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去田螺的泥腥味和做魚的道理一樣，要從烹飪過程入手，按著順序，處理好以下三個主要環節：

第一個是材料。這個好辦，螺螄命大好養，市場賣的就沒有死的。再說死螺螄也好認，出口的蓋會脫落，或者出口塌陷內縮。

第二個是前期處理。分三步：①買回來先要淘洗乾淨，很多都會外面長了青苔，沾滿泥土；②清水養兩天，換幾次水，讓螺螄吐洩乾淨；③做之前用鉗子咬掉螺螄錐尖，方便入味，吃著好吸好捅。

第三個是烹飪。方法很多，幾乎是每個夜市攤位、每個家庭都有自己喜歡的做法，都很好吃。我的體會是，烹調方法主要看用途，你把它做來幹什麼吃。一般的以下酒小菜為主，還都是白酒、啤酒。再個因螺螄的特殊結構，完全一個嚴密封鎖狀態，只有剪開的錐尖可入味，煮死後多了個出口入味。所以，螺螄的烹調訣竅在調製入味，不需要在熬、炒入味上下功夫。

最後是炒田螺的美味指標。一盤上檔次炒田螺，要同時具備三個美味特點：①經過前期處理，田螺基本沒了土腥；②因為是下酒菜，要求螺螄殼附帶挑逗味蕾的味道；③螺螄肉鮮嫩。按照這個標準要求，各位可以根據自己的口味，使用不同的味料，自行調整味道。我經常用的川味做法，花生油先炒香豆瓣醬，給蔥姜繼續爆香，再給生抽和甜酒釀。如果二斤田螺，就此調成半碗體量的汁液，綜合味道出來後給田螺，炒兩分鐘，味汁完全濃縮沾滿螺螄殼上後關火裝盤。

普濟

分享絕對是快樂的事，不然老廚怎能樂此不疲晝夜奮戰，古語云；“教書育人不嫌苦，廣施甘露千株翠”，我雖不是先生，沒什麼學問，但我分享我學得知識。

第一次吃炒田螺是好多年前在石家莊，晚上沒什麼事，就去地攤喝啤酒，朋友喜歡吃田螺，每次必點，還竭力勸我吃，第一次吃印象還不錯，辣炒的滋味很適合我口味，慢慢就喜歡上炒田螺。

經常去這家，和老闆混熟了，經常和老闆要探討怎樣炒田螺好吃，我是科班廚師，那容得下地攤小老闆教誨，經常和他爭論不休，有一次地攤不忙，小老闆過來一起喝酒，告訴我，田螺好不好吃 主要看初加工。

初加工，就是“吐泥”和“去腥” 這兩點做好了，田螺才好吃，不然你在是科班廚師，也炒不出好味道。

哈哈～兩杯啤酒，小老闆和盤而出。

今天分享給大家，都試試，保準管用。

1、吐泥沙

購買田螺切記，買鮮活的，放水盆加點醋和少許鹽 ，要經常換水，再加醋和鹽，反覆幾次，兩天左右，田螺的泥沙基本吐乾淨了。

2、掐尾巴

用尖嘴鉗子，逐個掐掉田螺的尾尖，這是個慢活，要有耐性哦！

3、鍋上火，加清水，大塊蔥姜，料酒，少許花椒和八角，下清理洗好的田螺，大火燒開去沫然後改小火 ，加少許鹽最為底味。十分鐘後關火，浸泡至涼，撈出分份，初加工完畢。

辣炒田螺的具體做法:

主料:初加工好的一份田螺，尖椒等配料

調料:鹽味精、糖、剁細的郫縣豆瓣 ，料酒，蔥姜沫 蒜蓉，幹椒段，醬油，紅油等。

製法:炒鍋上火，加底油 ，下蔥薑蒜蓉以及幹辣椒段爆香，加豆瓣醬少許炒香出油，下初加工好是田螺，烹料酒翻炒，加醬油，翻炒至醬油飄香味，加少許水後加鹽 和糖，小火燜1分鐘，待湯汁收濃加少許味精 尖椒配料翻炒，打少許紅油包尾即可裝盤。

