香蕉莖葉龐大，生長迅速，生長量大，產量高，決定了它的週年好肥性和對肥料敏感的特性，尤以葉片表現最敏感。肥水供應不足時，葉片顯著地變小，抽生速度變慢，葉色變黃，易早衰凋萎，假莖和葉柄變黃，纖弱、無光澤。缺肥還會延遲香蕉結果期，抗逆力和產量。果實品質顯著下降。因此，肥水充足是香蕉增強抗性和早結豐產優質的基本保證，必須施用大量的肥料，滿足其生長結果的需要。
1、香蕉需要的營養元素
香蕉生長結果需要多種營養元素，而各種營養元素的需求量也有所不同。據分析，每噸香蕉果實養分含量約為：氮1.7千克（公斤），磷0.44千克，鉀5.5千克，鈣0.25千克，鎂0.41千克，硫0.21千克。每公頃產蕉40000千克的蕉園，則從土壤奪走養分約為氮79.5千克（公斤），磷20.1千克，鉀240千克，鈣12千克，鎂16.5千克，硫9.6千克，而這些養分絕大部分是從土壤中原有的養分及栽培施肥供應的，這也就是為何要獲得高產優質香蕉須栽培於肥沃的土壤，以及配合良好施肥管理的原因。
上述數字還顯示，鉀的需要量最多，為氮素的3.7倍（2.2～4.6倍），其次是氮，再是磷、鈣、鎂、硫，這6種元素是香蕉最關鍵的礦質營養元素，被稱之大量元素，其中氮、磷、鉀稱之肥料三要素。此外，香蕉還需吸收錳、鋅、鐵、銅、硼、鉬等6種微量元素。
下面分別介紹這些營養元素對香蕉生長髮育的作用與影響。
（1）氮（N）
氮是組成生物體最基本的物質，在蛋白質分子中佔16%～18%，為許多酶、葉綠素及維生素B1、B2、B6等重要組成部分，是影響香蕉生長髮育及產量的最重要無機養分之一。適量施用氮肥可促進植株發育，早抽蕾結果，增加果指數與果指長度，從而增加產量和提高品質。據報道，合理增施氮肥可增產10%～25%，收穫提早1～2個月。但施用氮肥過量，不但不能增產，反有減產的危險，同時果實品質降低，且不耐貯運。
氮肥不足，香蕉生長緩慢（缺氮下，葉片抽生速度可明顯降低，而缺少其他元素時葉的生長速度只稍有降低），葉變黃，葉脈、葉柄略帶淡紅色，葉數減少，葉距縮短成簇狀，新葉變小，產量明顯降低。因為氮素易於流失，在植物體內不易貯存，更需依賴施肥補充。但有時田間表現缺氮，不一定是供氮不足，而是植株根系發育不良引致吸收力差或雜草叢生與香蕉競爭所致，也有可能是缺水影響氮的吸收，或排水不良減弱了吸收能力。因此，香蕉施氮肥還需與其他管理措施相配合。
（2）磷（P）
磷是生物體內核酸、核蛋白構成生物膜的重要成分，參與光合作用的物質轉化，能加強糖的合成與運轉，促進氮代謝，還能提高細胞充水度和束縛水能力，增強植物抗旱、抗寒、抗病能力，它還會影響香蕉植株高度、假莖粗細、葉數及葉的伸展。施用磷肥還可促進香蕉根系發育和結果，提高果實的品質，但過量又會抑制果實發育。當香蕉缺磷時，新葉初呈墨綠色和葉緣出現紫褐斑，繼而成鋸齒狀壞疽，新葉長得緩慢，果梳小，果指短。一般香蕉需磷量少，只要土壤磷的含量達0.001%～0.002%時，香蕉就可正常生長。在一般土壤中，除紅壤可能缺磷外，均不會缺磷。
（3）鉀（K）
