鼎味鲜美食

羊肉汤怎么做才好吃呢？厨师长做的这道“萝卜羊肉汤”，汤白味鲜。这3个小技巧，肉香浓，没有膻味，保持了羊肉的原汁原味。而且做法简单，在家也可以做出饭店的味道。这道菜也有视频教程版，大家进去我的头条号观看，下面我们来看看具体做法吧。

食材：

白萝卜1根，羊排500克，老姜10克，羊油50克，红枣3克，枸杞3克，高度白酒50克，盐10克，胡椒粉5克，香菜2根，葱花1颗，

步骤如下：

1.白萝卜1根削皮，切成滚刀块，切好备用

2.羊排500克，从中间切开，然后剁成2厘米长的块

3.剁好泡入水中，用清水清洗干净，沥干水分，必须多清洗几遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鲜味，洗净后沥干

4.老姜5克切成片，羊油50克，能使汤色更白，切成大小均匀的块，这样方便熬油

5.老姜5克拍散，准备一颗小葱节

6.加入红枣3克，枸杞3克，锅热烧油，下入羊油煸炒，下入老姜片，能有效去除羊肉中的膻味，羊油爆香后捞出，取其香味

7.下入洗净的羊排，煎炒，切记不可以焯水，这样才能保持羊肉本身的鲜味，煎去多余的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入开水1500克，大火冲汤，加入开始能激发羊肉中的鲜味，迅速变白，盖上锅盖，闷煮5分钟，下入老姜和小葱节，再次闷煮15分钟后，捞出老姜和小葱节

8.因为小葱节煮久软后会发酸，下入枸杞和大枣，下入白萝卜，再次闷煮15分钟，撇去浮末。加入盐10克调底味

9.胡椒粉5克去腥，切记不可以加任何调味品，这样才能吃到羊肉本身的鲜味，这样一道羊肉汤就做好了

10.汤白味鲜，没有膻味，非常好喝。下面我们来调个蘸水，香菜2根切成末，葱花1颗切成末，老姜一点，拍蒜切成末，小米椒1个切成末，不吃的可以不加，下入一些海椒面，蘸水就调好了

喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频版，感兴趣的可以进去我的头条号观看。如果有什么的，可以留言评论哦，我们下期见！

涛厨

一碗热气腾腾的羊肉汤，隐藏了我多年的思念，

那是我小时候，家里穷，父亲去集市上抓了几只羊，准备养羊，

父亲去世十五年了，当年那碗汤的味道在心理回荡，

偶尔我会做羊汤，也会给孩子讲爷爷的那碗羊汤。

呆匿

羊肉自古就可以说是畜类肉食中的极致鲜香，以致于“鲜”这个字都是由羊和鱼来组成的。而羊肉的众多吃法中，羊肉汤也是广受欢迎的，至少我能数得上来的鼎鼎大名的羊肉汤就有：山东的单县羊肉汤、江苏的藏书羊肉、内蒙的海拉尔羊肉汤、宁夏清汤羊肉、河南的灵宝羊肉汤等等，虽然略有不同，但都是美味的羊肉汤，可见各地人们都有自己口味的美味羊肉汤，下面我们就来分享一下好吃的羊肉汤做法。

【羊肉汤】

准备材料：羊肉（喜欢白汤最好有羊骨或羊油）、萝卜（其实我觉得甘蔗、马蹄也不错哦，汤水更清甜更润）

辅料：料酒、葱、姜、花椒、山楂干、盐、香菜、辣椒油等。

1. 首先处理羊肉，羊肉改成块用清水浸泡，如果时间充裕就每隔一个小时左右换一次水，浸泡的四五个小时，就当“冷焯水”了。如果没这个耐心，就浸泡冲洗一下，冷水下锅焯水去血水腥气吧；
2. 羊肉浸泡的时间我们处理其他材料，萝卜去皮切滚刀块，葱挽成葱结，老姜一块拍散备用；
3. 锅里下一点点油，把准备的羊油切小块放进去煸炒，慢慢的煸出油脂有点像炼猪油似得，然后捞掉羊油渣，剩下的羊油爆香姜片，接着把前面处理好的羊肉下锅翻炒；（白汤的成因就是沸腾的汤水冲击溶解的脂肪，在蛋白质的作用下形成的乳化液，所以要想有白汤就要就有一定的油脂，羊油和羊骨中的骨髓就是这个油脂的不错来源）
4. 羊肉煸炒烹入料酒进一步去腥，翻炒之后加入足量开水，然后下姜片、葱结、山楂干和几颗花椒，重新烧开之后转小火炖1小时，然后捞出葱结、山楂干之类的，加入萝卜块继续炖煮半小时至萝卜熟透，就可以下盐调味盛出上桌了，也可以上桌之后准备好葱花、香菜、盐、辣椒油之类的，吃的时候自己调。

