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春节为什么要吃饺子？
春节吃饺子的习俗民间在明清时已有相当盛行，一般要在年三十晚上十二点以前包好，半夜子时下好吃，这时正是新年正月初一的开始始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
寓意着过年时讲究守岁时包，辞岁时吃即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思。饺子形如元宝吃饺子取“招财进宝”之音。饺子包馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。民间有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的俗话。
春节吃饺子芹菜馅意为勤财饺、韭菜馅久财饺、白菜馅意为百财饺、香菇馅意为鼓财饺，你喜欢哪种？
当然喜欢久久财财的韭菜馅饺子了，配上少量的肉馅味道之美难言之美，一是生活的习惯二是味道刺激三是状阳之美。
韭菜肉馅饺子怎么做？
1、先拣好韭菜掏洗干净沥干水分。
2、和面。水里加点盐化开成盐水，分次加入面粉中搅匀和成团，揉成光滑细腻的面团，盖盖静醒十多分钟。
3、打肉馅。把肉洗干净去皮洗干净沥干水分，切成长条放打碎机中，并加盐、姜、鸡精、香料粉先打匀，而后加入骨汤分三次加，搅拌成绸糊状。炒勺热菜油和猪油，加入葱姜蒜炸香稍凉后，倒入一半于肉馅中，腌制一会。
4、成馅。把沥干水分的韭菜切碎放入容器中，倒入剩下一半的葱油拌匀，使每粒韭菜都能使油浸到。这是取韭菜量一半的肉馅与韭菜拌在一起，既成韭菜馅。
5、包饺子。把醒好的面团分剂压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包上馅做成饺子。
包饺子时别忘了包几枚硬币了。
6、下饺子。锅里加2/3的大火烧开，下入饺子顺势用勺背顺锅背下去浸底搅下，这是盖盖用中火煮，开后点些凉水，反复三次既可捞出美餐了。
注意事项肉馅是韭菜的1/2来配比。下锅后顺锅底搅下，没开前有搅一两次防止粘锅底。葱油炸时葱蒜切碎炸成金黄色关火。包饺子最低标准时封口封严。
