宋川子
一般臘肉做好之後，在我們四川，先輩們發明了很多的保存方法。
第一種是吊在灶頭上 ，讓一日三餐燒柴火所產生的煙霧，持續的煙燻保存。
第二種是把臘肉用報紙，包起來。放到糧倉裡用穀子將它埋起來保存。
第三種是。將臘肉用繩子懸掛掉在房間內的乾燥陰涼通風處保存。
第四種方法是將臘肉抽真空之後，放在房間陰涼處保存。
第五種方法是將臘肉抽真空之後放入冰箱內急凍保存。
以上方法各有優劣我個人經過多方實踐之後，推薦大家使用第五種方法。此法保存的臘肉不會變質。吃的時候拿來解凍後即可加工成您喜歡的美味了。
我是四川劉正文，80後返鄉農民工。目前在四川老家做小生意，帶孩子，如果您喜歡我的內容，歡迎點贊評論，關注，謝謝！
四川劉正文
我是四川遂寧人；老家使用了三種儲藏方式！一種用稻草裹住和稻穀一起儲藏；二種電冰箱；三種是老辦法掛樑上！三種保質期都不同！特別是稻草裹著和稻穀儲藏保質期達十四個月食用時依然色澤晶瑩剔透有嚼勁！我們老家非常喜歡醃製臘肉；以前前我們小時候農村外出打工的人少；都在家裡務農時；那時一般是一家人殺一頭豬🐷加上電冰箱沒有下鄉、那時醃製的臘肉靠鹽來儲藏；一斤鮮豬肉至少用了20g鹽然後掛在樑上儲藏！保質期一般3到5個月；
✅✅不過現在電冰箱下鄉了；鄉下有勞動能力的人都外出打工去了！一頭豬一般要四家人分或者到集市去買50來斤鮮豬肉製作臘肉！由於醃製的臘肉少和儲藏方式改變了鹽也用少了；一斤鮮豬肉用15g鹽就夠了
✅✅✅醃製好後用稻草裹起來和家裡的稻穀一起儲藏；保質期可以14個月！但缺點是比煙燻那種還難洗！不過食用都色澤晶瑩剔透、非常有嚼勁！風味十足；一句話安逸得很
❇️❇️❇️現在主要還是儲藏在電冰箱裡！保質期在一年內！食用時同樣色澤晶瑩剔透！有嚼勁風味滿滿！不過還是沒有上面👆我提到的用稻草裹著和稻穀一起儲藏那種巴斯！
✅✅✅✅不過我們四川平武和百川；這些地區依然保持著煙燻臘肉習慣！由於特殊的地理氣候條件！她們儲藏方式是掛灶屋樑上；繼續煙燻！邊燻邊儲藏保質期大約有8個月左右！口味也非常好
宋川子
第一種方法：那就是現在大家很常用的，把臘味切分成夠一頓的量裝入密實袋或者是真空包裝放入冰箱保存，要長時間保存，那就需要冷凍。不過這種方法超過了6個月，臘味也會變味。
方法二：1.同樣把醃製好，晾曬好的臘味，改刀成您家一頓的量為一塊備用。
2.準備一隻新的無異味的鹹菜罈子，一定要是新的罈子，保證無異味。
3.裝備花椒、八角草果、桂皮、香葉、蔥薑蒜。準備能沒過您的臘味的色拉油。起鍋倒入估量好的油，冷油加入上述香料，小火慢炸，直到蔥薑蒜焦黃，撈出所有的香料，讓油完全冷卻備用。
4.把切分好的臘味一層層地鋪碼在泡菜罈子裡，倒入治好的色拉油，臘味要完全沒入油裡。然後蓋上蓋子，在弦子里加上純淨水。把罈子放到陰涼通風的角落。
這樣的方法，可以放一年，不會變味。每次要吃的時候取一塊出來，蒸炸燉炒您隨意 ，每次取完之後，要保證油是沒過肉的。弦子裡也要保證有水，這個主要是起到密封的作用。
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滇中食肆叔
1.臘肉本身就屬於風乾食品，存儲很簡單！放到農村的房樑上或者院子裡通風的地方就可以
但是北方和南方冬天存儲就有很大區的別了，在北方我建議儘量不要讓臘肉冰凍因為冰凍後解凍要一頓全部吃掉不然就會很容易壞！
2.有關存儲時間這個只要在通風恆溫的地方存儲時間還是很長的！如果冷凍了建議解凍後一次性吃掉不然容易壞！
最後我告訴你如何存儲不壞：
1.泡，臘肉在清水裡浸泡2～3個鐘頭（最好用淘米水）然後用刷子刷乾淨！
2.蒸，鍋裡注入清水，鍋裡放幾片姜把洗好的臘肉放到鍋裡蒸熟！
3.晾，把蒸好的臘肉取出攤晾！
4.密封存儲，把晾乾的臘肉分割好用袋子密封起來，放到冰箱裡冰凍儲存起來，這樣想吃了拿出隨時吃，也不浪費！吃起來細水長流😛！
希望對你有幫助！
大聖70098155
我是四川人，就說一下我們當地儲存臘肉的一些方法，首先臘肉要掛在乾燥，通風，無蟲鼠害的環境，我家是掛在三樓的一個房間，在樑上下兩條繩子，綁上竹竿，把臘肉挨次掛起來，注意要讓臘肉保持一些距離，這樣可避免發黴，還有也可以把臘肉用真空包裝起來，放在冷櫃裡，想吃的時候取一塊出來也方便，也不會有異味，我知道的就是這樣子了
我是媚梓
將臘肉切成小塊，放在口袋中（最好是將空氣排出）存放於冰箱冷藏室，,吃一塊取一塊。
陳么妹美食記
我家都分裝抽真空，放冷凍櫃，能放上一年
小條寶兒
抽真空放在溫度不抄過c20度，
