Mr於魚魚
過年炸丸子怎麼能又脆又香？過年漢族地區大部分人家都會炸一道肉丸子，取團圓吉祥之意。要想炸得又香又脆，咱們來一起分享一下：
1、首先選肉很重要，要選新鮮的後腿肉，三分肥七分瘦為最佳。
2、蔥、姜和幾粒花椒用溫水浸泡成蔥姜水備用。
3、肉先分割成小塊，用清水洗乾淨，攥乾淨血水，然後剁成肉茸。
4、肉餡兒里加入花椒粉、五香粉、胡椒粉、生抽、鹽、蠔油少許，老抽一點點，再加一些熟油和少許澱粉攪拌一下，然後分次加入蔥姜水，朝一個方向攪打上勁兒。然後用手抓起肉餡兒朝盆中摔打，反覆幾十次，為的是讓肉丸口感勁道。
5、鍋中放寬油加熱至四成熱，用手團成小球放鍋中炸，肉丸金黃撈出，把油溫加熱，放入肉丸復炸制金紅色撈出控油，又香又酥的肉丸子就做好了。
6、吃的時候可以澆汁，撒調味料直接吃，還可以做火鍋吃。
大唐閒趣坊
炸丸子是一道普通的家常菜，如何才能把丸子炸好，幾個關鍵點必須要掌握好：1：豬肉選擇要肥瘦相間的後腿肉 2：量不是太大的情況下，儘量選擇在家裡用刀剁肉餡(這樣炸出來的丸子口感柔韌度都要好） 3:炸丸子不要放蔥（蔥入餡容易焦）放蔥姜水就可以 4:肉餡要朝一個方向不停攪拌摔打直至上勁。下面把這道《炸丸子》的方法及過程分享給大家：將買來的後腿肉500克洗淨剁成肉餡備用，加鹽、蔥姜水、黃酒攪拌均勻（也可加少許香菇），再打入一個雞蛋、少許胡椒粉、玉米澱粉、少許油，朝一個方向快速攪拌上勁備用，鍋燒油至三到四成（湯匙沾水），然後用湯匙舀入丸子依次下鍋，中小火炸至定型撈出，待油溫再次升高至五成，復炸一遍就可以了，色澤金黃，口感酥脆的丸子即製作完成。
迷彩哥美食
首先面要發好，水、面、菜搭配均勻，不能太稀，也不能太硬。其次油要不要過熱，溫度也不能過低，60、70度吧，注意火的控制。炸時要兩人，一人續生丸子，一人用筷子不停攪動，撈炸近黃色的，放罩頭內控油，時間不能短，更不能太久，只要熟，就儘快撈起，就會黃黃的，色澤好看。
