葉子
我是四川遂寧人！老家醃製醬臘肉有3種方法！適合3種人群能抽出不同時間情況醃製操作！下面👇分別說說這3種醃製方法
🐷🐷一種是鹽和醬油（老抽）分開抹塗！這種臘肉有簡便色澤晶瑩剔透的優點、可以說是我們老家最好的一種方法了
首先不要醬油時老家是一斤鮮豬肉用的15g鹽也就是3錢鹽！製作這種醬肉是按每斤鮮豬肉13g鹽計劃用鹽量！醬油2兩5計劃；買瓶裝或者袋裝如果沒有使用完可以以後食用！以前我們自家殺的豬沒有洗！現在是去集市買的豬肉；由於肉販有運輸過程、肉有些髒現在老家用開水不低於80攝氏度的水清洗一下！水溫高目的是加速水乾；幹水後先塗抹鹽！一定要抹到抹滿！抹好鹽後再塗抹醬油；醬油裡稍加點白酒🍶第一次醬油抹好後大約等兩個小時、肉上的醬油稍幹一點繼續抹！如果能抽出時間的話最好抹4到5次！如果沒有時間抹3次也行！
🐷🐷第二種是全部用醬油不用鹽！這種做法需要有充足的時間！需要至少2天來處理抹醬油的工作！鮮肉洗好瀝乾後開始抹醬油！同樣第一次抹好後大約等兩小時醬油抹；就這樣週而復始的進行抹醬油的工作！儘量多的把醬油抹在肉上！最好在1天半到2天完成✅這個項工作
🐷🐷🐷是工作比較忙抽不出太多時間的人制作醬臘肉的方法！和不用醬油醃製臘肉一樣照樣用每斤鮮豬15g也就是3錢鹽！按每斤鮮豬肉2兩醬油的計劃量！把醬油鹽和少量白酒一起攪拌均勻！一次或者兩次抹上肉即可！
✅✅老家制作各種臘肉都沒有放佐料！因為食用時會用！醃製時使用了！食用時反而不好控制佐料的量了
👨🍳👨🍳最後提一下：“製作臘肉都都選擇農曆冬至後；最好臘月製作！在盆裡醃製6到7天取出掛通風處乾燥處晾曬！如果沒有從盆中急時取出晾曬或者晾曬時遇到連續陰雨天氣、臘肉由於沒有急時起到脫水的效果會出現鹽霜現象！出現這種現象不要緊張😓選擇一個晴朗天氣🌞用開水或者不低於80攝氏度的水洗一下繼續曬；不會影響使用
宋川子
食材：
主料：五花肉350克
輔料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺
步驟：
1、沖洗一下五花肉，拿廚房用紙完全吸乾表面水分。記住！一定要完全吸乾啊！要是有殘留的水分就很容易壞的噢～
2、把所有的香料和調料放進小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆。調料：生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然後總量要可以沒過所有的肉。開大火煮開，然後轉到最小火煮2-3分鐘，關火，徹底放涼，一定要涼得很徹底哦。
3、將1大勺高度白酒加入放涼的醬汁中，切記白酒不能早放進去，因為加熱後就沒有酒香了。然後再把五花肉浸泡進去，放入冰箱，每天拿出來把肉翻個面，確保肉360度都浸泡在醬汁中，共放3天。
4、取出泡好的肉，拿棉繩穿起來，吊在通風的窗口，晾上幾天。具體天數按照肉的大小，等到肉表面完全乾燥，按壓下去能感受到肉的彈性為準。
5、取下晾好的肉冷凍保存，保質期在3-4個月。醃製好的醬肉可以取出蒸熟切片單吃，也可以拿來炒菜燉湯，油潤鹹香，味道超級棒！
想學做更多菜，可以到我們頭條號去看視頻哈。
外婆的菜譜
醬肉是我們過年餐桌上一道必不可少的美食醬肉醬香味濃郁，食在嘴裡回味無窮。在老家一到冬臘月家家戶戶都會醃製醬肉，當然還可以醃製醬豬蹄、醬豬耳、醬豬心等等。
那麼醃製醬肉的醬料怎麼做呢？現在其實很方便超市裡就有這種醬料賣，一包料用幾斤肉上面都有說明的，上面還有詳細的操作方法，很快就能上手，非常的簡單方便。
當然不嫌麻煩的盆友可以自己動手親手製作醬料醃製，那麼怎麼做呢？