由於香蕉植株含大量的鉀，為各元素之首，故鉀與氮一樣重要。鉀可作為多種酶的活化劑，促進許多代謝反應，參與光合作用，能活化澱粉合成酶，利於澱粉合成與糖的代謝。鉀還能增大細胞滲透壓。施鉀可使蕉株球莖、假莖粗大，葉片變厚，青葉數保持較多，促進果穗發育，增加梳、果數，增長果指，同時增加果實的含糖量，並使果皮增厚變硬，還能增強香蕉耐澇、耐旱、耐寒及抗病蟲能力，縮短和增粗果穗軸，減少折穗和果實鬼頭黃現象等，因而鉀不僅影響香蕉產量和品質，還會影響香蕉果實耐貯性及香蕉的抗逆性，可見鉀是香蕉關鍵性養分。缺鉀時葉變小，且展開緩慢，老葉提早黃化，使植株保存青葉數少，抽蕾遲，果穗的梳數、果數較少，果指瘦小畸形。田間缺鉀多表現在抽蕾前期或遇上低溫。乾旱季節，葉尖、葉緣呈橙黃色，葉片迅速黃化下垂。原因是抽蕾前後需大量的鉀，或天氣不利香蕉生長，根系吸收鉀跟不上，造成葉片缺鉀。補鉀可施用硫酸鉀、氯化鉀和草木灰、火燒土等。
（4）鈣（Ca）
鈣是組成細胞壁果膠的主要成分，某些酶促反應的輔助因素，有利蛋白質合成，能調節介質的生理平衡，它對香蕉產量影響不甚明顯，但對果實品質影響較大。缺鈣時，果質低劣，黃熟時果皮易裂，老葉葉緣枯黃，幼葉側脈肥厚，近中脈部分尤為明顯。據報道，春夏間出現爛葉（即抽出新葉只見葉柄無葉片或只附少許缺刻畸形葉），是因香蕉生長變快，體內短暫缺鈣所造成，特別是施用大量鉀肥後容易出現這種現象，蕉園缺鈣時，可施用過磷酸鈣（含鈣21%）或含過磷酸鈣的複合肥或石灰等。
（5）鎂（Mg）
鎂是葉綠素的組成部分，也是許多酶的活化劑，參與氮代謝。通常長期不施用鎂肥或大量施用鉀肥的蕉園易出現缺鎂，表現葉片出現枯點，進而轉黃暈，但葉緣仍綠，僅葉邊緣與中脈兩側的葉片黃化，葉柄呈紫斑，葉鞘與假莖分開，葉壽命縮短，並影響果實發育。由花崗岩形成的赤紅壤蕉園或熟化程度高及多年種植的蕉園，鎂的含量均偏低。缺鎂可施用硫酸鎂，與氮、磷、鉀或複合肥混合使用，或進行葉面噴施，以小量常施效果最好。
（6）硫（S）
硫是光氨酸、半光氨酸等氨基酸和維生素B1，維生素H等組成成分，是蛋白質合成不可缺少的元素，對生長有重要作用，不但能增加產量，還能顯著提高果實質量。缺硫會在幼葉上呈黃白色，隨缺乏程度加深，葉緣出現壞死斑點，側脈稍微變粗，有時出現沒葉片的葉子。缺硫抑制香蕉的生長，果穗長得很小或抽不出來。香蕉缺硫，可施含硫的肥料，如硫酸銨、硫酸鉀、或單獨施用硫磺。
（7）錳（Mn）
錳是生物體內氧化還原酶的成分，對葉綠素形成，體內糖分的積累和運輸有很大的作用。缺錳會出現葉片梳齒狀失綠，開始在第二或第三片幼葉的邊緣發生，有時在葉緣留下一條狹窄的綠邊，接著沿主脈向中脈伸展，脈問仍保持綠色，因此得名梳齒狀失綠。缺錳還使果實上佈滿黑色的斑點，並易引致香蕉黑紋病感染，使葉片乾枯，影響果實發育。解除缺錳症可根施或噴施硫酸錳。但錳過量也會引致減產，可施用石灰解除錳害。
（8）鋅（Zn）
鋅是一些酶的成分和活化劑，在光合作用中起重要作用。香蕉缺乏微量元素報道最多的是鋅。缺鋅通常多發生在pH值較高或施石灰過多的土壤上，表現為幼葉顯著變小，且葉形呈披針狀，展開後的葉片出現交錯失綠，有時果實扭曲並呈淺綠色。長期缺鋅則會使下一代的生長受到抑制。清除缺鋅症狀以噴0.5%的硫酸鋅見效快。
