暖暖的家乡味道
其实不一定的，我记得很早以前我的外公在处理竹笋的时候都是把笋切好后用淡盐水泡大约三天左右，中途要换几次水。当然这个一次要处理大量笋的情况下才会这么做。但如果是买一次吃一顿的情况下确实要煮个十分钟左右。
原因很简单：新鲜的竹笋除了有蛋白质、糖、脂肪、纤维、钙铁磷和维生素B和C外，还含有大量的草酸，所以要通过汆煮后稀释掉大量的草酸，以免食用后容易形成尿路结石，还影响钙的吸收。
汆煮后可以去除竹笋的绝大部分苦涩味，从而提高笋的口感。我们知道竹笋含有粗纤维，如果直接炒后食用，不但影响口感，对一些肠胃不好，特别是有胃溃疡、十二指肠溃疡以及其他胃病的朋友非常不利。
在购买竹笋的时候一定要选嫩的，这样尽量避免买到老的竹笋而影响口感。以下介绍几款竹笋美食供大家参考：
冬笋排骨汤
需要食材：冬笋 一个 排骨500克 盐 姜 胡椒粉 料酒
一、冬笋去外衣，切滚刀块，排骨洗净备用，姜切片备用。
二、煮锅下水和冬笋煮开十分钟后捞起，用清水冲洗干净备用。
三、排骨下煮锅，加姜片和料酒一起煮开后再煮五分钟，捞起清洗干净。
四、把冬笋、排骨、姜片、料酒一起下炖锅，加没过食材的水，大火煮开后转小火炖一个小时。
五、一个小时后，加盐和胡椒粉调味即可。
凉拌春笋
需要食材：春笋一个 辣椒粉 花椒油 八角粉 桂皮粉 盐 鸡精 葱 蒜 食用油
一、春笋去外衣后切丝。
二、笋丝下煮锅煮约十分钟，捞起过凉水。
三、碗里放辣椒粉 、八角粉、桂皮粉、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀。
四、锅里放些油烧8成热后淋到装有辣椒粉的碗里，然后用勺子搅拌均匀。
五、笋丝捞起后挤掉多余水分放到盘里。淋上做好的辣椒油和葱末，拌均匀后放冰箱里冷藏一个小时后即可食用。
百香的厨房
炒竹笋过不过水都行，但我一般都会过水，竹笋用水煮一下，可以去除涩味，口感更好，不介意涩味的，不过水直接炒也行。
竹笋我喜欢用来炒肉，做法很简单跟大家分享一下。
食材配料：鲜竹笋，瘦肉，红辣椒，姜，蒜，香葱，料酒，盐，淀粉，生抽，老抽
1.瘦肉切片或切丝，用料酒，盐，淀粉腌制十五分钟
2.竹笋去皮，去掉根部老的部分，切成丝，焯下水，放在凉水中浸泡一下，捞出备用
3.姜蒜切末，香葱切段，红辣椒切碎或切丝备用
4.锅中放油，油温稍热时，放入姜蒜爆香，再倒入瘦肉翻炒，变色后加入生抽，老抽调色调味，盛出。
5.刷洗一下锅，因为肉上有淀粉，会粘在锅里面，锅洗净烧干，放油，油温稍热时，放入红辣椒翻炒
6.炒至红辣椒断生后，倒入竹笋一起翻炒，加盐调味
7.快熟的时候倒入炒好的肉，翻炒均匀，加入香葱段炒匀即可出锅
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修妈美食
无论春笋或是冬笋 在炒制之前都需要焯水
1 焯水 可以去除笋淡淡的酸味 焯过水的笋有一股糯米的香气
2 焯水可以缩短后续的炖煮时间
3 最重要的是 焯水可以祛除笋过高的草酸 草酸过高 刺激肠胃 引起不适 不易消化 也影响钙的吸收
4 笋不适合高尿酸的人吃 会引起关节不适
再好吃的食材 也不要一次吃太多哦！春笋正当时 做汤 油焖都很美味！
Fiona糖粿娘的家味
昨天才吃了，肯定要过水啊，不过一遍水就炒吃起来很涩。
邓豆欢儿
竹笋当然要过水了，这样才能去涩好吃呢
童年3515
最好过过水。
