《01》
白茶餅中獨一無二的黃葉片，最近似乎被神化了。
“你這老白茶餅怎麼見不著黃葉片啊？應該是假的吧”
“選老白茶餅，要找黃葉片多的，靠譜！”
鑑別一枚老白茶餅，我們開始習慣用“有沒有黃葉片”來判斷真假，簡單又省心。
然而，雪藏在茶友們內心的想法其實是：要找一款真正的老白茶餅，實在太難了！
連不少剛接觸老白茶的茶友們也被帶偏了，“黃葉片是判斷真偽的標誌”，並且深以為意。
你所不知道的是，偽造老白茶已經悄悄走在了市場的前頭，這種簡單劃一的判斷方式已經落伍了。
下面就為大家深入解答，為什麼黃葉片不是判斷真偽的唯一指標，以及什麼樣的判斷方式才是正確的。
《02》
大家真的知道黃葉片是什麼嗎？
黃葉片是採茶工為了追求速度，不小心採下來的老葉片。
採摘完茶葉後，在茶葉的烘乾和挑揀過程中，做茶工人會盡可能把黃葉片挑出來，可能會遺漏一兩片，但不會太多。當少數被遺漏的黃葉片夾在茶葉裡，最後被壓成餅時，可能會在茶餅的外表上顯露出來。
黃葉片的蠟質厚，不易轉化和陳化，時間過了再久，它的顏色也基本不會發生太大的改變。
經過渥堆和高溫烤乾的做舊老白茶，黃葉片的狀態被人工干預，它的色素物質會發生改變，最後和整個茶餅一起轉為黑紅的色調，就很難認出黃葉片了。
因此，在真正的老白茶中，我們依然能找到黃葉片的存在，黃葉片存在與否，是判斷老白茶真偽的指標之一。
不過正常的白茶餅裡，黃葉片是極少的。你的茶餅黃葉片要是比較多，要麼是做茶工人沒認真挑茶，要麼就是故意留在裡面，畢竟多一些黃葉片就多一份重量。
還有些做舊的白茶餅喜歡特意加入黃葉片，裝作是老白茶，有心計的茶商不會放太多，茶友們就很容易被迷惑。
所以我們判斷白茶餅是真是假，除了看黃葉片，還要學會“察言觀色”：看外觀，大到整體顏色，小到葉片和茶梗；聞它的香氣；品一品茶湯，這樣才能全方位掃除不良茶商設立的坑。
《03》
看外觀，首先包括看黃葉片的顏色是否跟茶餅協調，茶餅的整體顏色是否正常，葉片和茶梗的鮮活度如何，這三點都非常重要。
第一，黃葉片與茶餅整體顏色的協調性
如果有黃葉片，要看黃葉片的色調是偏暗還是偏亮，在茶餅中會不會很突兀。
如果你仔細看過真正的老白茶餅，會發現，它們的黃葉片與餅身的整體顏色是非常協調的。
隨著時間的流逝，白茶餅不斷被空氣中的氧分子氧化，其中的色素物質發生改變，原本鮮亮的顏色會變暗。同樣，黃葉片的顏色也隨著時間改變，沒那麼鮮亮了。
而在假的白茶餅中，黃葉片的顏色依然很有光澤，甚至發綠，相當醒目，和整個茶餅的顏色就割裂開了，缺少自然陳化的漸變感。
第二，茶餅顏色的多彩性
我們都知道，真正的老白茶餅的顏色是五彩色，有土黃，有咖色，有灰色、灰綠色，有白芽、有黃葉片，顏色豐富。
有些茶友可能被價格和裡面的黃葉片迷惑了，一下子忘記了老白茶真正的顏色。而做舊白茶餅的顏色明顯更深，而且多是巧克力色+咖啡色。
白茶餅再怎麼做舊，都無法達到它多年自然陳化的效果。因為白茶餅的陳化只會讓它們的顏色變暗，不會徹底將色系改變。
第三，葉片與茶梗的鮮活度
說完了整體，我們還要看細節。除了黃葉片，葉片和茶梗也同樣不可忽視！
偽造的老白茶還有可能是大量新茶冒充的。它們的葉片鮮嫩，顏色不像老白茶那樣暗，它們的茶梗也比較硬，不易碎。
明明是花季少女，非要裝扮成中年熟女，它的內質和氣質都不符合老白茶餅該有的樣子。這一點，茶友們如果沒有被黃葉片迷惑，還是很容易發現的。
《04》
仔細掃描完老白茶餅的外觀，我們接著品味老白茶餅的內質，包括香氣和口感兩個方面。
第一，真老白茶香氣豐富、層次多變
真老白茶的香氣非常多，這裡就有六種供大家參考：
1、陳香（舊木房味、暴雨後的塵土香）
2、稻穀香
3、藥香（涼茶香、草藥香）
4、粽葉香（古樸清新）
5、花香（甜蜜芬芳）
6、棗香（大多為壽眉餅專有）
這些香氣，根據不同品類和不同時間的老白茶，可以有不同的側重，變化的層次也非常多。
總之，老白茶的香氣是令人舒心和平靜的。
而做舊老白茶的香氣單一，因為是經過高溫烤乾的，甚至還有一股焦味，讓人不舒服。
第二，真老白茶口感甘甜醇厚，不苦澀
做舊老白茶的湯水，有四個缺陷，看你有沒有中招：
1、苦（如同喝了一口黃連，劇烈的苦味怎麼也消散不掉）
2、澀（所謂“有收斂性”其實就是一種澀味，是茶葉不好的標誌）
3、薄（如同喝水，寡淡無味）
4、有異味（市面上所謂的酸梅味、巧克力味在做舊過程中容易產生）
這些經過渥堆、高溫烤乾的做舊老白茶，其品質大打折扣，還損失了原味，茶湯變得苦澀不堪。
自然陳化的老白茶口感順滑，喝著還有一點甜味，喝起來是一種享受。
而做舊老白茶喝起來像是在受苦刑，哪比得上真正的老白茶啊！
無論不良茶商耗盡多少心力，做出來的外表有多像，最終也無法闖過茶友們的味覺關卡。
《05》
看老白茶餅是真是假，就像偵探探案。黃葉片如同腳印，雖然很關鍵，但也只是破案的線索之一。
老白茶偽造的手法不同，也會露出不同的馬腳，需要我們明察秋毫。
要是僅靠黃葉片就相信了那些偽造的老白茶，如此，又一起冤假錯案誕生了！吃苦的還是自己的錢包和嘴巴。
喝白茶的茶友們不少，眾人議論紛紛，就容易產生各種各樣撲朔迷離的說法。
要想在白茶圈中保持清醒的頭腦，無論遇到什麼茶，只需始終記住這句九字箴言：觀其形、聞其香、品其湯。
如此，任何細枝末節、迷惑人心的問題都不能輕易將我們打倒。
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