李愛琴營養師
茄子可是做菜的好食材，什麼魚香茄子、肉沫茄子、番茄茄子、尖椒茄子、茄子煲、炸茄條、釀茄子……一大堆菜名，在這我就粗略的說這幾個 。
茄子味美，單單茄子煲就有好幾種做法，但好像我們只是吃茄子，而茄子蒂好像沒什麼人吃，事實真是這樣嗎？
我特意去找了一下資料，找到有兩個原因，看官且聽我娓娓道來，希望對你有用。
一，【茄子蒂是可以吃的】
我從小跟奶奶生活在小山村裡，有自己的菜園，一日三餐的蔬菜全都是自己種的，其中就種有茄子，我記得我們家是吃茄子蒂的，只不過茄子蒂跟茄子肉比起來口很感粗糙，那時候食物匱乏，只要是能吃的都不會浪費，我們稱茄子蒂為茄子“冒”，吃茄子冒其實就是吃茄子冒那層“衣”，也就是茄子蒂表面看到的那層皮，皮包著的是杆，很硬吃不了的。
茄子冒可以跟茄子一起炒，也可收集起來跟豬肉一起炒，味道會更好。
現在人們之所以不吃，我想還是生活水平的提高吧，茄子蒂雖說可以如菜，但口感比較粗糙而且還不美觀，所以人們自然就不會花心思去烹飪這樣的食材了。
二，【有療效】
資料說茄子蒂有藥用價值，用茄子蒂煮水具有清熱、殺蟲、止痛、止咳的效果，不知是否，如各位看官有以上症狀，建議不要試，應去藥店或醫院找專業醫師。
我只知道茄子蒂可以入菜，如烹飪好了可是一道美味，我自己就吃過很多。
【茄子煲】
用料：茄子、小紅椒、蒜、豬肉、料酒、醬油、豆瓣醬
首先我們把豬肉切成大小均勻的肉絲，蒜 剝皮，小紅椒切開，茄子切成長方形小段，
第二步：
起油鍋炸茄段至六成熟，撈出放瓦罐中，接下來就可以把小紅椒、蒜跟豬肉一起放瓦罐裡，然後再把醬油、酒、豆瓣醬也一起放進瓦罐拌均勻，開火燜十分鐘就可以裝盤上桌了，
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之味食刻
提起茄子人們總會想起肉沫茄子、燒茄子、熘茄子、茄盒、醬茄子等等做法。在做這些茄子美食的時候，大都會把茄子把去掉。其實茄子把是可以吃而且非常好吃的東西，茄子把又叫茄蒂，本身就是一種藥材，具有止痛消腫、清熱、活血的功效，富含多種維生素可以降低膽固醇、降血壓、抗癌防治心腦血管疾病。古醫學典籍記載的茄蒂功效有～～解毒、主腸風下血、對口瘡，牙痛有顯著療效！詳見“本草衍義補遺”和“本草綱目”，在“嶺南採藥錄”裡面記載的功效是：治療發背及癰毒初起，取茄蒂十到二十個用水或酒煎服！正所謂藥食同源，茄蒂既然是個寶，做法當然少不了！
茄蒂其實是可以中和茄子寒性的東西，所謂的茄子把可不是那個硬杆，而是貼近茄子的那幾片託，也就是像葉片一樣的東西！茄蒂不像茄子那樣容易軟爛，做出來會很有嚼勁，在嫩的時候可以隨茄子一起烹飪就可以了。單獨做可以和青椒一起炒制，不過我要介紹給大家的是一種魚燉茄蒂的做法！東北有句老話“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”這裡面的茄子其實應該採用的是茄子幹，也就是茄子曬制的幹品。茄蒂幹其實比茄子幹還要好吃，口感像蘑菇有一種獨特的嚼勁和香氣，茄蒂幹加進去要比新鮮茄子口感更好！茄蒂幹燉紅燒肉也非常好吃！
取曬乾的茄蒂幹100克，冷水清洗乾淨控幹水分。鯰魚一條大約三斤左右（其他的鰱，鱅，草，鯉魚也行）清洗乾淨切段。熱鍋冷油放入大料一個、花椒七粒、紅幹椒三個、油溫燒至六成熱，放入魚段略煎一下。下入蔥薑蒜爆香，然後下入料酒五克、白糖五克、生抽十克、老抽五克、鹽十克、耗油五克調味，再加水沒過魚塊。大火燒開燉煮五分鐘以後改小火，這時候把茄蒂幹放入再熬煮二十分鐘，一鍋味道鮮美的鯰魚燉茄蒂幹就做好了。茄蒂幹吸飽了魚的湯汁，濃濃的魚香味加上自身的鮮味，非常有嚼勁，比魚肉還要味道鮮美口感好！
鐵嶺有一道炸茄蒂也很好吃，屬於創新菜餚，是取用鮮嫩茄蒂用少許鹽醃製一下，去除那種苦澀和茄鹼的味道，清洗乾淨控幹水分調味再用水澱粉掛糊，逐個下油鍋炸制定型以後復炸一次，酥脆的口感和鮮美的味道也非常誘人食慾！茄蒂這樣炸制比炸蘑菇要好吃的多！茄蒂以後就別再扔掉了，可以變廢為寶試試這樣做一下，包您滿意哦！
紅茶美食領域創作者
哈哈，當我看見“茄子把兒”這種稱呼感覺蠻可愛的，它的學名其實叫茄蒂，不僅能吃，還是一味食療佳品。
一個茄子的頭部就那麼一點兒茄蒂，長得像一把小雨傘一樣，一般人會一刀把它切掉扔了，而我們家往往會把它留下來，七個切蒂就能做成一道美食：尖椒炒茄蒂。