特點:鮮辣有滋味，醬香綿長，無泥腥味，不用牙籤，嘴吸即出，滿嘴滋味，下酒好菜。

小貼士

死田螺千萬不要吃，容易中毒，易引發疾病。

探廚

你好！做螺螄（田螺）有好幾種口味!香辣、原味、香麻等等……香辣味尤為突出。也是大眾喜歡吃的!做法簡單。每種做法都能去除泥羶味（以附圖）

1.處理

①過濾。螺螄從集市買回來彆著急吃。應在清水中自然過濾2-4天，一般過濾兩天就差不多了。準備一個金屬盆，倒入買來的螺螄，然後在盆中加入自來水（井水為好），水量沒過螺螄3釐米左右。然後在水中滴入10g香油（芝麻油）。這樣可以快速的把螺螄中的粘液和泥沙快速的過濾出來。12個小時換一次水，每次都加入10g左右的香油。2天左右（48小時）螺螄就過濾好了（可以減少大量的泥羶味）。

②.清洗。過濾好的螺螄放入乾淨的盆中，放入小蘇打3g啤酒半瓶，然後用稍小點的盆扣上。使勁的搖晃（把小螺螄先灌暈了😁😁😁），這樣可以使螺螄表面附著的細菌殺滅，可以洗的非常乾淨。螺螄洗好後用鉗子一個個的把尾巴剪掉，這樣可以使螺螄吃起來很方便。剪完過後，把螺螄中的渣滓過濾掉就洗好了。

3.原料及香料

4.烹飪

①.焯水。鍋中加入清水，待水燒開下入螺螄，焯水1分鐘（一定要是開水下鍋，不然螺螄會不好吸）。然後把鍋中的浮沫和吸盤蓋去除撈出控幹水份備用。

②.燒製。首先把鍋燒熱，然後加入清油，把香料1放入鍋中炒香撈出裝入煲魚袋中（沒有煲魚袋的可以放在碗中）備用。

美食御膳房朱賀

我們常說的“田螺”是對於田螺科軟體動物泛指，炒田螺這個東西是很多地方都有的，最常出現的地方可能就是大排檔裡配著下酒了。

這次我們就來回答一下這個關於田螺的問題：【怎樣去田螺的泥腥味？】

田螺雖然對於水質要求比較高，但是畢竟還是一種喜歡生活在腐殖質環境水底的生物，所以難免會有一些異味，其實要解決這個問題也不難。

我們從田螺的預處理到烹飪來一點點說。

首先買田螺一定要買最新鮮、鮮活的，然後沖洗一下把比較明顯的髒東西洗掉，然後清水加食鹽溶解，浸泡田螺。幾個小時之後換水，然後再加入食鹽浸泡，這次再滴幾滴食用油在水裡，再過一段時間泥沙就會清理掉很多了。

接下來把田螺撈出仔細搓洗一下外殼上的髒東西，然後進行比較關鍵的一步，就是用拿剪子或者鉗子把田螺的那個尾部剪掉

之後就可以燒一鍋開水，然後把田螺放進去焯水斷生，徹底處理乾淨了的田螺撈出瀝水，就可以準備進行烹飪了。烹飪的方式還是辣炒、醬爆這類口味重一點的方式為主，同樣可以遮蔽住可能食材僅剩的一點腥味，這也是為啥田螺這種東西清蒸、白灼的吃法相對很少見的一個原因。

做法就比較簡單了：炒鍋下適量底油燒熱，下一勺紅油豆瓣炒出紅油；爆香蔥薑蒜，然後下處理好的田螺進去翻炒；淋入適量料酒去腥，翻炒之後再加入生抽炒勻，接來下加鹽、糖調味，添一點水進去稍微翻炒，至湯汁基本收緊裹滿田螺就可以盛出裝盤了。

炒田螺的好搭配也有不少，比如辣椒、紫蘇、假蒟之類的都不錯，也都可以去除腥味。

除了以上內容之外，吃田螺還有更重要的一點，那就是要小心有一些用福壽螺冒充田螺的商家。福壽螺並非不能吃，理論上講福壽螺用沸水煮20分鐘以上，是可以殺死寄生蟲和蟲卵的，但是喜歡吃田螺的朋友應該心裡有數，煮這麼長時間的話這螺吃著就費勁了。所以這也是為什麼現在雖然福壽螺沒有被禁止銷售，但是在明面上基本已經退出餐飲市場的原因，簡單的說就是福壽螺因為攜帶寄生蟲比較多，所以使其陷入了一個