1、在菜市場購買些生抽、老抽、黃豆醬、甜麵醬、香料八角、桂皮、香葉、山奈、草果、良姜、小茴香……老闆會根據你的用途和肉的多少給你配置，然後把這些香料加工成粉末。
2、製作醬料，把配置好的香料在鍋裡炒一炒激發它的香味，把香料倒入盆裡根據肉量的多少倒入老抽、生抽、黃豆醬、甜麵醬和勻，醬料就製作好了。
3、把每一塊肉均勻抹上醬料，裝入一個大盆子內，為了使肉充分入味，每天必須把肉上下翻動一次，醃製四、五天即可。
4、四五天後，用水把肉清洗乾淨，擦乾水分用線晾起來。一般晾曬七八天就可收到冰箱裡保存，喜歡吃幹一點的盆友可以多晾幾天。
【溫馨提示】
製作醬料時鹹度要合適，鹽太少入不了味，太多又會太鹹，可以向你身邊有經驗的盆友請教一下
微風a靜靜
每個地方醃製醬肉的方法可能都不太一樣，我們這裡醃製醬肉的方法如下。
1、把買回來的肉放在盆裡，一塊一塊的均勻的抹上鹽，碼放在盆裡。
2、放置三天以後，準備調料水。把鍋里加入醬油、八角、桂皮、香葉、水，讓它熬煮，儘量把調料的香味煮出來。
3、把晾涼以後的調料水倒入盆中，把醃好的肉放進調料水裡面浸泡。
4、把泡好的肉用繩子掛起來，在太陽底下曬兩天，然後再掛到陰涼通風處讓它風乾就可以了。
等需要醬肉的時候拿下來就行了。
褒河風
過年了，我們回到家鄉都會吃到好多類型的豬肉，今天我們就來講一下臘肉中的一種醬肉吧。醬肉做好了真的很好吃，讓人吃了久久難忘，一次吃了再想吃。它色澤紅潤，晶瑩剔透，不管是你和我看到就想試一試。這麼好的醬肉是咋樣製作出來的呢？下面就接著說製作醬肉的步驟，學學來自己親手做一做吧，體驗它的美味呢。
1.我們先去市場挑選一些肉回來，有些地方的人做這醬肉不分豬身上部位的肉，什麼肉都拿來做，那樣做出有的肉口感就不好了，我們經過多年經驗得出，只用豬的五花肉來做。
2.五花肉拿回來，先分成小塊1.5斤-2.0斤就可以了，一定不要太大了，大塊了調味料很難進到最裡面，肉就有可能壞掉。
3.把肉用溫水一塊一塊的洗乾淨，瀝掉肉的水分，用容器把它裝好再往肉上撒一些白酒，這白酒一定要撒，白酒去腥增香的。
4.打開我們市場上買的調味醬香料包，那是1包醃製6斤豬肉的，我們就按那個比列做，醬料它是糊狀的，裡面鹽，香料什麼都配好了的我們就不管它，把肉全身都抹上，抹均勻就可以了。可能這個調味醬在有的地方不能購買到，沒有在網上買吧。用買來的料包做醬肉，工序少，不用配料，做出來的口感統一，成功率高達95%。
5.過3天，把醬肉上層翻到下層，6-7天醬肉就醃製好了。把肉的一端用尖小刀戳一個洞，用麻繩子穿起放在通風的地方吹起就行了。
6.醬肉吹3個星期後，就做成了，可以直接煮熟切成片吃，也可以拌一些蔬菜炒。
7.用紙箱裝起，封裝好，想吃就弄一小塊唄。其實這樣的醬肉要儲存2-3月肉更香，顏色更好。
對於美食、感興趣的朋友，可以點個關注和點贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
美食講談
請分享我做醬肉的快樂:
買回自己喜歡吃的豬肉，如; 二刀腿子、五花肉等，要帶點肥肉的又不要膘太厚，切為約五公分寬的長條狀便於以後取食方便，燒皮後刮洗乾淨待用。
用甜麵醬(不用太鹹的)、加少許好醬油、白糖、黃酒或糧食白酒將甜麵醬稀釋拌勻，其醬料的多少要據所醃肉的多少來定，能將肉抹遍略多一點即可，抹好後裝盆，每天翻動一、兩次使其醃肉受醬料均勻，七天左右即可取出掛晾風乾，也可以用溫熱水洗去醬料再晾風乾，洗淨風乾的效果很不錯，可退去一部分鹽味，且很受看。這種方法自己過手做幾次就能積累實做經驗。
也可以買醬肉袋裝調料，按其說明書來製作，更方便。
