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大家好，
我来更新了。
家中苦力最近说了一句话，
“你再不更新，
就要变成「碧池号」了！
哦不，
是「壁纸号」。”
白眼发射！
️️️
自从迷上了咖啡
最近的我是这样的
今天来总结一下，
最近对咖啡的研究成果，
感兴趣的同学，
请往下滑。
☕️☕️☕️
内容分为三个部分：咖啡的种类、冲煮器具和营养成分。觉得太长的话，就拉到感兴趣的部分直接看吧。
/ 分 类 /
咖啡的种类很多，这里列举几个常见的。
1/ 按产地
分为综合咖啡（Blend）和单品咖啡（Single Origin）。之前在京都，第一次尝试了单品咖啡，口感和味道都很好。那时候分不清综合咖啡和单品咖啡的实际区别，还以为单品咖啡就是一种更好喝的存在。
后来我终于搞清楚了。单品咖啡是来自单一产地的咖啡豆，混合咖啡就是经过搭配几种不同产地的豆子，像调酒师调酒一样，从甜味、苦味、酸味的咖啡豆中，按一定比例，调出一个味道丰富好喝的综合拼配豆。
单品豆的特点呢，产地的特征比较明显，像是埃塞俄比亚的豆子，大部分有很浓的果香；巴拿马的咖啡豆会有花香、柑橘香、杏仁、果香的混合甜香。
综合豆总体来说，经过配比取长补短，风味更稳定，兼顾口感和香气，不容易踩雷。但无论是单品还是综合豆，都可能出现你喜爱的豆子！
▲ 好基友送的蓝瓶子的综合豆，混合了三种豆子：危地马拉（多种甜味）、巴西（酸涩甜）、哥伦比亚（高密度），点击可查看大图。
2/ 按烘培强度
咖啡豆本身是长这样的：
这个颜色是不是像中毒的某种豆子，看起来一点想喝的欲望都没有。
豆子们被烘培后，会变成这样：
根据烘培的温度和时间长短，又分为浅度、中度和深度烘培三大类。
随着烘培程度增加，咖啡豆的颜色会越来越深。浅培的豆子酸涩；中度烘培表现比较均衡，酸味和咖啡的香醇味都有；而深度烘培的豆子就苦味更重风味更加浓厚，会出现烟熏、巧克力或是木香，口感厚重，这种豆子通常被用来做意式浓缩。烘培程度越深，油脂越多，咖啡因含量也随之减少。
3/ 按品种
咖啡豆按品种来区分，主要分为两种：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。
阿拉比卡的豆子，已经变成一种卖点了，连肯德基爷爷都在宣传自己咖啡用的是100%阿拉比卡咖啡豆。这种豆子，抗虫能力比较弱，所以要种植在海拔更高的地方，生长缓慢，整个培育时间更长，味道丰富，有优质的酸度和花香，咖啡因含量比较低，占全世界咖啡产量的70%。
而罗布斯塔由于抗虫害能力不错，可以种植在平地，咖啡因含量比阿拉比卡高，味道偏苦，通常会被用作速溶咖啡和在意式浓缩咖啡中作为拼配豆。
阿拉比卡的豆子，还可以再细分出很多：埃塞俄比亚原生种、铁皮卡、波旁和他们的衍生品种。所以不论是品种、产地还是烘培的方式，都会对豆子的风味产生影响，100%阿拉比卡也不代表就一定是优秀的豆子。
▲ 阿拉比卡豆子家族图谱，本图片来自网络。
4/ 按冲调方法
两大类分别是意式浓缩（Espresso）和滴滤咖啡（Brewed Coffee）。
浓缩咖啡由高压的热水快速萃取出来，也是美式和各种奶咖的基底，豆子需要碾磨成精细粉末；而滴滤咖啡是通过重力或其他冲调手法，做出的纯咖啡，制作方法包括手冲、冷萃、法压壶、虹吸壶等等。
据说之所以这个世界上会出现美式咖啡，是因为二战的时候，美国大兵在欧洲喝不惯传统的意式浓缩咖啡，于是就加水稀释成他们喜欢的浓度，也是很有才华了。
不同方式冲煮的咖啡，风味也是各有特色。我还是最喜欢拿铁，偶尔喝冰美式和手冲，下面来简单讲讲做各种咖啡会用到的器具。
/ 器 具 /