其实好羊肉汤的关键是得有新鲜的优质羊肉，我国很多有名羊汤的产地几乎都有一些有名的肉用羊，还是那句老话“厨师不是魔术师”，材料太次什么技法都不灵；其次好羊肉经过长时间浸泡去血水或者焯水，再加上葱、姜、白萝卜和山楂干炖煮几乎就没什么腥味了，不需要弄一堆香料、中药材，这些东西说白了加少了没用，加多了没羊肉的鲜味了，到底多少才是适中每个人的味觉不一样。

以上就是我个人制作羊肉汤的方法分享，欢迎评论分享你觉得好吃的做法哦！

不知道大家喜欢羊肉汤吗？你觉得哪里的羊肉汤最好吃呢？

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

好喝的羊汤，“汤鲜肉香”是口味根本。炖出好喝的羊汤，“去腥除味”是厨艺根本。

做羊汤三部曲：①炖前去腥；②炖时出鲜；③出锅提香。

第一步，炖前的材料处理。羊肉突出的味道是“膻”，很多人不喜欢这个味道。其实并不是不喜欢，而是没搞清楚膻的原因。膻是羊肉的特色，无膻不羊肉。讨厌的不是膻，而是夹杂在膻里的腥臭味。这个腥臭味就是残留在肉里的血和体液。

所以第一步就是要去掉这些怪味道，便于羊肉炖出纯纯的膻味，这膻味就是羊肉的香。羊肉、牛肉都一样处理，在做之前尽可能去除肉里的血和体液。最多的办法是焯水，但是焯水会把大多数的血水封闭到肉里出不来，炖熟过程中逐步释放，影响汤味的鲜美。

正确的前期处理办法是浸泡。羊骨头、羊肉必须充分浸泡，换水到完全没了血色才行。一般的大块肉要泡一夜，有时间就泡一昼夜。小块也要5小时以上。

第二步是炖。炖的目的是让羊肉的本色味道释放出来，汤鲜肉烂。办法很简单，一是冷水入锅，水开撇去浮沫，转小火；二是选择配菜和调味料。除了草原自然放羊的羊肉，品质好，怎么做都不需要给调味料。但是其他很多地区的羊肉品质，就要给到调味料。尤其是连汤带肉吃的炖羊肉，还要有配菜。效果很好的是白萝卜，再给鲜姜就齐活，水开撇去浮沫后下锅，一起炖了。这样最小火炖一个小时就好了。

第三步是调味。炖好的羊汤，在给盐调好咸淡之后调味。一般给香菜、小磨油和胡椒碎，也有只给盐的，更多的有给到不同味料，都是根据自己口味调整。

普济

天冷了，就像来一碗热乎乎的羊汤，在外面喝到的羊汤总是担心不太卫生，而且有的地方羊汤做的料不足，总是喝得不过瘾。

在家这样做羊汤，又嫩又鲜又好吃，汤料十足，做法一看就会，赶紧试试吧！

食材：

羊腿1个、青萝卜1个、白菜半棵、红薯粉条200克、姜适量、葱1根、香菜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量

1.羊腿肉洗净，用刀小心剔掉，切块。

2.肉和骨头一起焯水洗净。

3.萝卜去皮切滚刀大块，姜切片，葱切大段。

4.粉条洗净用温水泡软，白菜叶撕大片洗净备用。

5.取砂锅，放入羊骨和羊肉，姜，葱，和足量的水。

6.大火烧开后，调入料酒，改小火炖一个半小时至汤汁呈乳白色。

7.放入萝卜块，再炖30分钟，至萝卜烂，调入盐。

8.加入白菜。

9.加入泡软的粉条，大火炖5分钟。

10.起锅后加入香菜即可，喜欢吃醋的可以淋入少许的醋。

这样做出来的羊汤，刚出锅就想来一口，羊肉特别鲜嫩，谁吃都说香！

说到羊肉，有机会可以尝试一下山西岢岚地区特有的柏籽羊肉，以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名，新鲜羊肉肉油分明，肥嫩细腻，肉质呈紫红色，油色洁白如玉，较其它羊肉大不相同。

