大树200949431898
鸡胸肉是鸡身上最大的二块肉，肉质有点柴，所以先切片后要上浆腌制一会，外面有了一层保护膜，会牢牢的把鸡胸肉的水分锁住，再过一下热油，口感会变得超嫩，调味我用到了蚝油，提升了菜肴的风味”
用料
笋 2根- 鸡胸肉250克
- 油 25毫升
- 干香菇5朵
- 盐2克
- 蚝油1汤匙
- 黄酒1汤匙
- 生粉1茶匙
鸡胸肉解冻后洗净，春笋洗净干香菇泡发
把春笋去壳后切片，鸡胸肉切片后加入盐，黄酒，生粉抓匀腌制20分钟以上 干香菇切片
锅内倒水，水开后倒入笋片和干香菇焯水后捞起
备好葱花和蚝油
热锅倒油温油下入鸡片过油至变色后捞起
留底油倒入笋片和香菇煸炒均匀后加盐调味
把鸡片回锅后倒入蚝油
翻炒均匀后加白糖调味炒匀熄火出锅，这点糖量是吃不出甜味的，可以提鲜，不喜欢的可以不加。
出锅后撒入葱花，拌匀即可享用
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滑炒鸡片：
主料：鸡胸肉
配料：蛋清1个，黄瓜1根，葱花适量，姜丝适量，料酒1汤匙，盐少许，食用油适量，淀粉适量
做法：
1.将黄瓜洗净切片，鸡胸肉洗净切片，用食盐与料酒抓匀腌制10分钟，加入蛋清与淀粉抓匀备用。
2.剩下的蛋黄加凉开水打匀。
3.过下底油把葱花姜丝爆香，把腌制的鸡片倒入翻炒至全部变色出锅待用。
4.锅留底油炒瓜片，等瓜片快软时下入鸡片后，再把剩余的蛋黄下入，然后用大火快速翻炒，期间加入盐、鸡粉调味，出锅装盘。
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滑炒鸡片的制作过程是什么？
滑炒鸡片是一道以味鲜，色美，肉嫩为一体的优质菜品，他要求选料精，色泽搭配艳丽，火候要求精准等特点。在此我来于大家共同分享这道滑炒鸡片的制作过程。
1，首先备好鸡脯肉500克，大青红椒各200，姜葱各50克，鸡蛋一个，盐10克，鸡精10克，味精10克，胡椒5克，料酒10克，豆粉10克备用。
2，鸡脯肉洗净切成长4公分，宽3公分的片用盐，白胡椒，料酒和姜葱计及蛋清豆粉浆制。大青红椒去心切成两公分宽的菱形块代用。
3，锅里烧油至油温60度时下浆好的鸡片在油锅里轻轻滑动至鸡片变白时在下青红椒菱形片起锅滤掉锅里的油，锅洗净给油下姜葱小炒一下给高汤260克，后把锅里的姜葱捞起不要，到下滑好的鸡片和大青红椒给盐，味精，鸡精，白胡椒和匀并勾水豆粉走锅装盘及成。
此菜注意，滑制时的油温不要太高和在锅里的时间不要过长。
此菜特点
色泽美观，肉质细嫩，制作精细，装盘大气。
烹饪美食365
很高兴受邀，滑炒鸡片是一道很美味的家常小炒，营养丰富，
原料:鸡胸肉、红椒、黄瓜、香菇、姜葱、盐、味精、胡椒粉、糖、湿淀粉。介绍一下做法:
1:准备好鸡胸肉，切片上浆，用盐、味精、胡椒粉、蛋清搅拌均匀。黄瓜、香菇、红椒洗净切片，姜片、葱段切好;
2:先将香菇焯水，起锅烧油将浆好的鸡片下入油锅拉油，待鸡片发白时捞出沥油，锅洗净，少许油，姜葱炒香，下入红椒、黄瓜片、香菇煸炒，放鸡片、盐、味精、少许糖、胡椒粉，湿淀粉勾芡，淋热油出锅。喜欢吃胡萝卜，或者青椒也可以加点，简单又美味，会了吗？
红厨美食
滑炒鸡片的做法，选料要选鸡的胸脯肉，因为鸡脯肉是鸡身上最嫩的部位，辅料青红椒，冬菇。鸡脯肉去骨切片，用葱，姜，蒜，盐，味精，料酒，糖，醋，胡椒粉拌匀腌渍十分钟，用少许湿淀粉抓匀上浆。起锅烧油，油温100度时下入鸡片滑散，变白色马上捞出。青红椒，香菇飞水捞出，飞水时放点油盐。起锅下少许油，下入料头爆香，下入主辅料翻炒，加汤，调味，用湿淀粉勾芡，淋几滴麻油出锅装盘。
