還是左輪

白酒的話題幾乎永遠也說不完，不過在看了幾個回答之後，我深感這麼多年酒企宣傳的深遠影響，很多人完全是被廣告宣傳牽著走。

不過我們還是先簡單解決一下題主的這倆問題，答案其實很簡單。

首先【低價酒是食用酒精勾兌的嗎？】

這個問題就沒法一刀切了，不過確實大部分是這樣的。準確的說不只是低價酒如此，有些中端白酒也是這樣，畢竟這種做法成本低、出酒率高、出貨快，如果都用純糧拌上酒麴慢慢發酵慢慢弄，那會有不少人可能就喝不上白酒了。糧食的價格成本只是一方面，人工成本也是一個大頭的支出，也還沒計算產品包裝、廣告宣傳之類的費用，羊毛出在羊身上啊。

【食用酒精跟純糧酒再人體內的作用不一樣嗎？】

幾乎所有的白酒成分中98%以上都是水和酒精，不管是什麼酒、不管是多麼貴、多麼便宜的酒，其中酒精就是乙醇，化學式即C₂H₆O，所以食用酒精跟“純糧酒”的酒精在人體內的作用是一樣的。

但是白酒讓人著迷的地方，就是那不足2%的風味物質營造出來的，這些物質才是一些喜愛白酒的人所看重的。這些物質雖然含量非常少，但是種類十分複雜，人為勾兌很難做到完全一致和酒體平衡，所以這些微量物質的不同，就導致有些時候所謂食用酒精跟純糧酒喝下去之後，人的反應和感受有區別。不過酒對於人的傷害就來自於酒精，所以兩者有點區別，但是隻要都還是以乙醇為主要成分，那麼這個區別就很有限。

啞巴美食家

我是釀酒世家，現在年紀大了，以技術培訓為主了。題主的這個問題，我是有一點點話語權的。因為我是醬香，濃香，清香，米香等中國四大純糧白酒香型都有生產。

首先，低價酒不一定就是食用酒精勾兌的。因為純糧釀造白酒的成本並不高。以酒精度53度左右的為例，一斤純糧釀造白酒的成本價大約如下:

米香型約5元。清香型約10元。濃香型約30元，醬香型約30元。如果是大規模生產，成本價還可以下降，這是糧食，酒麴，人工，水電的總成本了，不含稅收，包裝，廣告，各級經銷商利潤等等。

所以，低價酒不一定就食用酒精勾兌酒，純糧釀造白酒也是可以低價銷售的。

其次，中端價位的酒也不一定就是純糧釀造的。是否純糧釀造，是由釀酒人或者企業的道德良心決定的，不是由價位決定的。

反之亦然，高價酒也不一定就是純糧釀造的。但是，高價酒絕大部分應該是純糧釀造的了。因為，上面已經給大家分析了，純糧釀造的成本並不高，高價酒已經有了鉅額利潤了，沒必要去節約那麼一點點純糧釀造的成本。

關於食用酒精與純糧發酵釀造酒對人體的作用是否相同的問題，我想應該是有所區別的。

適當飲用純糧發酵釀造的白酒，對部分喜歡喝酒的人群來說，是可以起到活血化瘀，解除疲勞，促進血液循環，抗寒等等的作用。但是，過度飲酒，就算是純糧發酵釀造，也是有害健康的。

而飲用食用酒精勾兌的白酒，對人體健康是沒有多大意義的。

源野釀酒培訓

恰恰相反？食用酒精勾兌的一般都是高價名牌酒。純糧食釀造的酒一般都是低價小品牌或者散酒。這兩種酒在體內分解過程差距微乎其微，對人都有百害外加10益。

原因嗎。很簡單。因為使用食用酒精勾兌白酒是國外高科技。咱們國家在幾十年前只會製造粗裂的，一鼓酒糟味道的（你也可以叫做酒香），並且每一批次味道截然不同的糧食酒。全國所有白酒都是純糧釀造，根本沒有酒精勾兌。