烹制成羊肉汤以后，不膻不腻，还有一种大自然的天然馨香，风味独特，回味无穷，岢岚柏籽羊肉除了含有一般羊肉所包含的营养成分外，还含有八种人体不能合成的必需氨基酸，既能调血理气，又能安神补心，非常受欢迎。

冬日御寒萝卜羊肉汤

用料：

羊肉500克、胡椒粉适量、白萝卜500克、大枣7-8颗、葱姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、油泼辣子适量

方法：

1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净

2、白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用

3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上

4、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可

5、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用

补充：

切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放其它香料和药材的，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。

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手抓羊肉

用料：

羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

方法：

1、羊肋条切成条，放入水中浸泡去掉血水

2、葱切段，姜切片备用

3、将锅中加水，放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫

4、将锅内的羊肋条大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时

5、加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可

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清炖羊肉

用料：

羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可

方法：

1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味），用大火加热

2、一边炖羊肉，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜、土豆等去皮后切大块

3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味

4、所有材料加入到汤锅中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1小时以上

5、出锅后酌量加盐、白胡椒粉、香菜即可

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砂锅寸排

用料：

羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红椒切角、姜、葱、蒜、八角、花椒

方法：

1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜切小块。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开

2、砂锅上火，放少许底油，下糖、姜、葱、蒜并炒出糖色后，下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包及白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可

3、出锅前放入青红椒角，淋少许麻油即可

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什锦羊肉

用料：

羊里脊或羊后腿200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g（分次用）、青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许、味精3g

方法：

1、把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）、姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀

2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，把拌匀的里脊块等倒入锅中，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。

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焖汁羊腿肉

用料：

羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜籽、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许

方法：

1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍成碎末，干辣椒洗净切成段，备用

2、锅烧热之后倒入油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油。

3、葱、姜、蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁，炒出香味后，倒入适量清水煮沸，放入煎过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用

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清炖羊腩

用料：

羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、黄酒15g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g

方法：

1、将羊肉洗净，切成4厘米方块

2、砂锅置旺火上烧热，油锅放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块炒至羊肉外皮紧缩变色，倒入砂锅中，加入黄酒，清水烧沸，再小火炖2小时

3、炖至酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可

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红烧羊腿肉

用料：

羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许

方法：

1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜、绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块

2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时，放味精，勾芡，淋香油即可

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烤羊腿

用料：

羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、羊汤、油少许

方法：

1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘

2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱

3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味

4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可

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碗蒸羊羔肉

用料：

羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒、大料、油、植物油

方法：

1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐、味精、花椒、大料、油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可

2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用

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浓汁羊排

用料：

羊肋排1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青芦笋6支、Aasco辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、红糖粉、番茄酱各2大勺子、红酒醋1.5大勺、盐2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺、红酒一大杯

方法：

1、将材料均匀混合，腌制羊肋排半天或一天

2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用

3、青竹笋整支串烫，待凉备用

4、橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉混合，涂抹在羊排上即可食用

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飘香羊脖

用料：

羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g

方法：

1、羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫

2、入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时

3、煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可

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灵武羊腱

用料：

羊腱1kg、干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、柠檬汁、蒜10g、西兰花适量、蔬菜水20ml

方法：

1、将羊腱去筋后在肉上刻十字花刀，将薄荷叶剁碎备用

2、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟

3、锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中

4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘

羊肉汤锅

羊肉汤锅是中国八大菜系中，川菜的特色名菜，有多种做法，其主料为羊肉。俗话说："药补不如食补，食补不如汤补"，所以它既是美味又是良药，兼有食补、药补、还有抵御风寒的功效。

羊肉汤锅，重点在汤上，一锅好的汤底起着决定性的作用。具备了以下几点才能称之为上品：用料考究，制作精细，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。

