農地圈
一年四季，春夏秋都是採收和曬乾馬齒莧的季節，當下冬天正是享用幹馬齒莧的時候。一般的三種主要吃法：
⒈最多的是做菜。傳統的馬齒莧做菜，還是屬於“醫食同源”的意識範圍，怎麼做菜吃都是取它清熱解毒的藥性，而且沒任何毒副作用，口感味道還很受待見。做菜最多的也是主要三種：①熱炒，喜歡大油，適合肉蛋類配菜；②蒸菜，跟梅菜一樣使用，蒸出來的味道比起梅乾菜更為別緻；③包包子。
幹馬齒莧做菜步驟：關鍵一步事先泡發，洗乾淨再擠去水分，然後就可以做了。譬如炒肉，五花肉切薄片，配青椒、蒜苗。先蔥姜爆鍋，下肉片炒到起卷，給青椒繼續炒，給鹽、生抽，馬齒莧，炒到幹香味出來，給蒜苗段，翻幾下出鍋。
⒉再就是打湯。別緻的是道魚湯。小毛魚收拾乾淨，裹糊炸透到金黃。做湯時，鍋裡燒水，給蔥姜甜酒下魚，燒開給馬齒莧，中火五分鐘就好。加鹽調好鹹淡，給胡椒碎、醋和香菜盛到湯盆。
⒊泡茶。茶葉一樣泡著喝，味道比起茶葉有差距，但是在身體需要的時候，泡這個喝的清熱解毒效果比起茶葉要來的快。
普濟
馬齒莧我們老家叫螞蟻菜，各個地方叫法不一樣，田野裡到處都是，很容易找到，我這裡想介紹一下它的切效，我2015年來廣州，天熱的時候，身上皮膚起了好多紅點，就像溼疹一樣，很癢癢的，渾身上下像中了邪一樣，尤如蟲蟻在爬，尤其是夜裡癢的睡不著，那滋味別提多難受，而且打了消炎針，吃消炎藥也不管用，當時好了幾天後又會發作，每年都花費幾百塊錢打水漂，炎症一直持續到過了國慶節以後才會慢慢消失，，，每年到這個時節就會發作，我常常自嘲，這是我的劫數，但是，今年我在頭條⊥看到螞蟻菜涼拌可以消炎，於是我就閒了沒事做去試試，在野外挖了一點回來自己涼拌吃，每一隔三兩天吃一點，奇怪的是，今年身上一點也沒有癢，不知道是不是因為這個原因，換作往年，身上早癢得不行了，所以，我寧願相信，就是因為吃了螞蟻菜，身上的毒素才會消失，感謝，感謝，感謝，我現在把它分享給大家，希望以後會對有同症狀的朋友有所幫助。
手機用戶200888037
我現在就天天吃螞蚱菜乾，夏天姐姐給我曬的，山裡那小道邊兒上踩的非常乾淨。沒有任何汙染和農藥。天天泡好了以後用開水抄出來，然後放點蒜，加點醋涼拌吃了一個月了。第一，減肥了。一個月減掉了十七斤。第二，降糖，原來血糖早上8點多，現在5.--6.第三，現在治好了便秘。天天早上定時的去排便。我的吃法單一，因為家裡就我自己吃的少包餡不夠麻煩的，就涼拌吃。減肥的可以試試，就看你能不能堅持吃了。主食大碴粥，玉米麵條，玉米麵餅。水果可以吃。😃
踏雪尋梅6055
馬齒莧，再熟悉不過的野菜，它在我們這叫馬裡菜，具體的名字由來不太清楚。小時候放暑假每天都挎著籃子找野菜，這種野菜，菜地裡，莊稼地裡多得是，一棵撲稜著一片，一會兒就能打一大籃。十來歲的我，挎著沉甸甸的馬裡菜回家切碎，熬上一大鍋，哈哈，這可是給我家的大肥豬吃的呢，家裡沒有太多的糧食(糧食人還不夠吃)，只能靠它餵豬長膘呢，現在想來，哈，好東西都給豬吃了，它可是天天吃的是藥材啊，保健身體了。
在那個年代，我們有時也吃它，把它摘洗乾淨，拿熱水一燙，涼水一激，用來涼拌，放上油鹽，吃到嘴裡有點酸，有點粘，滑溜溜，吃著那叫一個爽。有時也釆來洗淨焯水曬乾備用著，啥時候吃，拿出來用熱水燙燙就可以了，拿來做包子，餃子，那叫一個香。美美的。不僅美了嘴，它還是治痢疾的良藥呢。它葉青，梗赤，花黃，根白，子黑，故又稱“五行草”。，民間又稱它為“長壽菜”“長命菜”等等。
東日暖陽26
馬齒莧和薺菜一樣，也是田間常見的野菜，馬齒莧看起來其貌不揚，但是卻是一款“藥食同源”的食材，內服外敷有清熱解毒、散血消腫的作用。馬齒莧富含維生素和多種礦物質，其中富含的甲腎上腺素和鉀鹽有調節血糖、血壓，保護心臟的作用。
曬乾的馬齒莧可以經過清洗、浸泡以後，可以做菜、做餡、做餅吃。狀態類似於梅乾菜。
馬齒莧在我們這裡一般有這些吃法，希望對大家有幫助！
1、馬齒莧雞蛋餅
食材：馬齒莧幹、雞蛋、麵粉、小蔥、鹽 適量
製作步驟：
（1）馬齒莧乾洗淨、提前泡開，擠幹水分切成小段。（有老梗就去掉一些，以免影響口感）
（2）小蔥切成小段備用。
（3）馬齒莧、小蔥、鹽打入1個雞蛋，慢慢加入麵粉，混合成略濃稠的麵糊。
