实盘买卖日记
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您好，普通的凉粉我就懒得说了，说说很多朋友没见过的一种凉粉。直接上图。
如果是大山里的孩子，应该知道这是什么了吧，这不是猪血，而是：橡子凉粉。最好吃，最最好吃的凉粉。
没错，就是这种神奇的小果子磨得粉，再做成的凉粉。在洛阳西面的三门峡，很多这种橡子树，每年我都会去采购一些橡子粉回来做两份。橡子凉粉比一般谷物豆类淀粉做出的凉粉更筋道，自带清香，真的是越吃越想吃。
听当地人说，一到橡子成熟的时候，就把收获的橡子磨成粉。我问他，橡子的出粉率有多少。老人家回我，不着，但是一斤橡子磨成粉，能做两斤左右的凉粉。橡子淀粉含量高，顶饥，所以在以前的荒年，可是穷人救命的粮食。现在呢，生活条件好了，都是吃个新鲜，吃个口味，老人可能还会缅怀一下从前的那个时候。至于年轻人，就是觉得好吃罢了。
橡子凉粉的做法一般还是凉拌，偶尔会炒着吃。凉拌的调料也是大同小异。
凉拌橡子凉粉的做法：
1、姜蒜按照1:2的比例捣碎，冲入凉开水做成姜蒜水。
2、辣椒下锅小火慢慢炒干，捣成辣椒面，然后冲入热油做成辣椒油。
3、醋放入锅内烧开放凉，酱油加少许糖放锅内烧开放凉。
4、黄芥末粉用水调匀，上笼蒸出芥末味，做成芥末酱。
5、花生下油锅小火炸酥，芝麻炸熟。
6、葱和香菜切碎。芝麻酱懈开。
7、橡子粉50克加入450克水里，按照一般做凉粉的办法即可。
8、凉粉切片，和佐料拌在一起即可。
炒橡子凉粉的做法。
1、橡子凉粉做好后，放凉切成块。
2、葱姜蒜切末，青红尖椒切圈待用。
3、锅内放油，加葱姜蒜爆出香味，放入橡子凉粉翻炒，加生抽，盐，胡椒粉，少许糖，耗油翻炒均匀。
4、淋少许水炖个三分钟，加葱花，青红辣椒圈即可。
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澜馋食记
菠菜凉粉的做法:
材料:豌豆淀粉200克，水900毫升，菠菜3根，蒜末、生姜末适量，小米椒、辣椒粉适量，酱油、油、醋、耗油、花椒油适量，盐适
步骤:
1.菠菜已经，开水烫一下捞出，放入果汁机中，加入200毫升水，打成绿水。
2.把绿水和豌豆粉搅拌均匀成绿色的面糊。
3.剩余700毫升水倒入锅中烧开，把面糊一点点慢慢到入开水中，边倒边快速用打蛋器打散，越来越稠，倒完之后，改小火再接着顺着一个方向搅拌两分钟，看到锅中到处鼓泡，面糊变得透明，即可关火。
4.取一个干净的盆子，冲一下冷水，不要擦干，倒入面糊，静置一边自然冷却。
5.蒜末、生姜末适量，小米椒切碎、辣椒粉，盐适量放在碗里，油烧开浇在上面，再加入酱油、醋、耗油、花椒油适量。辣椒汁就做好了。
6.凉粉凉凉后，切长方形小块，配上喜欢的时蔬，浇上辣椒汁，美味如碧玉的菠菜凉粉就做好了。
舒风迎面
作为一个吃货，死缠烂打地跟厨师磨过来许多美食的制作方法，这道香辣凉粉还是还是八十年代学过来的。
那时候还在工商局工作，也算是近水楼台先得月吧，不过话说那时候的大师傅是真教，根本不藏着掖着，重要的是配料都是自己加工制作的。
一，凉粉制作
1，将豌豆淀粉和水以一比一的比例顺时针搅匀。
2，锅中盛入1水量的四倍（夏天四倍过点）烧开转小火缓慢倒入1并快速搅拌均匀转中火至透明。
3，倒入刷好香油的或盘或碗或盆放凉后冷藏两到三小时。
二，配料制作
1，干辣椒（炝油用的，多少随意）文火烘焙至铲勺一压就碎，没有完整辣椒时倒入或碗或罐或盆加入黑白芝麻拌匀。
2，大火烧菜籽油（辣椒的两倍左右）至冒烟关火冷却至扔一个干辣椒进入变色不糊，然后1加入适量黄豆酱油搅拌均匀将热油缓慢倒入（边倒边搅拌）。
3，红皮花生用温水泡三十秒左右沥干水分放入冷油锅中起火至花生微微变色出锅（可整粒使用也可捣碎使用）。
