大樹200949431898
鍋塌豆腐是一道經典魯菜，用的是魯菜裡特有的鍋塌手法，結合豆腐和雞蛋兩種食材做出的一道美食。用同樣的手法還可以製作如鍋塌裡脊，鍋塌雞蛋等菜餚，是一理通百理明的。鍋塌豆腐既可以做帶餡兒的，也可以做不帶的。味道方面可以根據個人口味，做成甜口、鹹口、鮮口、辣口等等味道的變化。至於如何舉一反三，就看互聯網另一端的您的腦洞有多大了。
傳統的鍋塌豆腐做法是需要廚師翻勺的，也就是把豆腐翻面。今天安利一個家常的法子，即使沒有專業廚師的翻勺技術，也可以輕鬆做出像飯店一樣專業味道的鍋塌豆腐。
【準備】
北豆腐，雞蛋，蔥，姜，蟹柳，蝦醬，鹽，料酒，平底鍋。
【製作】
1.把豆腐切成等大的方形厚片，加入鹽和少許料酒醃製15分鐘；
2.雞蛋打散，把豆腐包裹上面粉，再蘸一層蛋液；
3.平底鍋倒入食用油燒熱，微微冒煙時轉中小火，加入裹了麵糊和雞蛋糊的豆腐片煎至金黃，然後翻面繼續煎至金黃；
4.兩片豆腐中間加入切開的蟹柳，像三明治一樣的改好；
5.蔥花，薑末，料酒，鹽，蝦醬等倒入一個碗裡，加入適量水攪拌均勻，倒入鍋內煮至收汁；
6.裝盤後再撒少許蔥花做點綴，色香味，一樣都不落。
如果對自己的廚藝不是很有信心，可以不做夾心的鍋塌豆腐，只做一層豆腐片的即可。
喜歡吃辣的朋友可以加入小米椒、老乾媽等提味。
對於想要按傳統做法制作卻對翻勺沒信心的朋友，也可以教你們一個小竅門。在翻勺前再準備一口平底鍋，在鍋底塗一層食用油。然後平底鍋對平底鍋扣緊，翻轉180度，就可以成功翻勺了，而且保證不會把豆腐弄撒。
用同樣的手法，還可以製作鍋塌雞蛋啊，鍋塌裡脊甚至鍋塌任意食材的美味。希望這個答案可以幫您早日吃到正宗的鍋塌豆腐。
蘭菊愛美食
所謂“塌”是指山東、北京、天津、河北等地區的一種烹飪做法，是把主食材先用油煎硬，然後再煨軟，兩種烹飪方法混合使用即稱為“塌”。 
鍋塌，是魯菜中的特色，把食材掛蛋糊煎制而成為一體方稱鍋塌，一般是先煎後煮，把湯汁都緊緊鎖進身材裡，使菜餚風味更加濃郁。
這道菜用的是北方的老豆腐，之所以用老豆腐是在烹飪的過程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的質地比較緊實，煎的時候不容易散架，豆腐裡面吸飽湯汁，外皮香而柔韌，裡面嫩而入味。
這道菜的做法其實很簡單，下面我來介紹一下這道菜的用料，做法及步驟。
食材：
北豆腐250克、雞蛋 2個磕開在小碗內打散、白糖3克、生抽15克、耗油8克、清水200克、薑絲、小米椒圈、蔥花、鹽、麻油、澱粉各適量。 
做法步驟；
1、把豆腐放入熱水中浸泡10分鐘。然後換冷水侵泡5分鐘，讓豆腐更加硬實，同時去除豆腥味。 
2、把侵泡好的豆腐撈出瀝乾水分，改刀切成3釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的片。 
3、改刀好的豆腐兩面均勻抹上澱粉。
4、抹上澱粉的豆腐片再均勻裹上一層全蛋液。
5、起平鍋放油（油鋪滿鍋底即可）開火，將豆腐一片一片均勻碼放在平鍋底上面，煎至兩面金黃後撈出控油備用。
6、另起鍋開火放底油，放入薑絲，小米椒圈煸出香味，放生抽，耗油，加人清水，鹽，白糖，開後放入煎好的豆腐。
7、轉大火，煮至收汁，翻瓢撒蔥花、淋麻油、出鍋裝盤。
好了，美味十足的鍋塌豆腐就做好了，喜歡的朋友加關注，點贊收藏哦！
注：
1、豆腐不要切的太薄了，不然在製作過程中容易散碎。
2、裹蛋液之前一定要沾幹澱粉，這樣做不容易脫糊。
3、出鍋的時候也可以勾點薄芡，不要太多，以免影響口感。
美食享天下
鍋塌豆腐做好後是深黃色的，外形整齊，入口鮮香，營養豐富，現在在各地加以改良，如鍋塌銀魚、鍋塌裡脊，就是天津獨特的做法。 
鍋塌豆腐
1.準備食材。
2.小蔥切未，蒜切未，雞蛋用筷子打均。
3.豆腐切去兩面的硬皮。
4.切成1公分左右的厚片待用。
5.接著另取一盤，鋪一層面粉。
6.鋪上豆腐。
7.豆腐上面再灑入一層面粉拍勻待用。
8.熱鍋起油，大火燒熱後轉小火。
9.將豆腐片裹上蛋夜。
10.迅速下鍋，轉中火。
11.將豆腐兩面剪至金黃。
12.放入蒜未爆出香味。
13.淋入黃酒和生抽。
14.加入鹽和白糖。
15.再倒入少許高湯。
16.燒至湯汁沸騰。再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁。
17.最後出鍋前淋些麻油。
18.灑上蔥花，這道菜更香。
19.然後裝入盤中，一道美味的鍋塌豆腐就做好了。
小貼士
選擇豆腐的時候，選擇板豆腐，不容易出水，不容易碎，更容易入味。
皮膚科健康科普醫生
鍋塌豆腐我經常做，因為很好吃，給大家介紹一下我的做法。
準備食材：豆腐，生抽，油，雞蛋，澱粉，雞湯，小蔥，鹽。
- 先將豆腐洗乾淨，切成一公分厚的塊。
- 雞蛋打漿，小蔥切碎。
- 將豆腐沾上澱粉，二面都沾。然後再裹一層雞蛋。
- 炒鍋加油，油熱放入裹上漿的豆腐，煎炸。二面金黃即可
- 豆腐全部煎好後，全部放回鍋中，倒入溫水或雞湯，，倒入適量的生抽，中小火慢燉5分鐘
- 湯汁減少後，把豆腐裝盤，把剩下的湯汁加澱粉勾芡，淋在盤裡豆腐上。
- 撒上小蔥點綴。色香味俱佳！
- 好吃又健康的鍋塌豆腐就做好了，趕緊試試吧！