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啞巴美食家

在成都田螺龍蝦是夏季熟食店配套的熱門菜，還有許多的大排檔冷淡杯店，都是必須的品種，針對田螺我們來說說熟食行業的做法。

田螺買回來，用水淹著，然後，滴一點菜籽油到水裡，攪拌均勻，養水吐泥一天，然後，然後將田螺尾部夾碎，（目前市面上有專門機器打過的田螺，）清洗乾淨。田螺可以入辣滷滷水滷製，前期，要用生抽、料酒、姜蔥醃製一個小時，然後將就這個醃製的料，加入適量清水，上火燒開將田螺過一水，撈起下辣滷滷水滷製，滷田螺的滷水，必須大量調製耗油，滷水開鍋下田螺，煮十分鐘左右再泡製，直到泡入味為止，然後撈出來，用辣滷原油拌一下即成。這是滷製田螺的方法！下面我們來說說熟食行業的炒制田螺方法！

田螺的炒制味型很多，比如說，泡椒味，魚香味，香辣味等等！今天我們主要說說香辣味！其他的方法我會在頭條號裡發出來，處理乾淨的田螺備用，鍋下油，加入姜蒜片，大蔥節，幹辣椒，花椒炒香，一定要炒得姜蒜變黃，辣椒到要糊與不糊的臨界點，最後放少許郫縣豆瓣，炒香亮油，一定要把豆瓣水汽炒幹，然後下入處理乾淨的田螺，略翻均勻，加入水，水要淹著田螺三分之二，大火燒開，邊燒邊調入料酒，白酒，醬油，胡椒粉，白糖，鹽，以及蠔油。燒開過後調中火，煮到中途下雞精味精，直到將水燒得只有田螺的三分之一即可關火悶制，中途隔會兒就去翻一下。直接悶入味就可以。注意事項！
我們選的辣椒是辣椒王，當然常規子彈頭也可以，只是可能量就要多一些。

蠔油要加重一些，成菜吃著是香辣略回甜，這個甜度是及輕的。

田螺的悶制很重要，只有經過悶制，才能使汁水浸入殼裡，吃時才有汁味。

在煮制時水不能煮太乾了，一定要剩田螺三分之一的汁水。

田螺原材要注意，所謂一顆螺絲壞一鍋湯，就是不要選到有死太久的田螺，田螺只要一死很容易就會臭，同時煮出來後是吸不出來肉的，所以大家要注意。

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譚談滷菜烤鴨

大家好，我是野妹子美食，很高興能夠在這裡和大家相遇！又到了撩螺最好的季節了，說到撩螺最厲害的省份當屬廣西。在我們廣西螺的吃法非常的多，有炒螺，田螺鴨腳煲，螺螄粉，螺燙等等，一般吃螺前我們都會把螺的泥腥味去掉，那麼去掉螺的泥腥味最好的辦法是什麼？今天我就跟大家分享幾個簡單實用的方法，希望能夠幫到你。

方法一：撿回來的螺用清水浸泡三天以上，前兩天每半天換一次水，直到浸泡螺的乾淨為止（此方法去泥腥味效果最佳，但是需要時間比較長）

方法二：用鹽水浸泡，水和鹽的比例為500克水配20克的鹽，利用鹽水讓田螺快速的吐出泥吧（一般用時8個小時左右，但是達不到完全去除的效果，夜市常用此方法）

方法三：辣椒水加醋浸泡，利用辣椒跟醋可以有效快速的讓田螺吐出泥，醋可以去除田螺的腥味（一般用時兩個小時左右，缺點是螺很容易死，所以需要及時的處理，適用著急著上桌的人）

以上幾個方法都是我用過的，效果都還不錯，自己結合情況來選用方法吧，最後建議大家還是用方法一，那樣才能去除得更乾淨，直接不焯水炒著吃也沒有泥腥味，方法二三建議炒前還是再焯一次熱水。
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野妹子美食

田螺的泥腥味重，在清洗與烹飪中都可以有辦法去掉。清洗過程中的去腥處理需要一定的時間，所以要提前預留出清洗去腥的時間。首先是要將田螺放置於清水中，用刷子將田螺表面的青苔或寄生藻刷掉，用清水重複清洗乾淨。