（4）平底鍋刷油，舀一勺麵糊，轉動鍋子攤開，煎至兩面金黃。
（5）做出來的馬齒莧雞蛋餅香噴噴，好吃看得見！
2、馬齒莧炒雞蛋
製作步驟：
（1）馬齒莧乾洗淨、提前泡開，擠幹水分切成小段。
（2）馬齒莧炒雞蛋即可。
3、馬齒莧蒸肉
製作步驟：
（1）馬齒莧乾洗淨、提前泡開，擠幹水分切成小段。
（2）五花肉整塊煮熟，然後切成薄片，轉入碗中。
（3）油鍋熱以後，放入大蒜爆香，然後放入馬齒莧炒至斷生，用生抽、鹽等調味。
（4）馬齒莧連湯汁一起澆在五花肉片上，蒸鍋蒸半小時至入味。
（5）表面撒上蔥花即可食用。
用作包子、餃子餡
製作步驟：
（1）幹馬齒莧泡軟洗淨，擠幹水分切碎。
（2）肉切丁煸炒，加蔥薑蒜炒到焦黃。
（3）加入馬齒莧和料酒翻炒拌勻，餡就做好了。
（4）用於包子、餃子餡都可以。
馬齒莧幹泡茶
取幹馬齒莧15-20克，用沸水沖泡或悶泡，待水溫合適時飲用。
馬齒莧這道菜在你的家鄉有什麼獨特吃法呢，歡迎分享喲，期待更多美食創意喲！
喜歡Vivi的原創回答，就點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧，友的一評一讚，都是對Vivi最大的肯定和支持喲！
吃貨小築Vivi
雖然馬齒筧在農村甚至城市綠地隨處可見，平常的不能再平常了，但不得不說，馬齒筧確實是一個好東西呢！
馬齒莧正確的處理方法
中國藥典中，對於馬齒莧的炮製方法進行了詳細的說明：夏、秋二季採收，除去殘根和雜質，洗淨，切段後進行乾燥，可以略蒸或燙後曬乾或炕幹。
中藥對含水量的控制比較嚴格，這一方面是為了乾燥不變質，利於保存，另一方面也是為了便於運輸。所以一般含水量不得過9.0%，也就是說要充分的曬乾。
注意：馬齒莧真正有作用的是馬齒莧的乾燥地上部分，而不是根，所以請把根切掉。
功效
中國藥典中對馬齒莧的功效是這樣描述的：性寒味微酸，歸肝、大腸經。能清熱解毒，涼血止血，止痢。主治癰腫疔瘡，溼疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血等。在農村，夏季被蟲子咬了起了包，非常常用的一種方法就是把新鮮的馬齒莧搗碎了敷在患處，消腫止痛，因為馬齒莧最善解癰腫熱毒。
正確的吃法
從飲食營養均衡的角度說，如果把馬齒筧曬乾後再吃，營養素會流失比較多，作為蔬菜食用的話，肯定不如鮮用好。但是從清熱涼血的功效方面講，曬乾的馬齒筧功效更強一些。
曬乾的食用方法
曬乾作為菜食用，需要浸泡軟了之後再使用，比較好的吃法比如就像梅乾菜扣肉一樣，做成馬齒筧乾菜扣肉；浸泡後直接炒肉也挺好。如果和其他食材一起做成包子餡，也別有一番風味。喜歡吃馬齒莧的人，怎麼做都喜歡吃。不喜歡的人勉強的吃，也沒啥意思。
新鮮食用方法
現在城市菜市場裡也有賣鮮馬齒莧的，作為蔬菜，吃法就比較多了，可以炒，可以涼拌。只是需要提醒的是，草酸鹽的含量比較多，吃之前應該焯水，去掉大部分的草酸鹽後再食用。
【不藥不藥】簡介
博士，副主任藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，倡導健康生活，不生病，不吃藥！
不藥不藥
可以和其他食材搭配炒著吃，可以泡發焯熟涼拌著吃，也可以拌成餡兒包餃子吃……吃法其實和其他曬開的蔬菜沒有太大差異。馬齒莧最為突出的，是它的食療功效。
口腔潰瘍雖然不是什麼大病，但喝口水吃口飯都疼的感覺，卻大大降低了我們的生活質量。而且，由於口腔中存在著多種的細菌，讓口腔潰瘍癒合的過程變得較為緩慢。
馬齒莧不僅能緩解炎症反應，還能很好抑制多種細菌、病毒，是對付口腔潰瘍的一把利器。
2、美白護膚
皮膚變黑長斑跟黑色素有很大的關係，而馬齒莧能很好抑制黑色素的產生，主要是通過降低絡氨酸酶的活性來實現的。
3、提高記憶力
這主要得益於馬齒莧中的總黃酮，它能增強海馬組織膽鹼能的代謝和CREB信號通路，進而起到提升學習記憶能力的作用。
此外，馬齒莧還對心血管疾病、三高等有很好的輔助治療功效。
邱玲芳營養師
中醫認為，馬齒莧性寒味酸，具有清熱解毒、利水祛溼、散血消腫、殺蟲殺菌的作用。其營養豐富，是一種高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“長壽草”的美稱。