1/ 半自动咖啡机、摩卡壶、胶囊咖啡机
做意式浓缩，一般用这三种。咖啡店通常配备半自动咖啡机，自己在家的话也可以买一台家用的咖啡机，或者经济实惠的摩卡壶。
现在新出的胶囊咖啡机也很方便，适合对咖啡豆属性和品质没有执念（毕竟都是预包装好磨成粉的咖啡胶囊），以及自制力非常强的同学（口味繁多，有很多已经加了各种糖浆甜味剂之类的高热量配方）。
我还是比较喜欢隔着玻璃罐子看到咖啡豆闪着亮亮的油脂的感觉，然后再轰隆隆一下子磨成粉，想想都觉得很幸福。
半自动咖啡机和摩卡壶需要自己磨豆子，磨成比较精细的咖啡粉（摩卡壶的粉稍微粗一点），然后通过高压快速萃取出香浓的意式浓缩咖啡。普通摩卡壶不太能像咖啡机那样萃取出大量油脂（Crema），据说新出的双阀门摩卡壶有这个功能，准备回头买一个试试。
这两种工具适合热爱意式奶咖和美式，以及喜爱自己上手的同学。
2/ 手冲壶、Chemex、法压壶、虹吸壶
这几种都属于做纯咖啡的工具，比较常见的：手冲壶和法压壶。
我认为手冲算是很容易上手，但是技术含量很高的一种冲泡方法。至今，我都没能找到最适合的水粉比例，每次手冲的咖啡，味道都不一样！还不能算是一个稳定型输出的选手。
有一次专门在星爸爸甄选店观摩了一下店员的手法，只是焖煮一次再注水一次，这么敷衍的吗！传说中的焖煮20秒再进行三次螺旋状注水在哪里？？？但是味道竟然不错，感觉我要迷失在手冲的世界里了。
另外一个，法压壶，还没尝试过，还没有升级到爱喝纯咖啡的层次。
法压壶只要找到适合自己口味的水粉比例，应该是可以非常稳定进行输出的工具，而且用时很短。
水和咖啡粉混合浸泡后，通过挤压把粉滤出，一杯咖啡就做好了。另外，据说法压壶还可以手动打奶泡，可以试试看。
Chemex是一种有70多年历史的连体手冲玻璃壶，长得很好看。据说灵感来源于化学实验室里的玻璃烧瓶。
“耐高温耐化学腐蚀，整个过程没有接触到塑化物的可能，最大程度减少手冲制作中的不利因素，充分表现出精品咖啡的极致风味，即使是新手也能冲出好喝的咖啡。”
手冲不稳定选手（比如我），是时候去弄个Chemex壶试试了。
虹吸壶就非常酷炫了：
通过加热，使得下方球体内的水沸腾后被吸到上方，和咖啡粉融合，停止加热后，粉水分离，得到咖啡。感觉像在做实验，有没有！
▲ 如何挑选适合自己的冲泡方法和工具
/ 营 养 成 分 /
1/ 咖啡喝多了，会长胖吗？
纯咖啡的热量很低，跟茶差不多，基本可以忽略不计。
但是如果搭配牛奶、奶油、巧克力粉、炼乳等等，做成各种各样的意式咖啡或者饮料的话，这个热量就没办法忽略不计了。
▲ 非常详细的一张图，关于星爸爸常见咖啡中都加了什么，点击可以查看大图。Foamy milk - 奶泡，Steamed milk - 热牛奶，Espresso - 意式浓缩咖啡，Whipped cream - 奶油。
普通的意式奶咖，一般在100多到200热卡左右（只有奶，无糖）。热量最低的是卡布奇诺，为啥呢？卡布奇诺只有浓缩+奶泡啊，奶泡是打发了的牛奶，所以实际加入牛奶的量比拿铁要少很多；一杯星爸爸的Grande（473ml）卡布奇诺，大概是150热卡，一杯同样大小的拿铁热量是200卡。
换成焦糖玛奇朵呢？当然是更高了，除了牛奶和奶泡，还有香草糖浆和焦糖，一杯Grande大小的热量是285卡。所以，里面加的东西越丰富，热量就越高。而一杯香草星冰乐，有400多热卡。
“喝了这一杯，跑步1小时，饮食不规范，亲人两行泪。”
如果想更多控制热量摄入，也可以选择豆奶或者脱脂奶，但口感会有所变化。
2/ 一杯咖啡里都有些什么
第一个，咖啡因。我们的吃货盆友，之前出现过的苏州公子哥儿贝爷，是把咖啡当药喝的。我刚误入咖啡这个歧途时，曾经请教过他手冲的配比和冲调方法，结果没有得到任何满意的答复，因为他是用开水壶做手冲的！像这种把咖啡当药喝的同学，应该就是冲着咖啡因去的吧。