然後，第二步，將田螺放到水中浸泡，加入適量的醋或者適量食鹽，放置四個小時，這樣可以讓田螺將泥吐出來。

浸泡四個小時之後，將田螺尾部第二圈減掉，同時將末端的消化腸拉出來，這樣可以最大程度將田螺中的泥味去掉。

烹飪中也可以做進一步的處理，如果在烹飪時加入辣味的調料，可以改善其口味，起到提香的作用。此外，還可以在炒制的過程中，加入紫蘇葉，幹紫蘇葉或者是新鮮紫蘇葉都可以，因為其中含有揮發油，可以開胃解膩，具有去腥的作用，還能讓田螺發揮出本身的香味。而且，紫蘇葉可以中和田螺的寒性，不會讓人體感覺到太多的寒性。

青燈酒巷聊美食

我從小就很喜歡吃田螺，經常很弟弟到田裡去捉，捉到回家就自己弄。但那時候小，不太會弄，也不怎麼好吃，特別是大家都知道田螺的泥腥味特別的重，弄好了就特好吃，弄不好就特不好吃。

後來長大了，因為自己喜歡，所以就研究出了以下兩種去田螺泥腥味的方法：

第一，可以在炒田螺的時候放點紫蘇葉，用鮮的或乾的紫蘇葉都可以，這種佐料不僅能有效去除田螺的泥腥味，而且能帶出田螺本身的鮮味來，但是注意了，在做的時候，要先把處理好的田螺先在油裡撈一上，然後再下鍋用紫蘇葉一起炒。

第二，田螺的泥腥味很重，在處理田螺前可先將田螺放在有醋的水裡先養4小時，田螺聞到醋味會將肚裡含有的泥土全部吐出。在炒的時候也需要注意：田螺在炒的時候，先剪掉田螺屁尖，炒田螺時放上點去腥王湯汁一起炒香炒熟即可，這樣田螺就一點腥味也沒有了。

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田螺因為生長環境的問題，一定會帶有一點泥腥味，所以，清洗的前期工作比較重要，一般情況下，要把它泡在清水裡，然後先反覆的用清水搓洗，讓它通過水的循環吐納將原來螺裡面的水換掉，另外將外殼上佈滿的螺涎、青苔等清洗乾淨。最後用工具把螺尾剪掉，再泡到清水裡面。這時候它還會把體內殘存的雜質排出來。

除了清洗之外，另外一個去掉泥腥味的最重要環節就是烹製了。這個環節最重要的就是炒田螺的配料，田螺本身沒有特別的味道，要用味道比較濃重的配料來炒，在潮汕地區最知名的炒法就是用沙茶醬來炒。潮汕的沙茶醬是用了芝麻、花生、蔥薑蒜、辣椒、花椒等30多種配料搭配熬製而成，所以味道濃郁，能夠有效掩蓋或者淡化食物原本並不受歡迎的味道。

潮汕炒田螺還有最後一個點睛之筆，這個一定不能少，就是最後要下"金不換"。金不換是一種香料，屬羅勒科的植物，它的味道特別濃郁芳香，珠三角一帶的把它稱為"九層塔"，它是潮汕地區炒貝殼類水產必須放的一種配料。這樣炒出的田螺完全沒有泥腥味，而是一盤可以讓人開懷暢飲的下酒料和下飯的菜。

潮人陳益群

田螺營養豐富味道鮮美而且做法非常簡單，深受人們的喜愛。在告訴大家田螺怎麼去腥之前，先告訴你田螺不能 跟什麼食物一起吃，吃田螺的時候有什麼禁忌。

1、田螺性寒，不能與柿子一起吃，不然容易傷害脾胃。

2、田螺不能跟豆製品一起吃，容易長生結石。

下面說一下田螺怎麼去腥:買來的田螺，放入水裡浸泡幾天，中間要家常換水，去掉田螺的泥沙。

炒田螺之前，用蔥、姜、料酒醃製10分鐘，更難有效的去除腥味。

田螺的製作方法:鍋裡放入油，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，放入田螺，加蓋燜一會，加入鹽調味就可以了。

田螺做好了是美味小吃，做不好或者吃法不當就會對影響身體健康，更多精彩美食請多多關注！

關鍵字: 螺螄 腥味 田螺