冬天一家人围坐在一起，喝上一碗热腾腾的羊肉汤，吃着美味的羊肚羊杂，这是多么惬意的一件事啊！今天圈姐整理了3种羊肉汤锅的做法，大家可以试着做做看哦~

01

做法一

材料

羊肉，竹蔗，马蹄，萝卜，冻豆腐，菜心，油，姜，蒜头。

做法

1、羊肉先飞水，漂洗干净，用煲把水烧开，放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。

2、另起镬放油、姜、蒜头爆香，再倒入羊肉爆炒。

3、然后倒入一点点的酒放入煲内，炆至九成熟以后，再放入萝卜炆至熟后，放盐调好味。

4、再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。

02

做法二

材料

羊肉500克，大白菜500克，胡萝卜一根，腊肉一小块，枸杞少许，葱15克，姜15克，胡椒粉少许，盐少许。

做法

1.羊肉用清水洗干净，放到案板上，把它切成小块小块的，然后焯水一下。

2.锅中放油，加入葱末，姜片爆香。

3.加入羊肉炒一会儿。

4.之后再加入适量的水，因为羊肉比较不容易熟，而且最好高压锅压20分钟，再放入汤锅中。

5.羊肉煮好后，倒入少许切片的腊肉。

6.再加入切滚刀块的胡萝卜和手撕的大白菜，大白菜煮软后，倒入胡椒粉和盐起锅，起锅时放枸杞。

03

做法三

材料

羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。

做法

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

喝羊肉汤养胃吗

羊肉汤有养胃功效。羊肉营养丰富，常被人们用作进补佳品，具有暖中补肾、开胃健脾、御寒去湿之诸多功效。制成汤品养胃更佳。

养胃羊肉汤怎么做

羊肉是温热的食物，有驱寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、养胃。用羊肉制作汤，加入生姜起到更好暖胃作用，同时加入黄酒，可以让胃更喜欢。另外，配上萝卜，又不会让羊肉的这股温热补过头，导致上火，刚好起到平衡的作用。

做法：

1、把羊肉取出解冻，再去皮，切成小块。我这个羊肉是农家养殖的，带毛所以要去下皮，市场买来的，一般是不需要去皮的。

2、把要用的葱段切好，同时把姜片也切下备好。

3、开火，锅里放入适量的水。

4、把切好的羊肉小块和姜片放入，先进行焯水。

5、盖上锅盖，煮十分钟左右，要保证羊肉达到八、九层熟。

6、取出焯过水的羊肉，用冷水冲洗干净。

7、开中火，锅里放入三片姜，姜有很好的养胃功效，尽量多放些。

8、等水煮开后，倒入羊肉切成块的白萝卜，不断地搅几下。

9、加盐，份量根据水的份量进行适当调整。

10、如果想要喝清汤，就用小火炖，要喝浓汤，就用大火炖。当萝卜炖透时，即可出锅。

11、加入适量黄酒和米醋，搅拌均匀。去腥的同时，增加羊肉的鲜味。

12、最后起锅，上面撒上葱段，就可以吃了。

喝汤养胃的6大误区

1、煲汤越久，营养越好

广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

2、喝骨头汤能补钙

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300-400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

3、吃肉不如喝汤

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。

煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。

4、人人都能喝浓汤

“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。

5、饭后喝汤

很多人都是饭后喝汤。这其实是不对的。“饭前喝汤，苗条健康，饭后喝汤，越喝越胖”，这话是有科学道理的。吃饭前先喝汤，可以缓解饥饿感，反射性地兴奋饱食中枢，抑制摄食中枢，至少可以抑制1/3的食欲，防止进食过量。此外。从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道。是食物必经之路。吃饭前先喝汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。饭前先喝少量汤，好似运动前的热身运动，先使消化器官活动起来，促使消化液分泌，为吃正餐做好准备。

饭后喝汤不但在已经吃饱的基础上摄入了更多的热量，容易使人肥胖，还会冲淡胃肠道的消化液，影响食物的消化和吸收。

饭前喝汤有益健康，也不是说喝得越多越好，也要掌握喝汤的量。一般中餐前可以喝一碗，而晚餐前最好以半碗汤为宜。喝汤时间以饭前缓慢少量喝汤为佳，切忌“狂饮”。

6、汤泡饭

消化不好的人喜欢吃汤泡饭。觉得汤泡饭既有营养又容易下咽。实际上，由于汤泡饭饱含水分，松软易吞咽。人们往往懒于咀嚼。而咀嚼的过程不但对锻炼我们的牙齿很有好处。还是一个预消化的过程。通过咀嚼，唾液会不断地产生，把食物湿润，并借助唾液中的消化酶。帮助消化吸收及解毒。对健康十分有益。未经唾液的消化过程就把食物快速吞咽下去。给胃的消化增加了负担。日子一久，更容易导致胃病的发作。汤泡饭快速进入胃里不仅使人“食不知昧”，而且舌头上的味觉神经没有刺激，胃和胰脏产生的消化液不多。并且还被汤冲淡，使吃进的食物不能很好地被消化吸收。所以，不宜常吃汤泡饭。有胃病的病人更不能多吃汤泡饭。