但是當時一些大咖出國喝了洋酒才知道。人家那是酒香四溢，口味純正，沒有酒糟味道。每批次還都有品質保證。中國酒商那是望穿秋水。派考察團去國外學習。可惜。保密。不告訴你。沒辦法。採用高價合作，國家機器施壓，等等不可告人手段。獲得了國外洋酒用酒精勾兌的配方。從此國產白酒擺脫了貧窮落後的純糧白酒的帽子。走上了食用酒精高大上的康莊大道。

一時間，純糧酒幾乎成了最低檔次散白酒的代名詞。

誰知道。。。山水輪流轉。最近幾年開始搞啥健康飲食。啥粗糧，窩窩頭，農家樂，都成了高大上的代名詞。相對的純糧酒也高大上起來。。。。。哈哈。好諷刺呀。。。

築夢文化

幾乎看完了這個問題下的所有回答，真是感到深深地擔憂，為了商業，偽科學已經可以這麼強勢了嗎？

回答題目中的問題並不難，食用酒精和純糧釀造的酒精，在成分上都是乙醇，在人體內所發生的轉化過程也是一樣的，這個沒什麼不好理解的，也沒有必要顧左右而言其他，所有在這個問題下轉移話題繞圈子的答案，都可以忽略。

其次，先不說勾兌酒與純糧酒有什麼區別吧，單說這個酒精，對我們人體而言，都是有危害的，危害大小，只和攝入量有關，和來源並沒有什麼關係。我曾回答過不少有關酒精危害的話題，有一個結論可以再分享一下——

這兩篇文獻說了些什麼呢？

簡單來說，就是針對巴馬地區長壽老人的調查來看，喝酒的人群不如不喝酒的人更容易長壽，而喝酒的確有“軟化血管”的作用，降低了某些病症發病率，但也是呈V字形分佈，也就是說，在適量飲酒的前提下才可以，但與此同時，喝酒也會增加一些病症發病率。所以，兩下綜合對比，喝酒對於健康來說，真沒有多少正面的作用，因此，所有在這個回答下不給出足夠證據，卻斷言喝酒有利於健康的，也都可以質疑一下本意了。

最後，我們說說純糧酒究竟好在哪兒。實際上，正如有的回答所指出的，是不是純糧酒，其實跟價格沒有直接關係，低價酒未必不是純糧酒，而高價酒卻也可能是勾兌酒，除非是資深品酒師，一般人並沒有什麼好辦法去區分。兩者的區別，就是其中的香味成分有區別。純糧酒的口味很難做到批次間穩定性足夠高，就像我們自釀米酒一樣，即使是同樣的條件同樣的酒麴，每次做出來也未必一個味道。所以，商業化銷售的酒，大多采用較純的酒精（95%的乙醇）與剛釀出來的低度酒進行勾兌。有一個數據我們可以大概判斷一下，我是研究燃料乙醇的，因為業務關係，獲悉我國現在酒精市場大概300-400萬噸（95%），我國白酒市場大概是600萬噸65%的酒，是不是感覺這個數吻合得令人吃驚？

分子美食家

給三個定論解答本題：①低價白酒不全是酒精酒，但是低價的糧食酒不一定好喝；②純糧釀造的白酒不該很貴，好喝的才貴；③酒精酒與釀造酒的酒精性質沒有區別，喝多了一樣的醉。

⒈低價酒不全都是“三精一水”勾兌的酒精酒。這個道理很簡單，糧食價格決定酒的成本。不管那種白酒，釀造原理和工藝大同小異，三斤糧食出一斤酒，加上工時和設備，直接成本不到10元一斤。大酒廠的基酒，小槽坊直接賣的酒，都是這個品類。只是基酒不賣，小槽坊的不好喝。

⒉純糧釀造的白酒不應該很貴。白酒成本放在那，再怎麼加價也貴不哪裡去。只不過白酒有熟化和勾調程序，讓酒變得更符合人的口味，價格就有很多的提高，最高的直接成本會超過100元，可以賣到300－500元一斤的樣子算公道價。牌子響的白酒賣那麼貴，高出公道價的部分是品牌價值，不是酒本身。品牌價值主要是推廣費用，廣告費，所以賣酒的公司成多少億的打廣告不心疼，就是這個原因，因為羊毛出在羊身上，賺錢是打廣告的，買單是喝酒人。

