤。螺蛳从集市买回来别着急吃。应在清水中自然过滤2-4天，一般过滤两天就差不多了。准备一个金属盆，倒入买来的螺蛳，然后在盆中加入自来水（井水为好），水量没过螺蛳3厘米左右。然后在水中滴入10g香油（芝麻油）。这样可以快速的把螺蛳中的粘液和泥沙快速的过滤出来。12个小时换一次水，每次都加入10g左右的香油。2天左右（48小时）螺蛳就过滤好了（可以减少大量的泥膻味）。

②.清洗。过滤好的螺蛳放入干净的盆中，放入小苏打3g啤酒半瓶，然后用稍小点的盆扣上。使劲的摇晃（把小螺蛳先灌晕了😁😁😁），这样可以使螺蛳表面附着的细菌杀灭，可以洗的非常干净。螺蛳洗好后用钳子一个个的把尾巴剪掉，这样可以使螺蛳吃起来很方便。剪完过后，把螺蛳中的渣滓过滤掉就洗好了。

3.原料及香料

4.烹饪

①.焯水。锅中加入清水，待水烧开下入螺蛳，焯水1分钟（一定要是开水下锅，不然螺蛳会不好吸）。然后把锅中的浮沫和吸盘盖去除捞出控干水份备用。

②.烧制。首先把锅烧热，然后加入清油，把香料1放入锅中炒香捞出装入煲鱼袋中（没有煲鱼袋的可以放在碗中）备用。

美食御膳房朱贺

我们常说的“田螺”是对于田螺科软体动物泛指，炒田螺这个东西是很多地方都有的，最常出现的地方可能就是大排档里配着下酒了。

这次我们就来回答一下这个关于田螺的问题：【怎样去田螺的泥腥味？】

田螺虽然对于水质要求比较高，但是毕竟还是一种喜欢生活在腐殖质环境水底的生物，所以难免会有一些异味，其实要解决这个问题也不难。

我们从田螺的预处理到烹饪来一点点说。

首先买田螺一定要买最新鲜、鲜活的，然后冲洗一下把比较明显的脏东西洗掉，然后清水加食盐溶解，浸泡田螺。几个小时之后换水，然后再加入食盐浸泡，这次再滴几滴食用油在水里，再过一段时间泥沙就会清理掉很多了。

接下来把田螺捞出仔细搓洗一下外壳上的脏东西，然后进行比较关键的一步，就是用拿剪子或者钳子把田螺的那个尾部剪掉

之后就可以烧一锅开水，然后把田螺放进去焯水断生，彻底处理干净了的田螺捞出沥水，就可以准备进行烹饪了。烹饪的方式还是辣炒、酱爆这类口味重一点的方式为主，同样可以遮蔽住可能食材仅剩的一点腥味，这也是为啥田螺这种东西清蒸、白灼的吃法相对很少见的一个原因。

做法就比较简单了：炒锅下适量底油烧热，下一勺红油豆瓣炒出红油；爆香葱姜蒜，然后下处理好的田螺进去翻炒；淋入适量料酒去腥，翻炒之后再加入生抽炒匀，接来下加盐、糖调味，添一点水进去稍微翻炒，至汤汁基本收紧裹满田螺就可以盛出装盘了。

炒田螺的好搭配也有不少，比如辣椒、紫苏、假蒟之类的都不错，也都可以去除腥味。

除了以上内容之外，吃田螺还有更重要的一点，那就是要小心有一些用福寿螺冒充田螺的商家。福寿螺并非不能吃，理论上讲福寿螺用沸水煮20分钟以上，是可以杀死寄生虫和虫卵的，但是喜欢吃田螺的朋友应该心里有数，煮这么长时间的话这螺吃着就费劲了。所以这也是为什么现在虽然福寿螺没有被禁止销售，但是在明面上基本已经退出餐饮市场的原因，简单的说就是福寿螺因为携带寄生虫比较多，所以使其陷入了一个