不同情况选择不同汤类

1、晨起最适合喝肉汤，因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3-5小时，避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。

2、不同季节喝不同的汤可以预防季节性疾病。如夏天宜喝绿豆汤，冬天宜喝羊肉汤等。

3、体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤，既可满足食欲，又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。

4、孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤，补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤。

5、月经前适合喝性温和的汤，不要喝大补的汤，以免补得过火而导致经血过多。

6、感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

7、喝汤不能长期只喝一两种，应该各式汤饮交替，更能增加食欲，平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，每周喝2-3次为宜。

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美食美邦

民间有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。天气逐渐转凉，适当的滋补身体是必要的，羊肉既能御风寒，又可补身体，是最佳的选择。小编就来教教大家简单的羊肉汤的做法。

羊肉汤的做法

清炖羊肉

材料：

羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒

做法：

1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。

2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

4.讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

红烧羊腿炖土豆

材料：

羊腿肉、红辣椒、花生油、蒜瓣、酱油、湿淀粉、精盐、味精、香油、葱、姜

做法：

1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱。姜。将羊肉煮至8成熟，捞出。晾凉，切成4厘米的方块。

2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片。蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

胡萝卜烧羊肉

材料：

羊肉，胡萝卜、料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

牙签羊肉

材料：

羊肉400g、葱、姜、料酒、油、盐适量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

做法：

1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时

2、孜然粉，辣椒粉拌匀；

3、牙签提前用滚水泡至少半小时；

4、腌好的羊肉穿在牙签上；

5、锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出；

6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可！

焖汁羊腿肉

材料：

羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黄粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精盐、干辣椒

做法：

1.羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。

2.郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。

萝卜羊肉汤

食材：

羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉

做法：

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

贴士：

1.羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

2.萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

滋补羊肉汤

食材：羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

做法：

1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。

2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。

3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

贴士：

煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。

山药羊肉汤

食材：

羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克

做法：

1.羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。

2.将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。

羊肉汤的好处

羊汤是冬天里的美味更是冬天补身体的好食品。药补不如食补，食补不如汤补。经常食用补益气血，强健机体。药王曾说：“羊肉止痛，利产妇。”《金匮要略》记载，羊肉汤还对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。李时珍则进一步指出：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤”。其他著名医家如李东垣、王世雄等在《用药法象论》和《随息居饮食谱》中也各有专门论述。

羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素类。据测定：瘦羊肉含水分68%，蛋白质17.3%，脂肪13.6%，糖类0.5%，其他无机盐、维生素、硫胺素等的含量也较其他肉食类动物为高。

羊汤除了有以上好处及功效外，羊汤中的羊肉其实也有减肥的作用：

肉中含有一种“肉碱”物质，其对于脂肪代谢有极强的促进作用。各种肉类的含肉碱量不同，在每100克肉中，猪肉含21毫克肉碱，牛肉95毫克，而羊肉则高达281毫克。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢，如果配合以适当的运动，就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。

说一说生活事

广东人喜欢秋冬煲羊肉汤进补，广东的做法羊肉煲萝卜，加入甘蔗和马蹄，如果要汤水白更有鲜味，那鱼必不可少，因广东人认为“鱼”和“羊”合起来为鲜，这样的汤鲜甜无比，无膻味，具体做法：