食用時用溫熱水洗淨再用寬水煮之，邊煮邊打去浮沫，中小火煮20~30分鐘即熟了。用寬水煮醬肉可透出一部分鹽味，因甜麵醬的鹽份不知是幾多？只好用這種辦法來煮醬肉，不食過鹹之肉。
牛裁縫
醃製醬臘肉有3種方法！適合3種人群能抽出不同時間情況醃製操作！下面👇分別說說這3種醃製方法
🐷🐷一種是鹽和醬油（老抽）分開抹塗！這種臘肉有簡便色澤晶瑩剔透的優點、可以說是我們老家最好的一種方法了
首先不要醬油時老家是一斤鮮豬肉用的15g鹽也就是3錢鹽！製作這種醬肉是按每斤鮮豬肉13g鹽計劃用鹽量！醬油2兩5計劃；買瓶裝或者袋裝如果沒有使用完可以以後食用！以前我們自家殺的豬沒有洗！現在是去集市買的豬肉；由於肉販有運輸過程、肉有些髒現在老家用開水不低於80攝氏度的水清洗一下！水溫高目的是加速水乾；幹水後先塗抹鹽！一定要抹到抹滿！抹好鹽後再塗抹醬油；醬油裡稍加點白酒🍶第一次醬油抹好後大約等兩個小時、肉上的醬油稍幹一點繼續抹！如果能抽出時間的話最好抹4到5次！如果沒有時間抹3次也行！
🐷🐷第二種是全部用醬油不用鹽！這種做法需要有充足的時間！需要至少2天來處理抹醬油的工作！鮮肉洗好瀝乾後開始抹醬油！同樣第一次抹好後大約等兩小時醬油抹；就這樣週而復始的進行抹醬油的工作！儘量多的把醬油抹在肉上！最好在1天半到2天完成✅這個項工作
🐷🐷🐷是工作比較忙抽不出太多時間的人制作醬臘肉的方法！和不用醬油醃製臘肉一樣照樣用每斤鮮豬15g也就是3錢鹽！按每斤鮮豬肉2兩醬油的計劃量！把醬油鹽和少量白酒一起攪拌均勻！一次或者兩次抹上肉即可！
✅✅老家制作各種臘肉都沒有放佐料！因為食用時會用！醃製時使用了！食用時反而不好控制佐料的量了
👨🍳👨🍳最後提一下：“製作臘肉都都選擇農曆冬至後；最好臘月製作！在盆裡醃製6到7天取出掛通風處乾燥處晾曬！如果沒有從盆中急時取出晾曬或者晾曬時遇到連續陰雨天氣、臘肉由於沒有急時起到脫水的效果會出現鹽霜現象！出現這種現象不要緊張😓選擇一個晴朗天氣🌞用開水或者不低於80攝氏度的水洗一下繼續曬；不會影響使用
美食哲
1五花肉切成長條，用刀把肉上面的毛刮掉。
2把食用鹽、香葉、花椒、大料一起在鍋中炒至金黃色為止。放涼。再把炒好的鹽料均勻的塗在五花肉上，再把五花肉整齊的放在盤盆中，上面壓上重物，放在陰涼的地方醃製5天。
3醃出的水倒掉。把肉上面的大料扔掉。 鑽孔，用繩掛在陰涼的地方風乾一天。
4把醬油、少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、胡椒粉、花椒、黃酒、白砂一起煮開。煮十分鐘左右，關火。將醬涼涼。把肉碼入醬中，蓋上鍋蓋密封，每天換一面翻下，在醬。連續五天。
5晾曬兩個禮拜左右即可。
我們一起做美食
分享一個醃製醬肉的做法：
1、準備5釐米左右寬的五花肉6條，用火燎去豬毛。
2、打開一包鹽，用鹽抹遍五花肉，放入無水無油的盆中，擱置在陰涼處，上面壓上重物醃製三天。
4、五花肉一端的肉皮扎洞穿繩，吊掛在陰涼的地方晾一天。
5、鍋中倒入1500克黃酒，兩袋醬油，花椒、桂皮、茴香、蔥、姜、大料、香葉、胡椒粉適量，加一粒豆蔻，400克白糖煮開，可以加一兩顆乾紅辣椒，煮8分鐘關火，晾涼。
6、五花肉放入料水中醃製，三天翻一個面，再醃三天，撈出來掛在陰涼通風處晾曬，大約2周後就做好了。
醬肉風味獨特，可以儲存很久。
大唐閒趣坊
老抽，鹽，糖，八角，陳皮放入鍋中煮開，放涼，倒入白酒（不能用料酒替代，味道會有差別，白酒醃製出來會別有一番風味）攪拌均勻。
浸入五花肉（可以不用洗，如要洗的話就得充分晾乾了在醃製）。
醃製兩三天後（中途翻面，均勻醃製）取出，在五花肉一頭用刀搓個孔，用棉繩或草繩掛起來，晾在通風處，掛上十天左右即可食用。