茄蒂有什麼食療功效呢？茄蒂有收斂的作用，就是可以收斂身體上的創口。如果你患了口腔潰瘍，吃茄蒂就可以讓口腔的潰瘍面儘快收斂，比吃藥還見效。
為什麼會有這種功效呢？當我們身體內部內部有溼毒，又排不出去的時候就會向上升發殃及口腔，導致口舌生瘡，也就是我們平常所說的口腔潰瘍。茄蒂剛好可以祛溼排毒，所以對解決口腔潰瘍特別有效。
那又該怎麼吃茄蒂呢？肯定不是生吃哈，我們家裡就有一個烹飪方法，現在分享給大家：
原料：七個茄蒂，一個新鮮的尖椒
具體做法：
1、把每個茄蒂切成兩半，中間的硬梗切掉不要，頭部較厚的地方稍微切薄一點，便於煸炒。
2、尖椒切成較小的滾刀塊，備用。
3、炒鍋加熱下油，待油溫上來後放入茄蒂煸炒，文火炒至斷生，然後起鍋裝盤。
4、炒鍋再次放油，油溫上來後放入尖椒，炒熟後放入少許食鹽，起鍋裝盤。
5、炒鍋內倒入煸炒好的茄蒂，加適量鹽，倒入尖椒，一起炒勻，起鍋裝盤。
這樣就大功告成了，一道“尖椒炒茄蒂”的食療佳餚就面世了，所以說，茄蒂不僅能吃，還有食療功效，這道食方大家趕緊拿走不謝哈！
大家好，我是敬物大叔，中醫世家出身，喜好以今日食材重現古法美味，因時而食，發現古往今來的美食、美器、食養及其背後的故事，歡迎在評論區留言、點贊、轉發！更歡迎關注我的頭條號！
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敬物大叔
茄子是許多人喜歡的一種蔬菜，它本身不同於其它的食材，對油脂的吸收能力相對較強。因此，一般來說，在做茄子的時候，我們需要先過油，然後再炒，以達到最佳的味道。但是很多人在外面吃茄子，顏色很好，但他們在家裡做的，經常是黑色的。
其實茄子可以先放進油鍋裡面稍微炸一下，再撈出來濾油。這樣口感更好，顏色也更好看。
肉末魚香茄子
食材：茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、胡椒、澱粉、泡椒、鹽、糖、醋
1、將茄子洗乾淨，對切一半，接著用小刀切一個口子，在斜切一刀，切成魚鱗狀，在口子處塗上澱粉；
2、將豬肉剁碎，就像平時做肉圓子那樣剁細，然後加鹽、料酒、胡椒、姜蒜蔥、澱粉均勻醃製備用；
3、將姜蒜蔥切末，泡椒切末放在盤中備用，然後拿一個空碗調汁，鹽、糖、醋、澱粉調和一起備用；
4、然後把肉鑲嵌到茄子開口的地方；
5、起鍋燒油，油熱後，開小火，放入茄子炸、茄子皮皺的時候撈出盤中備用；
6、鍋中留少許油，把剛切好的姜蒜蔥、泡椒爆炒出香味，放入茄子，加入高湯小火熬製；
7、煮不了多久，就倒入調好的湯汁勾芡倒入鍋中，收汁起鍋，把鍋裡的湯汁澆在茄子上面即可。
阿偉美食01
肯定地說是可以吃的,那種嫩一點好吃些.我奶奶曾經弄過
但裡面的硬棍子和刺都不能吃．
不知道你是吃,還是當中藥煮水...總之它是無毒害的,請放心吧！
意中人60953
茄子把是能吃的，小時候吃過，只是口感不是很好，因此，現在做菜一般都會把它去掉。
茄子把有藥用價值和營養價值。
藥用：可緩解便秘，有涼血、解毒、止血的功效。
營養：含有豐富的膳食纖維、澱粉、植物蛋白質、維生素C、花青素和多種礦物質。
清風細雨梧桐
茄子在中高酒店就是用茄子肉。有的也帶上皮茄子把一般不用。小店裡要是茄子把一般都會留下。把茄子把硬心去掉。上火蒸熟。晾乾。等到有一定量時候就可以做菜根香小菜。裡面放上香菜根。芹菜根。辣椒根。胡蘿蔔。是小店贈送小菜的極佳選擇。營養均衡。豐富多彩。美味不了多得哦。
稻草人劉長青
茄子把能吃。
介紹一個民間小菜，（乾煸茄帽）。
茄把除去中心老梗，治淨，撕成四牙瓣。
青椒去蒂去籽切厚馬耳朶。
茄把子下鍋煎、煸至除去部分水份至熟，出鍋。鍋內放素油燒熱，下青椒煸炒至出虎皮，再下茄把子、鹽炒入味即成。此菜適合下飯。
手機用戶1味覺世家
茄子把可以吃啊（指的是和茄汁銜接的那個部位，並不是硬邦邦的頸）
中醫認為茄子把有以下這些作用：
1、《本草衍義補遺》：治口瘡。
2、《本草綱目》：燒灰，治口齒瘡。生切，擦癜風。
3、《嶺南採藥錄》：治發背及癰毒初起，用十至廿個，水、酒煎服。
艾力愛健康
茄子把是可以吃的，東北農村醃製蒜茄子尤其是小茄子 連帶把一起醃製 也挺好吃的~蒸帶把茄子土豆 蘸醬吃 特別香 小的時候冬天風雪特別大容易凍腳和手 如果把茄子央和把煮水 泡泡手腳 可以起到緩解凍傷作用