材料：羊腿肉2斤，鲮鱼1斤，马蹄10只，红萝卜1只，甘蔗1截，葱结一个，姜片5片，料酒、盐、油、八角1颗，布袋1个。

具体步骤：

1.羊肉洗干净，加入姜片，料酒，葱结，八角焯水。清水洗干净，沥干水。

2.鲮鱼洗干净，去掉内脏和杂物，煎至金黄，用布袋装起。

3.马蹄洗干净去皮，甘蔗洗干净斩成长小块，红萝卜切方块。

4.大火起锅，加油，加姜片，爆香，加入羊肉爆炒，高温下溅入料酒，去膻味。翻炒几下起锅。

5.用沙煲加入羊肉，加入姜片，少许料酒，烧开，撇去浮沫，40分钟后加入鱼，红萝卜，红枣，枸杞，马蹄和甘蔗继续煲半小时。

6.加入盐调味，取出甘蔗，即可饮用。

这样的汤又白又鲜，没有膻味。

讲饮论食

羊肉最好的搭配莫过于白萝卜，白萝卜羊肉汤可谓是是暖心又暖胃。做羊肉汤最好选用羊后腿肉带筋的部分或者羊肋排，这两个部位炖出来的肉质鲜嫩有嚼劲，汤汁鲜美。

萝卜羊排汤

• 食材
  

主料：白萝卜、羊排；

辅料：生姜、 盐、适量大葱、料酒、生抽、干辣椒

• 制作方法
  

1.羊排洗净切段，放入下冷水锅中，放入适量的料酒，煮出血沫子后，将羊排捞出备用

3.生姜切成片，大葱切成段，辣椒切成两段

4.锅里放入适量水，加入生姜、大葱、辣椒，烧开，并加入羊排和白萝卜中小火煮一个半小时以上

5.出锅前放适当的盐和酱油即可

猫壳球

羊肉自身非常鲜美，怎么做都好吃。

做羊肉汤首选绵羊，山羊亦可。用羊腿、羊排煮上一大锅，吃肉、喝汤、煮面，堪称完美！

今天分享羊肉汤的做法，请大家参考。

1、因家人不喜食用肥肉，今天选择了一只羊后腿，小腿部分留着烤着吃，大腿切两半，冷水浸泡2小时。

2、锅里加水，羊肉冷水下锅，加几片姜、几段葱，烧开几分钟后捞出(若有沫子撇一撇)。

3、锅里加入将满的水，烧开放入羊腿肉，放上葱姜，加盖大火烧沸几分钟，改小火煮2小时。

4、先调一碗羊汤喝，碗里加入香菜、香葱碎、盐，盛入两勺羊汤。

5、另锅煮一碗面，碗底放香菜、香葱、盐，盛入几勺羊汤，捞入面条；羊肉撕成条，取一碟韭菜花酱，隆冬季节的温暖晚餐。

啰嗦：

关于做羊肉里放不放调料，有很多不同看法，这取决于羊肉的产地和饲养方式，所以不必强求统一。

一般散养、食草的羊就可以选择不加或少加调料，反之可能还要加料酒、花椒之类的调料。

诺兰科技

羊肉汤全国各地风格不同，山东的莒县羊肉，单县羊杂很有名气，西北各地的羊肉汤也喜欢将羊肉和羊杂在一起同煮。四川的羊肉汤以简阳羊肉汤最为著名，双流的黄甲羊肉也很有特色。但两者还是有明显区别。给大家介绍一个最地道的简阳羊肉汤的做法。

原料：羊肉5000克，羊头1500克，羊骨5000克，老姜500克，火葱500克，盐10克，料酒1000克，胡椒10克，胡椒粉3克，八角150克，三奈5克，草果10克，桂皮5克，熟羊油200克，红枣10克，枸杞3克，鸡精10克，味精5克。

制作：1、将羊肉改成大块，洗净羊头治净，羊骨敲破洗净，老姜洗净，取20克去皮切成姜片，其余拍破，大葱去黄叶、老叶、根脚洗净，取20克去叶切成长约3厘米的葱段，八角，桂皮掰成小块，草果拍破，香料用清水冲洗，红枣、枸杞用清水冲洗。

2、将羊肉、羊头、羊骨加盐，葱，姜，料酒码味后入开水锅中焯一水，用清水冲洗，取一汤桶，注入清水，投入羊肉、羊头、羊骨、胡椒、老姜、大葱（挽结）、料酒、八角、三奈、桂皮、草果、置猛火上烧沸，撇净浮沫，改用中火熬至羊肉火巴而不烂，汤鲜色白时即可，捞出羊肉、羊头，稍凉将羊肉切成长约6-7厘米，宽约3-4厘米，原厚约2毫米的片，将羊头肉撕下改成片，羊肉汤过滤。

3、取一砂锅，放入鸡精、味精、胡椒粉、盐、姜片、羊肉汤、熟羊油、葱节、红枣、枸杞加盖即可。

味碟：香辣酱、小米辣椒末、葱花、香菜末、豆腐乳，拌匀，一人一碟。

特点：汤色乳白，鲜而不腻，羊肉风味浓郁而不腥膻，老少皆宜，强身健胃。

说明：羊肉火锅宜于秋冬食用，选羊肉时宜选阉过的重量在25公斤左右的公羊，这样，才能做到羊肉鲜嫩而不膻，在熬汤过程中，应注意羊肉、羊头不宜煮得太烂，也不能太硬，以火巴软而不烂为宜，羊肉火锅上桌后点火，烧沸后即可涮食。

推荐菜品：羊肉、羊杂、萝卜、白菜等菜品。

關鍵字: 烹饪技巧 羊肉汤 好吃