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哑巴美食家

在成都田螺龙虾是夏季熟食店配套的热门菜，还有许多的大排档冷淡杯店，都是必须的品种，针对田螺我们来说说熟食行业的做法。

田螺买回来，用水淹着，然后，滴一点菜籽油到水里，搅拌均匀，养水吐泥一天，然后，然后将田螺尾部夹碎，（目前市面上有专门机器打过的田螺，）清洗干净。田螺可以入辣卤卤水卤制，前期，要用生抽、料酒、姜葱腌制一个小时，然后将就这个腌制的料，加入适量清水，上火烧开将田螺过一水，捞起下辣卤卤水卤制，卤田螺的卤水，必须大量调制耗油，卤水开锅下田螺，煮十分钟左右再泡制，直到泡入味为止，然后捞出来，用辣卤原油拌一下即成。这是卤制田螺的方法！下面我们来说说熟食行业的炒制田螺方法！

田螺的炒制味型很多，比如说，泡椒味，鱼香味，香辣味等等！今天我们主要说说香辣味！其他的方法我会在头条号里发出来，处理干净的田螺备用，锅下油，加入姜蒜片，大葱节，干辣椒，花椒炒香，一定要炒得姜蒜变黄，辣椒到要糊与不糊的临界点，最后放少许郫县豆瓣，炒香亮油，一定要把豆瓣水汽炒干，然后下入处理干净的田螺，略翻均匀，加入水，水要淹着田螺三分之二，大火烧开，边烧边调入料酒，白酒，酱油，胡椒粉，白糖，盐，以及蚝油。烧开过后调中火，煮到中途下鸡精味精，直到将水烧得只有田螺的三分之一即可关火闷制，中途隔会儿就去翻一下。直接闷入味就可以。注意事项！
我们选的辣椒是辣椒王，当然常规子弹头也可以，只是可能量就要多一些。

蚝油要加重一些，成菜吃着是香辣略回甜，这个甜度是及轻的。

田螺的闷制很重要，只有经过闷制，才能使汁水浸入壳里，吃时才有汁味。

在煮制时水不能煮太干了，一定要剩田螺三分之一的汁水。

田螺原材要注意，所谓一颗螺丝坏一锅汤，就是不要选到有死太久的田螺，田螺只要一死很容易就会臭，同时煮出来后是吸不出来肉的，所以大家要注意。

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谭谈卤菜烤鸭

大家好，我是野妹子美食，很高兴能够在这里和大家相遇！又到了撩螺最好的季节了，说到撩螺最厉害的省份当属广西。在我们广西螺的吃法非常的多，有炒螺，田螺鸭脚煲，螺蛳粉，螺烫等等，一般吃螺前我们都会把螺的泥腥味去掉，那么去掉螺的泥腥味最好的办法是什么？今天我就跟大家分享几个简单实用的方法，希望能够帮到你。

方法一：捡回来的螺用清水浸泡三天以上，前两天每半天换一次水，直到浸泡螺的干净为止（此方法去泥腥味效果最佳，但是需要时间比较长）

方法二：用盐水浸泡，水和盐的比例为500克水配20克的盐，利用盐水让田螺快速的吐出泥吧（一般用时8个小时左右，但是达不到完全去除的效果，夜市常用此方法）

方法三：辣椒水加醋浸泡，利用辣椒跟醋可以有效快速的让田螺吐出泥，醋可以去除田螺的腥味（一般用时两个小时左右，缺点是螺很容易死，所以需要及时的处理，适用着急着上桌的人）

以上几个方法都是我用过的，效果都还不错，自己结合情况来选用方法吧，最后建议大家还是用方法一，那样才能去除得更干净，直接不焯水炒着吃也没有泥腥味，方法二三建议炒前还是再焯一次热水。
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野妹子美食

田螺的泥腥味重，在清洗与烹饪中都可以有办法去掉。清洗过程中的去腥处理需要一定的时间，所以要提前预留出清洗去腥的时间。首先是要将田螺放置于清水中，用刷子将田螺表面的青苔或寄生藻刷掉，用清水重复清洗干净。