咖啡因大家应该都知道是什么，我就不多说了。
这里奉上一个数据↓
对比了不同种类咖啡中的咖啡因含量，以供参考。
- 滴滤咖啡（Brewed Coffee） 235 毫升 | 133 毫克
- 速溶咖啡（Instant Coffee） 235 毫升 | 93 毫克
- 低因咖啡（Decaf Coffee） 235 毫升 | 5 毫克
- 意式浓缩（Espresso） 30 毫升 | 4 毫克
可以看到，滴滤咖啡中的咖啡因含量最高。
除了我们都知道的咖啡因，一杯咖啡里还有些什么？
咖啡豆在烘培的过程中，会渗出油脂，也正是这些油脂让咖啡豆们散发出香味。
咖啡豆的烘培和碾磨程度、是否滤过，以及冲调方式，或多或少都会影响其营养成分。除了维生素和矿物质，最重要的是其中含有的植物化学成分。很多研究显示，这些生物活性物质可能有抗氧化、抗炎、抗纤维化和抗癌的作用。
之前在关于茶的文章里（揾食艰难，没什么是一杯茶解决不了的！），提到过茶里的抗氧化物质，咖啡中的抗氧化剂含量比茶还要高一些。
咖啡含有丰富的绿原酸，是一种强抗氧化剂。在烘培过程中，这种抗氧化剂会被降解，同时又会出现另外一种抗氧化剂，叫做咖啡酸。
抗氧化剂在人体中的实际作用目前还没有定论，但已经有大量研究结果显示，喝咖啡对身体健康的好处也是很多哒！像是降低心血管疾病和肝脏疾病的风险，对癌症有预防的作用，对老年痴呆症和抑郁症都有改善。
咖啡中的抗癌物质：咖啡醇和咖啡豆醇，但这两种脂溶性化合物可能会造成血脂升高，在没有滤过的咖啡中（比如法压壶做的咖啡），含量比较高。
所以不管是什么在起作用，如果你喜欢喝咖啡的话，还是可以喝一喝的，咖啡不是个坏东西。
4/ 喝咖啡需要注意的事情
目前看来，成年人每天咖啡因摄入最好低于400毫克，大约是3杯滴滤咖啡的量（上文中有咖啡因含量对比）。对儿童和青少年来说，安全范围是每公斤体重2.5毫克，除了咖啡和茶，有些能量饮料当中也含有咖啡因。
喝咖啡除了上面提到的好处外，也会降低阿仑膦酸钠（一种治疗骨质疏松的药物）和铁的吸收，如果正在服用相关药物要注意。
其他的，就是孕期和哺乳期妈妈们需要注意摄入量，孕期要控制在200-300毫克以下，过多摄入咖啡因可能造成婴儿早产、低出生体重等问题；关于哺乳期的研究数据不是很明朗，咖啡因在摄入后的15分钟内会通过母乳传递给婴儿，在一小时后达到最高值，容易造成婴儿哭闹、夜间睡眠不稳定等，如果宝宝容易出现这些问题，还是要少摄入咖啡因。
还有如果有失眠的问题，就不要喝咖啡了，或者也可以试试低因咖啡（decaf）。
嗯，今天的内容就是这样，
各位同学看的还满意吗？
宇宙最强咖啡入门级指南到此结束，
我们下次再见！
☕️
1. UpToDate: The effects of caffeine on reproductive outcomes in women
2. UpToDate: Nutrition in pregnancy
3. UpToDate: Benefits and risks of caffeine and caffeinated beverages
4. 10 steps from seed to cup. National Coffee Association USA website. http://www.ncausa.org/About-Coffee/10-Steps-from-Seed-to-Cup
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