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坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来

据传说：清朝道光年间，福州官员布政使周莲对福建名菜福寿全进行了改良，鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等食材的基础上加入了大量海产品，如鱼翅，鲍鱼，鱼肚，海参等食材，才出现了今天人们吃到的福跳墙

在一次文人聚会的筵席上送上此菜有人即席赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

名字也就由此而来

至于奢华吗，确实也是我见过的能把好动都放一起的一道菜了

很多版本，给了不同消费者不同的消费区间

比如海鲜佛跳墙

迷你福跳墙

一品福跳墙等等

也是对食材进行了不同的分割

但是基础都是用鸡、鸭、排骨、猪蹄吊汤，然后用这个汤去煨制鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇这一类的高档食材。得出的成品鲜香浓郁，让人从视觉到嗅觉再到味觉都带来震撼

话不多说，光看，就被馋到了吗

水发干鲍鱼，辽参、干贝、鱼肚、鱼翅，吃一次估计一个月工资没了就

过过眼瘾得了

喝一杯，压压惊

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

人们记住佛跳墙往往是因为两点，一是它的名字，二是它的价格，壹周君也不例外。

现在市面上有很多馆子都把佛跳墙的食材“偷梁换柱”了，改得一塌糊涂，甚至有的超市都在兜售，使得一些不明所以的外行人还在原地自我感觉良好。这道斩获无数餐饮界顶级荣誉的中华名宴，历来就不是百姓能随随便便吃的菜。

鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、鸡肫、排骨……一道佛跳墙的食材有几十种之多，山珍海味均有遍及。这还没完，每种食材还有高低之分。

海参要特定的品种，辽参都是选择对象。记得曾经看到过对聚春园“佛跳墙”制作技艺传人杨伟华的采访，佛跳墙中的海参要特定用六排刺、两头尖的，符合这样要求的辽参售价大约在每斤4000到5000元。

再比如花胶，选母鳐鱼是最佳的，鲍鱼要求是“九头鲍”，而且通常十斤的鱼肉才能制出一两合格的花胶……

食材这些还是简单的，烹饪技法耗时耗力也是佛跳墙名贵的重要原因。对于这些山珍海味，用正统的烹饪技法耗时8天才出品是再正常不过的事情。炸、烧、炖、煨样样兼具，猪腿骨、鸡骨、鸭骨采用大小火交替熬制汤汁10小时，文火煨制食材7小时……然而这些操作还只是冰山一角。

佛跳墙的煨器也是有标配的，多年以来绍兴酒坛是正主。对了，煲底汤的时候也是会用到绍兴老酒的。从食材到器具，从主菜到配料，佛跳墙就是一道丝丝精致讲究的菜中翘楚。

看对技艺传承人采访的文章，壹周君印象最深的是这一描写：佛跳墙的汤满满都是胶原蛋白无添加，淋一点汤在手背上，搓上几下会被皮肤完全吸收，手变得非常光滑。

武汉壹周

中华文化博大精深，其中的饮食文化更是妙不可言。上个世纪中后期扬名世界的名菜--佛跳墙，就是这样一种蕴含着中华美食文化的一道匠心菜。吃过佛跳墙的人很多，但是吃过正宗佛跳墙的人非常少。那么正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？

首先是材料的奢华，正宗的佛跳墙的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、瑶柱、蹄筋、鹿筋、花胶、墨鱼、鸽子蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、老番鸭等。瑶柱一斤七八百，并且只有100头。海参用的是日本的关东参或者是用辽参，并且特定用六排刺、两头尖的海参，一斤4000--5000元。而且海参是用矿泉水泡发的。

佛跳脚的素菜在不同时节也有所不同。不同于家常佛跳脚用得鹌鹑蛋，正宗的佛跳脚用的是营养价值更高、吃起来更加爽口的鸽子蛋。佛跳墙的花胶一般选用的是进口鱼肉，十斤鱼肉才能凝练出一两花胶。制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛，煲底汤的时候用绍兴老酒。

而且，佛跳墙的煨制也是十分讲究，有炸、烧、炖、煨，时而用武火，时而用文火。而且在煨佛跳墙的时候，需要用荷叶封口来保存香气。道道工序都是匠心品质。

法摩沙珠宝

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来

正宗的佛跳墙的原料一般有十八种，鲍鱼、海参、蹄筋、瑶柱、鱼翅、鸽子蛋……可谓是山珍海味，全都聚集在这一盅里面。除了原料要选用高端的食材以外，其做法和器具也是很值得一提。佛跳墙用的是绍兴酒坛，这个酒坛的外观也是应佛跳墙的菜名。接着将原料高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的汤水吸收了各种食材的营养，其味道荤香可口。

佛跳墙为什么要用鸽子蛋，而不是鹌鹑蛋？

鸽子蛋的营养价值比鹌鹑蛋高，而且价格也会高些，因此有一些店家会在食材上做一些改变。但实际上正宗的佛跳墙一定要选择晶莹剔透、口感更赞的鸽子蛋，其他的食材也要精选优质的。

佛跳墙贵吗？

在福州当地，佛跳墙的价格一般在400元左右（一小盅），也有7、800元或是上千元的，主要依据里面的食材而定。而如今也有一些改良版的，比如前面说到的将鸽子蛋替换成普通的鹌鹑蛋，将瑶柱替换成普通的干贝……因此市面上还有一百多元的价位。

除了福州有佛跳墙，哪里还有佛跳墙？

佛跳墙是经典的福州名菜，但是在其他城市也会有出现。比如广东、台湾，但是在做法上也有些区别，像是台式佛跳墙的食材搭配就比较简单，也会素雅一些。
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这道菜突然使我想起体型硕大的释永信……

银盐时代的鸥洋

在我看来佛跳墙真的是一种非常奢侈的食物，因为它不仅用料考究而且制作起来非常麻烦，它的原料都是比较名贵的，但是现在大家都改的面目全非，全部都用代替产品，相传佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

佛跳墙的来历据说是乞丐在到处乞讨食物，别人施舍了给他们各种各样的食物，他们把所有的食物都放在一个陶罐中进行炖煮，最后被一个饭店的老板看见了产生了佛跳墙这道菜的想法。

活个痛快战个开心

佛跳墙的名贵，说穿了就在于“贵”，那些食材当然很鲜，但是几十种放在一起并不会几十倍鲜，而且因为太多了，一个吃客一次其实只能吃到其中的一小部分。至于从海外采办食材，看来是现在的说法，传统福建菜介绍当中没听说强调这方面的。

ZBLiu

佛跳墙和仙人跳同出一辙，好象是吃的。

暂住地球寄居人

吃过一次正宗的，觉得汤特别黏嘴的感觉，还没假的吃着习惯哈哈哈

女儿奴2017

吃了会长命吗　？

關鍵字: 满汉全席 食材 四邻