（9）鐵（Fe）
香蕉缺鐵和鎂
鐵主要參與酶的活動，是葉綠體發育期蛋白質合成所必需的元素。缺鐵表現在幼葉上，最常見是整個葉片失綠變成黃白色。失綠程度受季節影響，春秋季比夏季嚴重，乾旱天氣更明顯。正常一株香蕉吸收鐵總量大約只有1克，其中80%在一生前半期吸收。消除缺鐵症狀可在葉面噴施0.5%的硫酸亞鐵。但鐵含量過高也會使葉邊緣燒焦並出現黑色壞死。
（10）銅（Cu）
銅參與一些酶的活動，能促進氮代謝。香蕉對銅的需要量非常少，僅為錳的l%。植株含有0.0004%的銅，即可加快吸芽生長。缺銅可在所有葉片表現症狀，與缺氮相似，呈現灰白色，葉中脈彎曲，使整個植株呈傘狀。缺銅植株易感染真菌和病毒。缺銅可用0.5%的中性硫酸銅液噴施葉面。
（11）硼（B）
硼能促進碳水化合物的運轉，與分生組織和生殖器官的生長髮育有密切關係。缺硼表現葉面積變小，葉片捲曲變形，葉背面出現特有的垂直於葉脈的條紋，新葉葉片不完整，類似缺硫和缺鈣。但硼過量時會出現葉緣變白和壞死現象。每株香蕉一生吸收硼約480毫克，土壤硼濃度適宜範圍在0.00001%～0.0001%。每667平方米（畝）噴施80克硼砂水溶液足可防止缺硼症狀出現。
（12）鉬（Mo）
鉬是構成硝酸還原酶的必要元素，還可增強光合作用，增加磷酸酶活性，增加體內維生素C的合成。至今未見記載過香蕉缺鉬的症狀，但噴0.0004的鉬酸銨溶液，可促進香蕉根系生長髮育。
據研究報道，香牙蕉整株（含果實）各元素含量多少排列順序為：鉀50.18%，氮13.54%，鈣7.92%，鎂4.36%，硫2.55%，磷1.81%，錳0.44%，鐵0.21%，鋅0.16%，硼0.044%，銅0.013%，鉬0.00004%。
2、各營養元素的相互作用
各營養元素之間會相互作用。當一種元素（離子）供給量增加時，則會導致它種元素（離子）濃度下降，這就是元素間的拮抗作用。反之，則是協同作用。田間施肥往往會出現這兩種情況的一種：增施某種肥時會導致另種元素的吸收力減弱；或相反，增施某種肥會增強另種元素的吸收能力。據國外報道，施用氮和鉀對其他元素吸收的影響非常明顯。
例如，施氮可同時增加磷、鉀和鋅的吸收，但對鐵、錳和硼的吸收減少，當增加鉀時會使大多數元素的吸收量增加。較低氮水平會增加植株中磷的含量，較低鉀水平有使磷和鈣二者含量減少的趨勢。但有的報道稱增施鉀肥可增加鉀、磷的吸收，而對氮、鈣、鎂、銅的吸收反會減少。又如，磷的吸收受鎂的影響，低鎂減弱了根系對磷的吸收力，限制了磷向地上部頂端轉移。試驗發現，在低鎂情況下整個植株對磷的吸收減少19%。鉀的吸收也受到其他元素的限制，低磷、低氮、高鈣、高鎂均會降低鉀的吸收量。
有時磷濃度過高會導致缺鋅。田間出現果指脫落，或成熟果穗採後發生病害，則與氮素營養失調有關：由於缺鉀，銨態氮便積累起來，氮供給過多，必然出現抽蕾延緩，且果梳較稀，梳距寬，造成運輸中易受損壞，同時果梗很脆，成熟時易從果穗上脫落。所以，在香蕉施肥時應注意各元素肥料的搭配，儘可能避免產生副作用。
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