⒊酒精酒與釀造酒的酒精性質一樣，多喝都醉。至於喝的時候、喝了以後身體的感覺和反應，是酒裡面酒精和水以外的物質發生的作用。釀造的白酒裡含有一千多種物質，品質越高喝著越舒服，酒後越少不良反應。酒精酒裡就只有各種香精添加劑，儘管口味可以模仿很像，但是口感和酒後感覺天差地別。

普濟

現在一談到酒精酒，人們就會聯想到假酒、劣質酒，只有純糧酒才是糧食酒。其實食用酒精也可以說是糧食釀造的，但它們的差距卻如此之大，下面為大家多方面分析一下兩者間的區別。

食用酒精 又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料。經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。風味特色分為色、香、味、體四個部分，其中糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖類酒精。食用酒精的度數是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。

純糧酒又可分兩類，廣義純糧酒：用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經過固態發酵，稱過固態純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用。通常被稱為純糧酒，事實並不是真正的純糧酒，以濃香型為代表。

真正意義純糧酒：是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒。此酒未加任何香精、香料和食品添加劑蒸餾出來即可飲用，以醬香型為代表。

都是要經過糧食釀造出來的，為什麼酒精酒會這麼差。因為大多數酒精酒都是由食用酒精+香精+水勾兌出來的，它的釀造時間短、成本低導致很多不良商人就利用這個商機大肆造假。同時也導致廣大群眾對勾兌有了過於偏面的看法，而純糧酒則是利用原酒勾原酒釀造工藝。

其實勾兌是釀酒裡很重要的一道工藝工序，指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。

我相信在如今假酒橫行的白酒市場中，大家最關心的還是如何喝到純糧酒，這比一切起鑑別酒的方法都要靠譜。隨風接觸酒業以來，知道茅臺鎮還是有很多好酒的，某些年份老酒的口感已經比較接近飛天了，它們有著與茅臺酒同宗同源的傳統生產工藝。茅臺酒廠發展至今，出來的老師傅、員工肯定也不少了，當然也會把工藝帶出來。所以說只要你有可靠的渠道，想喝到好酒還是不難的

茅臺鎮註冊的大小酒廠作坊已經過千家了，作假的確實有，但不能以一概全，做好酒的還是很多的。在此感謝支持信任我的各位朋友，隨風一定堅持初心把真正好酒帶給大家。

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本文由作者 隨風而逝(wxxt0000）所原創，未經同意不得抄襲

文東醬香

食用酒精跟純糧釀造的酒精都是酒精，為什麼食用酒精勾兌白酒卻不好？

這個問題確實專業性有點強，即使我接觸釀酒多年也得翻開以前教科書才敢準確的寫下這篇文章

首先我們要搞清楚食用酒精和純糧釀造的白酒酒精有什麼不同？

雖然酒精是一樣的酒精！但是食用酒精和純糧釀造的酒精的釀造工藝完全是兩回事的！

縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌無氧呼吸將糖份轉變成酒精（這個過程也是製作酒精的過程）；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒（這個就是我們所說純糧酒生產）。用酵母菌無氧呼吸生產酒精的過程中產生的副產物有害物質較多，而用曲作為發酵物發酵時間長溫度高等工藝使得生產的白酒中有害物質揮發含量少再加上曲發酵過程中產生了豐富的脂酸類物質能和酒精很好的產生反應結合後人飲用後身體對酒精的吸收會相應減少。雖然說食用酒精可以除去所有有害物質只留酒精和水，但是這又是一個成本問題了。酒精越純淨所需要的成本就越高，當達到一定純度早已超過了純糧的成本，既然這樣為何不直接做純糧酒？？伏特加就是典型的純酒精加水的白酒，我也覺得口味不錯。本來我是想上某寶白酒和伏特加價格對比圖的可是平臺不允許。感興趣的去查一下價格就知道差距。