蔡偉東323
很高興回答這個問題：炸雞塊，外酥裡嫩，外皮脆脆的，裡面的雞肉鮮嫩多汁，咬一口，瞬間鮮甜酥脆的極致享受順著舌尖漫延開來，吃一口還想再吃一口。 怎麼做的炸雞塊外酥裡嫩口味好，說一下炸雞排的做法吧，希望大家喜歡。
（1）雞胸肉從中間片開，用刀背輕輕剁一下肉，放入盆中，加鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，一點醬油，用手抓勻醃製半個小時入味
（2）雞蛋打散，準備澱粉，麵包糠 把醃製入味的雞排先拍勻澱粉再裹蛋液，然後蘸勻面包糠放盤中備用。
（3）起鍋燒油，油要寬，油溫五成熱把拍好粉的雞排展開下入油鍋，小火慢炸，炸至金黃酥脆撈出控油。
（4）把雞排斷開上盤，配椒鹽或蕃茄醬，再配上一碗米飯就齊活了。
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萬家燈火張家人
自制炸雞塊，外酥裡嫩，肉香美味，拿著當零食啃，好吃到停不下來。如果喜歡喝啤酒的，搭配上一瓶啤酒，堪稱完美。更重要的是自制的比外面買的更衛生，更健康，不用擔心添加劑什麼的。接下來，一起來看看如何在家自制外酥裡嫩，比啃德基還美味的炸雞塊。
準備食材:
雞腿肉500克
製作方法:
1，雞腿肉洗乾淨，瀝乾水分，切成均勻塊狀。
2，取一隻大碗加入少許十三香，適量鹽，少許白糖，雞精，少許清水拌成濃稠的醃料，然後將雞肉塊放入碗裡拌均勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製10小時左右，中途取出兩次攪拌均勻。
3，待雞肉醃好後，取一隻盆加入麵粉，玉米澱粉，1克小蘇打，炸雞粉拌均勻。
4，將醃製好的雞塊一塊一塊放入盆裡，均勻裹上粉。
5，鍋里加入較多油，燒至五成熱後，將醃好的塊，放入鍋裡小火慢炸。
6，炸至熟透，變成金黃色即撈起控油裝碟。
小貼示:
1，不喜歡這種裹粉的朋友們，也可將醃製好的雞塊裹上雞蛋液，再裹上面包糠，再炸制。
2，雞塊醃久一些，更入味。
3，大家還可以用雞翅根來製作，不過裹粉後，再按磨一下，炸出來更酥軟好看。
鮮香美味的炸雞塊就做好了，你喜歡這種做法嗎？
小小巧媽
大家好，我是早風小廚。本文2018年11月13日首發於悟空問答平臺。
雞塊冷水下鍋，加入料酒，薑片，蔥條燒開後撈出略沖洗，然後放入盆中加入鹽，糖，少量生抽，生粉拌勻，醃製一個小時，再打入雞蛋拌勻醃製幾分鐘，撲滿粘米粉，敲黑板劃重點：要想外酥裡嫩，使用粘米粉效果最好。
燒鍋注適量油，加熱至七八成油溫，放入雞塊炸至轉色後撈出，讓油溫繼續升高後再放入雞塊復炸至金黃色撈出控油即可。
第二種炸法是打入雞蛋醃製後每塊食材均勻沾滿面包糠，三四成油溫小火浸炸至金黃撈出控油即可。
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早風小廚
用料
去骨雞腿肉4大塊、沙拉油（我這次用了花生油炸，特別香，不妨試試）適量、酒1大匙、鹽2小匙、黑胡椒適量、蒜泥少許、姜泥少許、雞蛋1個、生抽1/2大匙、澱粉4大匙
詳細步驟
1、去骨雞腿肉去除邊上多餘的脂肪後切成一口大小的塊狀，放入料理盆中。
2、雞肉中加入酒和鹽，磨入黑胡椒，放入蒜泥和姜泥，仔細攪拌均勻後醃製半小時。
3、醃製完成後，雞蛋打散，加入雞肉裡面，攪拌均勻。再加入生抽和澱粉，混合均勻。
4、鍋內倒入油，油溫至180度左右，放入雞塊油炸。大約炸至微黃色後出鍋。待全部炸完以後，講油溫加熱至200度左右，再放入雞肉復炸2分鐘，顏色至金黃色。
5、炸完撈出瀝乾一下油份，或者放在廚房紙巾上吸一下油份後裝盤。
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奧田電器
關鍵是火候的掌握，把雞塊用水洗淨飛水後瀝乾，起鍋燒寬油，油燒至用筷子試冒細小的泡沫時下雞塊，大火保持炸至雞塊變硬撈出，等油溫升至7 8成的時候（稍微冒青煙）下雞塊復炸，30秒後撈出。
吃貨良衫薄
雞塊用涼水沖泡二小時，用姜蔥大蒜米鹽味精生抽蠔油淹二小時入味。取出淹好雞塊用毛巾搓幹水份放入脆皮糊中(脆皮糊是二個蛋黃加三兩面粉，加150克脆炸粉，超市有脆炸粉買，加一小匙吉士粉，加適量水調成糊狀，以用手抓起流下來成線不斷為佳)。裹滿雞塊下入150度油溫中浸炸五分鐘後撈起，再放入180度油溫中炸二分鐘雞塊浮出油麵即可。
光頭伙伕
方法/步驟
1
1、準備雞胸肉清洗乾淨、切成條，準備麵包糠。
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2、準備蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉攪拌均勻。
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3、再放雞蛋、玉米澱粉攪拌均勻、醃製20分鐘。
炸雞怎麼做外酥裡嫩
4
4、把雞肉一條一條的包裹上面包糠，擺在盤中備用。起鍋燒油，油溫5成熱下雞肉。
5
5、把雞肉一條一條的下到鍋裡，炸制金黃撈出即可
心中的苦自己知
做好用雞腿肉，至於醃製看個人喜好，用奧爾良也行，五香粉也好，孜然粉也可以。外脆裡嫩的最主要的兩種，一種是裹粉炸，（生粉，地瓜粉，麵粉調的炸粉）這一種要復炸才會跟加酥脆。一種是裹麵包糠炸的，把醃製好的雞塊均勻的裹上生粉，粘上雞蛋液，再裹上面包糠按壓一下，更好的裹緊麵包糠，炸的時候不會掉太多，這種炸一次就好
勺子掌櫃
炸雞塊。我知2種.
一 雞塊醃製好..雞蛋敲幾個拌均勻。一層生粉 在放拌好的雞蛋碗滾一滾。在放麵包糠裹住表面 炸...
二 雞塊醃製好.. 生粉油炸粉 吉士粉 調成漿..裹漿炸
有需要再說詳細做法 暫時只說個大概.
小廚房美食的起點
奄制後，第一重用少許麵粉裹，再鑽上粗粒的地瓜粉炸，炸好趁熱撒上椒鹽粉，即可