馬齒莧全草入藥，具有清熱·解毒、益氣、潤腸、散血、消腫、止痢等功效。內服可主治腸炎、菌痢等多種疾病，是防止痢疾、洩瀉的特效中草藥之一，外用可治癰腫、惡瘡、痔瘡腫毒、溼疹、皮炎等。現代醫學研究表明，馬齒莧有抗菌作用，對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有一定的抑制作用，素有“天然抗生素”之美稱，無毒副總用。
相關文獻研究提示馬齒莧可能有以下功效：
一、降低血糖。常吃馬齒莧對糖尿病有食療作用。因為馬齒莧含有高濃度的去甲腎上腺素，去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人體內糖代謝的過程，具有降低血糖濃度，保持血糖穩定的作用。
二、降壓，保護血管和心臟。原因有三：一是馬齒莧含有大量鉀元素，人體攝入鉀元素，經過機體反應進入血液，直接作用於血管壁，減少納在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁，防止動脈管壁增厚，對血管其保護作用，可以預防並減少由高血壓引起的中風危險。二是因為馬齒莧含有ω-3脂肪酸，由於ω-3脂肪酸有降血脂和血液粘稠度、防止動脈粥樣硬化、延緩血栓形成的作用，能有效的預防冠心病和肥胖症的發生。三是由於馬齒莧含有大量的維生素E、維生素C胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能預防血小板凝三、聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效的預防冠心病，保護心臟。
四、輔助治療白癜風。馬齒莧含豐富的銅元素，人體內遊離銅是酪氨酸酶的重要組成成分，經常食用馬齒莧能增加表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性，是白癜風患者和因銅元素缺失而致鬚髮早白患者的輔助食療佳品。
馬齒莧既可鮮食又可乾燥後食用，也可冷凍儲藏、醃製，既可炒食、做湯、做餡，又可涼拌。
以上解答希望能為您提供幫助。
藥事健康
農村的馬路邊或是田地裡常常會長出很多不起眼的馬齒莧，這在城裡人眼中是些草，但在農村人眼中卻是個寶，許多人喜歡將馬齒莧曬乾保存起來，然後留到冬天吃，今天來看看曬乾後的馬齒筧可以怎麼吃，又有些什麼功效吧！ 
一，曬乾的馬齒筧怎麼吃 ？
1.蒸肉吃
曬乾後的馬齒莧放在清水中泡一兩天，之後將其切成一小段一小段，備用，再將肉剁成大塊，備用，然後再準備一些配料，比如蔥花、薑片，最後將肉炒的七八分熟時將馬齒筧放進去就可以了。
2.做包子餡
將曬乾的馬齒莧做成包包子或包餃子的餡也非常不錯，只不過因為馬齒莧比較喜油，所以最好是將馬齒莧跟肉類放在一起做餡。方法是：提前將乾的馬齒莧泡好，跟肉一起剁碎，拌均就可以了。
3.炒菜吃
最簡單的方法就是直接將曬乾的馬齒莧炒著吃，同樣需要先將馬齒莧給泡開，洗淨，可加入少量的肉片，再加以烹飪就可以了，一般5-6分鐘就能炒熟了。
二，馬齒筧有什麼功效？
在農村馬齒莧還有另一個名字：長壽菜，從這個名字就可以知道馬齒莧的功效是非常明顯的，對人的身體非常有幫助，一般能起到降血壓和抗癌、預防心臟病、消毒殺菌、美容養顏的功能。 
馬齒莧好吃而且功效比較多，但是一些不認識馬齒筧的朋友常常會跟其它植物混淆，那麼你認識馬齒莧嗎？你吃過馬齒莧炒的菜嗎？
惠農圈
在天津叫馬須菜。也叫長壽菜。春天的時候隨處都是。樓下的花壇裡。馬路邊的石頭縫裡麥田邊上到處都是。生命力頑強。很多孕婦。在懷孕的時候嘔吐。他是最好的解吐藥，夏天的時候把它拔下來。鮮的時候用鹽，味精，蒜末拌一下也是很好的下酒菜。洗淨用熱水焯一下。放在席子上晾乾。冬天的時候用來做餡兒，包包子的和餃子。用熟的肥肉切丁包出來的餃子很香。今年三十兒我就用它包的餃子。以前這個東西很不值錢。現在也算是奢侈品了。一塊錢就買幾根。一大袋子才曬一點兒，只有在農村的田地裡隨處可見。大家不妨試一試，真的很好吃。