然后，第二步，将田螺放到水中浸泡，加入适量的醋或者适量食盐，放置四个小时，这样可以让田螺将泥吐出来。

浸泡四个小时之后，将田螺尾部第二圈减掉，同时将末端的消化肠拉出来，这样可以最大程度将田螺中的泥味去掉。

烹饪中也可以做进一步的处理，如果在烹饪时加入辣味的调料，可以改善其口味，起到提香的作用。此外，还可以在炒制的过程中，加入紫苏叶，干紫苏叶或者是新鲜紫苏叶都可以，因为其中含有挥发油，可以开胃解腻，具有去腥的作用，还能让田螺发挥出本身的香味。而且，紫苏叶可以中和田螺的寒性，不会让人体感觉到太多的寒性。

青灯酒巷聊美食

我从小就很喜欢吃田螺，经常很弟弟到田里去捉，捉到回家就自己弄。但那时候小，不太会弄，也不怎么好吃，特别是大家都知道田螺的泥腥味特别的重，弄好了就特好吃，弄不好就特不好吃。

后来长大了，因为自己喜欢，所以就研究出了以下两种去田螺泥腥味的方法：

第一，可以在炒田螺的时候放点紫苏叶，用鲜的或干的紫苏叶都可以，这种佐料不仅能有效去除田螺的泥腥味，而且能带出田螺本身的鲜味来，但是注意了，在做的时候，要先把处理好的田螺先在油里捞一上，然后再下锅用紫苏叶一起炒。

第二，田螺的泥腥味很重，在处理田螺前可先将田螺放在有醋的水里先养4小时，田螺闻到醋味会将肚里含有的泥土全部吐出。在炒的时候也需要注意：田螺在炒的时候，先剪掉田螺屁尖，炒田螺时放上点去腥王汤汁一起炒香炒熟即可，这样田螺就一点腥味也没有了。

写作云集

田螺因为生长环境的问题，一定会带有一点泥腥味，所以，清洗的前期工作比较重要，一般情况下，要把它泡在清水里，然后先反复的用清水搓洗，让它通过水的循环吐纳将原来螺里面的水换掉，另外将外壳上布满的螺涎、青苔等清洗干净。最后用工具把螺尾剪掉，再泡到清水里面。这时候它还会把体内残存的杂质排出来。

除了清洗之外，另外一个去掉泥腥味的最重要环节就是烹制了。这个环节最重要的就是炒田螺的配料，田螺本身没有特别的味道，要用味道比较浓重的配料来炒，在潮汕地区最知名的炒法就是用沙茶酱来炒。潮汕的沙茶酱是用了芝麻、花生、葱姜蒜、辣椒、花椒等30多种配料搭配熬制而成，所以味道浓郁，能够有效掩盖或者淡化食物原本并不受欢迎的味道。

潮汕炒田螺还有最后一个点睛之笔，这个一定不能少，就是最后要下"金不换"。金不换是一种香料，属罗勒科的植物，它的味道特别浓郁芳香，珠三角一带的把它称为"九层塔"，它是潮汕地区炒贝壳类水产必须放的一种配料。这样炒出的田螺完全没有泥腥味，而是一盘可以让人开怀畅饮的下酒料和下饭的菜。

潮人陈益群

田螺营养丰富味道鲜美而且做法非常简单，深受人们的喜爱。在告诉大家田螺怎么去腥之前，先告诉你田螺不能 跟什么食物一起吃，吃田螺的时候有什么禁忌。

1、田螺性寒，不能与柿子一起吃，不然容易伤害脾胃。

2、田螺不能跟豆制品一起吃，容易长生结石。

下面说一下田螺怎么去腥:买来的田螺，放入水里浸泡几天，中间要家常换水，去掉田螺的泥沙。

炒田螺之前，用葱、姜、料酒腌制10分钟，更难有效的去除腥味。

田螺的制作方法:锅里放入油，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入田螺，加盖焖一会，加入盐调味就可以了。

田螺做好了是美味小吃，做不好或者吃法不当就会对影响身体健康，更多精彩美食请多多关注！

關鍵字: 螺蛳 田螺 腥味