4，香醋加少许白糖蒜蓉拌匀。
三，装盘
凉粉切块（可块可条可丝）放进盘中，浇辣椒油，撒花生碎，淋香醋，点缀香菜或葱花。
饮马尘烟
如今随着人们生活水平的普遍提高，越来越多的人追求返璞归真，回归大自然的生活方式，话不多说，让我为您奉上接近自然，又美味的一碗凉粉。
食材：凉粉草（自家菜园采摘）、淀粉、玉米粉、葱花、冰糖。
步骤一，菜新鲜凉粉草1千克洗净；
步骤二，将洗净的凉粉草放入锅中小火煮十分钟捞出，以看到叶面糊时为宜；
步骤三，将凉粉草用过滤布包起来，挤压其汁液，在将煮草的水过滤，混合搅拌；
步骤四，准备半盆冷水，加入五勺淀粉两勺玉米粉搅匀进行过滤，避免有颗粒；
步骤五，将凉粉草水和淀粉水放入锅中，小火文煮边不停搅拌，直至煮开，去浮，放到自然冷却；
步骤六，冰糖煮化成水备用，待凉粉草冷后切条，剩入碗中，淋上一点冰糖水，加上葱花、酱油、陈醋即可食用，健康美味又自然，简单方便，无添加。
特别提示：凉草粉有清火消暑的作用，若晚上食用，建议少放糖，不可摄入太多糖粉
贵阳美食团
凉粉是很美味的一道凉菜，细软滑嫩，老少皆宜。我制作凉粉的原材料是豌豆，制作步骤如下：一、将豌豆用清水浸泡一晚，把泡好的豌豆用机器打成细沫再加水过滤去掉豆渣，将滤好的浆水沉淀3个小时后倒掉多余水份留下淀粉。二、锅内加入适量水将其烧开，将沉淀的淀粉加少量水搅散，然后将其慢慢倒入开水锅里，在倒淀粉时要边倒边不停地搅拌，倒完后搅拌至锅内持续不断地冒大泡就可盛出冷却。三、待冷透，凉粉即成。将其切成小条拌上佐料即可食用。
猫妈美食
老家凉粉最美味了，每次回老家都会在路边小摊前吃上一碗。其实做法也不复杂，就喜欢老家摊前那个味。凉粉用红薯淀粉制作而成。每年夏天的时候，都会在家做一些。红薯淀粉和清水搅拌成面糊，然后放进热锅内，小火不停的搅拌，直至变色粘稠，成透明状，把炒好的放入碗中，表面铺平，晾凉即可。
晾凉凝固后，就会变成粉陀，直接放入凉水中，吃的时候切块，放入碗中，接着放入醋、豆瓣酱、韭菜花、芥末、香油，搅拌均匀即可。知道我的吃法就知道我是哪的人了。
小白秀美食
豌豆凉粉
材料:
豌豆 2斤， 水 适量 ，辣椒油 适量 ，炸花生 适量 ，生抽 ，陈醋 ，砂糖 ，芫荽
做法:
1.豌豆洗干净滤干水份。
2.用手提搅拌棒搅拌成末状。
3.用水搓洗，滤掉渣渣，靜置2个小时。
4.倒去1/3豌豆水，留住备用，再将剩余豌豆水倒入锅煮滚，盆中底部是碗豆淀粉，加入100克原先留住备用的豌豆水混合，再加入煮滚豌豆水快速搅拌，一直拌至成糊状，模具刷油，把搅拌好的豌豆水倒入模具侍凉切条。
5.把切好的豌豆条放入碗里加入所有配料即成。
红星电脑2
关于制作凉风在我的老家有这样一种特殊的凉粉只能甜吃不能咸吃，它的原料来自于一种特殊的野生藤类植物，我们老家叫它（马蹄藤）应该是特产，别的地区是没有的。它有一个很神奇的名字〈仙米粉〉。想吃到仙米粉你需要找到两种原材料−马蹄藤5两和红薯粉2斤。制作方法也很简单但要经验老道的家庭主妇才能熬出最美味最爽滑的仙米粉：把马蹄藤洗净待用，准备一口直径1米5的大锅倒入清水8分满即可把水烧开放入马蹄藤，煮15分钟后捞出，得到一锅青绿色的马蹄藤汁液转文火慢熬，用锅铲均匀搅拌一边搅拌一边倒入红薯粉注意一次不能倒入太多均匀的撒入锅中，直到2斤红薯粉全部倒入，在持续搅拌30分钟直到汁液粘稠，舀一勺起来能看见明显的拉丝，关火静置，直到凉透后放入冰箱冷藏，想吃时倒入碗中切碎按口味加入蜂蜜汁，如果是在夏天来上这么一碗，那感觉只可意会 不可言传也。
比亚阳光
绿豆淀粉和水就行不要多余的东西
灯草大爷
用芝麻酱酱油陈醋白糖盐味辣酱油花生碎蒜末黄瓜香菜圆葱杭椒美人椒香油拌匀就可以了
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