果樹每年都有與外界生態條件相適應的形態和生理機能的變化，呈現一定的生長髮育的規律性,即果樹的年生長週期。這種與季節性氣候變化相適的果樹器官的動態時期稱為生物氣候學時期，簡稱物候期。落葉果樹可明顯地分為生長期和休眠期。
落葉果樹的生長期從葉芽，花芽、根系方面考慮，大致可以分為以下六個生育階段。
葉芽:膨大期、萌芽期、新梢生長時期、芽分化期、落葉期
花芽:膨大期、開花期、坐果期、生理落果期、果實生長期、果實成熟期
根系:開始活動，生長高峰期(多次)、停止活動
1、根系活動
當土溫達到果樹髮根所需的溫度範用時，經一定時間即開始發生新根。原產北方的果樹需溫較低，如醋栗在1~2℃時開始生根，山定子在3~5℃、蘋果在4~ 5℃、梨在6~7℃、櫻桃在6℃、杏和桃在7~8℃開始發生新根。一般髮根早於萌芽，梅可早80~90d，挑，杏早60~70d， 蘋果，梨早50~60d,葡萄、無花果早20~30d,柿、板栗、柑橘和萌芽大致同時進行，或稍遲於萌芽。
2、萌芽
果樹休眠以後，氣溫達到果樹萌芽所需的溫度範圍時，經一段時間即開始萌芽。北方落葉果樹萌芽所需的溫度較低，日平均氣溫達5℃以上，土溫到7 ~8℃，經過10~15天開始萌發。原產在溫暖地區的果樹，要求較高溫度，如棗、柿需日平均溫度在10℃以上時才能萌芽。葉芽與花芽萌發所要求的溫度不同，因而形成各樹種、品種葉芽萌發和花芽萌芽開花時間的差異。如杏、山桃花芽比葉芽要求溫度低，所以花芽萌芽開花早於葉芽。蘋果、梨等大多數果樹花芽萌芽開花均在葉芽萌發、展葉後。
3、開花
各種果樹開花要求一定溫度，李、杏要求10.3℃，桃要求12. 7℃,蘋果、梨要求16℃,葡萄要求15 ~28℃，柿要求17℃以上，棗要求20 ~28℃才能開花。果樹花期與生態地理條件關係密切，一般緯度向北推進I' (110km), 果樹開花可延遲4~6d。 山區每升高100m， 開花延遲3~ 4d, 北坡較南坡要遲3~5d,果樹開花物候期可分為以下5個時間。(1)始花期。5%的花開放: (2) 盛花期，25%以上的花開放: (3)盛花木期，95%的花開放: (4) 終花期，花全部開放並有部分開始脫落: (5) 落花期，大量落花到落盡。
花期延續時間，樹種品種、生態條件和樹體營養狀況的不同而有差異。一般蘋果花期可延續5~ 15d,梨4~5d,桃5~1 ld,棗21~37d. 冷涼潮溼天氣，樹體營養狀況較好花期會延長;幹早高溫則會縮短.幼樹，盛果樹比老樹花期長。
4、枝葉生長
不同果樹新梢開始生長期有很大差別，一般醋栗、穗醋栗開始生長較早，核果類杏、桃、李其次，仁果類蘋果、梨、山楂較晚，葡萄、棗最晚。生長初期受氣溫和營養物質的限制，果樹枝葉生長緩慢，葉面積較小，葉脈較稀，易黃化，壽命也較短，光合能力較差，葉腋內形成的芽大都發育較差而潛伏。以後隨氣溫升高，當年合成營養物質能力提高，新梢旺盛生長，對水分需求量較大，如水分不足促使過早停止生長，所以這一時期稱新梢需水臨界期。在這期間形成的葉片具有品種的代表性，面積大，光合能力強，壽命長，葉腋內形成的芽發育飽滿。隨著高溫、幹早或氣溫降低，新梢生長減緩， 這時形成的葉面積減小，含水量下降，衰老過程加速，壽命較短。
5、果實發育
果實生長髮育所需的時間，自受精到果實成熟。因樹種、品種面不同。一般早熟果樹如櫻桃，其果實發育時間為40~50d,杏80~ 130d,桃70- 190d，蘋果60~ 200d, 早熟品種發育時間較短，晚熟品種較長。
6、花芽分化
大多數果樹花芽的發生和分化延續時間較長，部分果樹如葡萄、棗當年形成花芽當年開花。花芽分化開始時期因樹種、品種、年齡，營養狀況，生態條件有明顯差別，但大多在新梢旺盛生長之後，生長緩慢時開始。不同枝類分化開始時間不同，停止生長較早的短技頂芽開始較早，長技和腋芽較遲。花芽分化延續時間如水分、養分供應充足，持續較長，營養不良、幹早則過早停止分化,縮短花芽分化期，常使花芽分化不良併產生不完全花。
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