60分鐘沒送到就免費送、不好吃無條件退換、有意見建議打八折……說到華南美食界的"網紅"，許多人腦海裡很自然會浮現出一個名字"探魚"，那鮮嫩糯軟、香濃麻辣的烤魚馬上在腦海浮現。而今，食客可以穩坐家中就吃到跟店裡品質無異的那一口鮮嫩糯軟，並且還不用擔心時效——因為美團外賣強大的配送保障，探魚外賣給自己下了三道"緊箍咒"，提出了類似於堂食的三大服務承諾。
無懼高峰時段和惡劣天氣，美團依靠強大的系統支撐和靈活的騎手調配，讓探魚在外賣界也站穩腳跟。僅用了一年時間，探魚外賣單量就從全國第七做到了全國第一，更是所有競爭對手的3倍。從試水外賣，到深度運營，探魚的外賣業務在兩年間實現銷售破億元，成為眾多同行羨慕和學習模仿的範本。
配送無懼高峰時段和惡劣天氣
對於外賣的配送，火鍋外賣、特別是魚火鍋外賣，比其他類別的食物要求要更高。如何最大限度地保存那一口鮮嫩糯軟、香濃麻辣，美團外賣給出了一份滿分答卷。
"沒有美團，我們不可能敢在外賣業務上也提出了類似於堂食的三大服務承諾。"探魚全國外賣業務負責人徐志超說，"外賣的核心就是速度和溫度。我們合作過很多配送團隊，包括順豐，都支持不了高峰時段、惡劣天氣或者突發性的單量暴增等的情況。只有美團，依靠強大的系統支撐和靈活的騎手調配，讓我們能隨時掌握從顧客下單、接單、製作，到騎手到店、送達等的精準時間，清晰知道自己在哪個環節、時間節點出問題。"
徐志超回憶，探魚做外賣，初心並不是為了利潤，而是為了滿足更多客戶的用餐需求，"讓大家宅在家裡的時候、上班吃午飯的時候，不用排隊都能吃到無限接近到店體驗的烤魚。"而美團外賣的配送服務，圓了探魚的這一初心。
除了無所不能的配送團隊，美團外賣新穎的營銷推廣策略、強大的數據支持也給徐志超留下深刻印象。探魚擔心食客吃烤魚多了會厭，所以前段時間又醞釀推差異化新品，要求線上和線下的食客都能喜歡的。根據他們的需求，美團平臺會抽取數據、分析和給出建議，譬如梳理出探魚的主要用戶群體以80/90後女性為主，最適合推新品的空缺價格區間是50-80元，廣深城市顧客的口味偏好，比如豬肉相對更受歡迎，喜歡海鮮菜品，甚至哪些菜式建議加青菜等等，都會和探魚做足充分的溝通。最近，美團和探魚再次開發出新品，"泡泡蛙"、"香辣排骨蝦"即將上市。
"效率驅動"美團商家互相成就
美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中曾表示，外賣行業已經從"紅利驅動"轉向了"效率驅動"，行業的未來需要通過技術創新、數字化經營、業態升級等方式提高餐飲商家效率，才能持續推動行業向前發展。
廣州是一座美食之都，如果你打開手機美團外面APP，同樣也會挑花眼。像探魚這樣高品質的商家已經超過了5000家，其中既有麥當勞、肯德基、真功夫這樣的全國連鎖，也有廣州酒家、點都德等本地老字號，還有黑珍珠餐廳炳勝酒家等，保證了用戶可以隨時隨地享受到便捷、放心和美味的美食體驗。而在這背後，是一個"外賣經濟體"的崛起。
深度介入外賣運營的徐志超最清楚：在這個全新的經濟體中，一條隱形的大數據紅線，將用戶、商戶、平臺和騎手緊密關聯起來，平臺幫助商戶業務經營數字化，提升食品、服務質量和品牌曝光度，騎手借平臺系統高效調配完成服務最後一環，用戶享受到更符合個人口味的消費體驗，彼此間互相成就和推動，讓整個行業得以持續向前發展。
閱讀更多 財經觀察圈 的文章
