大树200949431898
锅塌豆腐是一道经典鲁菜，用的是鲁菜里特有的锅塌手法，结合豆腐和鸡蛋两种食材做出的一道美食。用同样的手法还可以制作如锅塌里脊，锅塌鸡蛋等菜肴，是一理通百理明的。锅塌豆腐既可以做带馅儿的，也可以做不带的。味道方面可以根据个人口味，做成甜口、咸口、鲜口、辣口等等味道的变化。至于如何举一反三，就看互联网另一端的您的脑洞有多大了。
传统的锅塌豆腐做法是需要厨师翻勺的，也就是把豆腐翻面。今天安利一个家常的法子，即使没有专业厨师的翻勺技术，也可以轻松做出像饭店一样专业味道的锅塌豆腐。
【准备】
北豆腐，鸡蛋，葱，姜，蟹柳，虾酱，盐，料酒，平底锅。
【制作】
1.把豆腐切成等大的方形厚片，加入盐和少许料酒腌制15分钟；
2.鸡蛋打散，把豆腐包裹上面粉，再蘸一层蛋液；
3.平底锅倒入食用油烧热，微微冒烟时转中小火，加入裹了面糊和鸡蛋糊的豆腐片煎至金黄，然后翻面继续煎至金黄；
4.两片豆腐中间加入切开的蟹柳，像三明治一样的改好；
5.葱花，姜末，料酒，盐，虾酱等倒入一个碗里，加入适量水搅拌均匀，倒入锅内煮至收汁；
6.装盘后再撒少许葱花做点缀，色香味，一样都不落。
如果对自己的厨艺不是很有信心，可以不做夹心的锅塌豆腐，只做一层豆腐片的即可。
喜欢吃辣的朋友可以加入小米椒、老干妈等提味。
对于想要按传统做法制作却对翻勺没信心的朋友，也可以教你们一个小窍门。在翻勺前再准备一口平底锅，在锅底涂一层食用油。然后平底锅对平底锅扣紧，翻转180度，就可以成功翻勺了，而且保证不会把豆腐弄撒。
用同样的手法，还可以制作锅塌鸡蛋啊，锅塌里脊甚至锅塌任意食材的美味。希望这个答案可以帮您早日吃到正宗的锅塌豆腐。
兰菊爱美食
所谓“塌”是指山东、北京、天津、河北等地区的一种烹饪做法，是把主食材先用油煎硬，然后再煨软，两种烹饪方法混合使用即称为“塌”。 
锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。
这道菜用的是北方的老豆腐，之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味。
这道菜的做法其实很简单，下面我来介绍一下这道菜的用料，做法及步骤。
食材：
北豆腐250克、鸡蛋 2个磕开在小碗内打散、白糖3克、生抽15克、耗油8克、清水200克、姜丝、小米椒圈、葱花、盐、麻油、淀粉各适量。 
做法步骤；
1、把豆腐放入热水中浸泡10分钟。然后换冷水侵泡5分钟，让豆腐更加硬实，同时去除豆腥味。 
2、把侵泡好的豆腐捞出沥干水分，改刀切成3厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的片。 
3、改刀好的豆腐两面均匀抹上淀粉。
4、抹上淀粉的豆腐片再均匀裹上一层全蛋液。
5、起平锅放油（油铺满锅底即可）开火，将豆腐一片一片均匀码放在平锅底上面，煎至两面金黄后捞出控油备用。
6、另起锅开火放底油，放入姜丝，小米椒圈煸出香味，放生抽，耗油，加人清水，盐，白糖，开后放入煎好的豆腐。
7、转大火，煮至收汁，翻瓢撒葱花、淋麻油、出锅装盘。
好了，美味十足的锅塌豆腐就做好了，喜欢的朋友加关注，点赞收藏哦！
注：
1、豆腐不要切的太薄了，不然在制作过程中容易散碎。
2、裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。
3、出锅的时候也可以勾点薄芡，不要太多，以免影响口感。
美食享天下
锅塌豆腐做好后是深黄色的，外形整齐，入口鲜香，营养丰富，现在在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，就是天津独特的做法。 
锅塌豆腐
1.准备食材。
2.小葱切未，蒜切未，鸡蛋用筷子打均。
3.豆腐切去两面的硬皮。
4.切成1公分左右的厚片待用。
5.接着另取一盘，铺一层面粉。
6.铺上豆腐。
7.豆腐上面再洒入一层面粉拍匀待用。
8.热锅起油，大火烧热后转小火。
9.将豆腐片裹上蛋夜。
10.迅速下锅，转中火。
11.将豆腐两面剪至金黄。
12.放入蒜未爆出香味。
13.淋入黄酒和生抽。
14.加入盐和白糖。
15.再倒入少许高汤。
16.烧至汤汁沸腾。再将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁。
17.最后出锅前淋些麻油。
18.洒上葱花，这道菜更香。
19.然后装入盘中，一道美味的锅塌豆腐就做好了。
小贴士
选择豆腐的时候，选择板豆腐，不容易出水，不容易碎，更容易入味。
皮肤科健康科普医生
锅塌豆腐我经常做，因为很好吃，给大家介绍一下我的做法。
准备食材：豆腐，生抽，油，鸡蛋，淀粉，鸡汤，小葱，盐。
- 先将豆腐洗干净，切成一公分厚的块。
- 鸡蛋打浆，小葱切碎。
- 将豆腐沾上淀粉，二面都沾。然后再裹一层鸡蛋。
- 炒锅加油，油热放入裹上浆的豆腐，煎炸。二面金黄即可
- 豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟
- 汤汁减少后，把豆腐装盘，把剩下的汤汁加淀粉勾芡，淋在盘里豆腐上。
- 撒上小葱点缀。色香味俱佳！
- 好吃又健康的锅塌豆腐就做好了，赶紧试试吧！
