壮壮50203991
昨天刚发的豆腐脑配方，今天就看到关于油条的提问，再次感叹头条的推荐能力，昨天面点师就说过，酒店来了一些重要客人，这些客人不吃山珍海味，专吃农家菜，豆浆，油条，而面点师也借着刚做完油条的经验分享给大家，希望对大家有所帮助吧
油条的配方和做法以及改变
分享配方之前先说说这些年油条的改变
面点师接触最早的油条配方就是用盐碱矾做的油条，当时还有一个口诀，就是一碱，二矾，三盐，矾是骨头，碱是膘，盐是筋络，面是脑，若想油条炸得好口诀要记牢
用这个配方能不能做出油条？
能做，但是效果什么样，面点师也没亲自做过，只是听一些老人谈过，后来我一个师傅给我一个盐碱矾的油条配方，
2.5斤面粉，矾30克，碱40克，盐10克，油炸王10克，泡打粉10克，水1.6斤左右
用这个配方我在家做过一次，当时人比较年轻，手上功夫不够，用这个配方做的油条味道还不错，但是形状就很不好看
后来随着大家对食品健康的要求，上面的配方也变成了怼人身体不好的油条配方，
所以以前的盐碱矾油条油条配方也跟着改变，变成了无矾油条，为什么叫无矾油条，因为明矾这种物质对人身体有很大的危害，他含铝，而铝在某种原因下会变成有毒物质，所以面点师又从朋友那要了一个无铝油条的配方
无铝油条配方
面粉2.5斤，无铝泡打粉20克，油条膨松剂35克，小苏打8克，盐20克。鸡蛋三个，水2.5斤至3斤
还别说这个配方做出的油条口感和味道还都不错，做法也像对比盐碱矾的要轻松简单一些
不过上面的配方还是有添加剂，所以面点师就想找一个更加健康的油条配方，后来就从一个同行那里买了一个国宴油条的配方
国宴油条配方
面粉一斤，盐四克，泡打粉11克，牛奶11克，黄油50克。鸡蛋一个，水275克
这个油条配方，怎么说呢口感和味道和传统的油条有些差距，但是也是不错，不过胜在健康，虽然依然有泡打粉的存在，但是相对起别的油条已经健康很多了，想要比这还要健康味道还要好的油条配方，不能说没有，但是配方的价格，我估计不能低了，
结语:
油条的配方经过这些年各位大师的研究，五花八门什么配比的都有。就面点师自己油条的配方就不少于十个，那个都能做出来油条来。
其实油条的成功与否配方只占一般的因素，油条揉面的技巧和醒面才是关键的因素，这么多年油条配方经过无数次的改良。但是油条的揉面手法确实没怎么变过，面点师前几天就用同样的配方，但是不同的和面手法。一种是用机器直接把面揉匀然后封保鲜膜醒七个小时，做出的油条就不如用手捣面做出的油条形状好，
厨房里的面点师
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第一：盐大概100克，碱面50克，白矾75克融化在3500克的水中，然后慢慢加入10斤面粉内。先是要和成面絮子，再揉成面团子，过上一会大约20分钟后，再用手适当沾点水将面揉和一遍。把面揉的光亮，然后用湿布子盖好。过上2个小时候就可以使用了。
第二是要将醒面团切一块放到案板上，捋成长条，用“走锤”（中间粗两头细的活动性擀仗）顺擀成大约宽6公分，半厘米厚的长条片，上面抹一层菜籽油，用刀横剁成小条（每条大约重25克），然后将两个小条叠在一起，用筷子压一下，两手提起摔打着拉长至30公分，捏紧两头，然后放到210摄氏度的热油锅（锅里的油大概3斤左右），用竹筷子不停翻转，待整个油条鼓起，呈现出金黄色时用筷子夹出来就好。
特别提醒：冬季每500克面粉用碱面25克，白矾24克，精盐50克。春、秋季节每5000克面粉用碱面30克、35克，白矾85克、精盐75克）
还有什么好的方法，请大家说说看看。
五毛钱觅食
告诉你一个特别简单的方法，几乎是零失败，常久以来，我一直都是这样做，包括身边的朋友也都是这样做，而且也基本上没有失败过。
做法：300克中筋面粉放入盆中，依次加入，20克糖，一颗鸡蛋，3克酵母，40度的温牛奶100克。将所有的材料搅拌均匀，面团一定要多揉一揉。不要只是随便揉几下，一定要揉的时间久一些，最后扯一扯面团儿，越薄越透，不会轻易破掉就可以了。
然后，包上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵的时间一定要长一些。我一般是早上和好面团，一直到下午四、五点钟才会开始做油条。期间，你会发现面团膨胀了二三倍，这样就可以了。
面板上抹一点油，将面团揉一揉，分成几份，每一份面团都擀成长条形，用刀切成宽度两指的面片，两片面片上下爹放在一起，用筷子在面片中间压一下，两头拉扯面片，入油锅炸。如果面团发酵的够好，膨胀的速度就会特别快。多做几次，就会有经验。
ASuer的私家厨房
油条的好吃与面粉的好坏是有很大关联，选择高筋面粉里面丰富，持气性好，在油炸膨胀过程中能够膨胀得大而不破。面粉与酵母的比例一定要搭配合理，给面粉充分发酵的时间。
寒冬依旧春风仍旧不来
好吃的东西做法 肯定很普通就像舌尖上的中国拍摄的。 找一家老店。进去学习一下
麻辣巴士
和面的时候放点鸡蛋，油定期更换（一天一换）。
