心靜源於平常心
南方吃米，北方吃麵，饅頭是北方人最常吃的主食。現在人們生活條件好了，把饅頭做成各式各樣的特色，比麵包蛋糕都好吃。比如紅棗饅頭，南瓜饅頭，紫薯饅頭等等。暄軟香甜，越吃越香。
在咱們家裡面做，人們還是喜歡白白胖胖的大白饅頭。現在咱們生活條件好了，吃饅頭都是在外面買。我認為饅頭還是自己做的吃得放心，吃的香。其實在家裡面做饅頭也很方便簡單的。今天我給大家分享一個做饅頭的方法，讓你一學就會。這也是我開饅頭店，最簡單的方法。
1、準備麵粉500克，六克酵母，10克白糖，270克溫水。喜歡吃牛奶的，和麵的時候，裡面加點牛奶，蒸出的饅頭更香，牛奶和水放在一起，總共270克。
2、酵母、白糖、面、拌到一起攪勻，和麵的時候慢點往進倒水攪成面絮，然後揉成光滑的麵糰。醒發到兩倍大。醒面的時候放到溫暖的地方，這樣發的時間快一些。
3、醒發好揉麵，面要多揉一點時間，揉的時間越久，面越筋道，蒸出來的饅頭口感越好。面揉好後，擀成長方形，然後捲起來用刀一切，就可以。這是我們平常吃的刀切饅頭。想吃圓饅頭，下好劑子，揉成圓形就可以。放到蒸籠上二次醒發十分鐘左右。
4、二次醒發好，水開了蒸15分鐘左右。蒸熟以後不要著急的接鍋，再燜上3-5分鐘。這樣饅頭不會塌陷，也不會發黏。
這樣咱們的饅頭就做好了。白白胖胖精筋道十足，越嚼越香。這是饅頭最簡單的做法，也非常適合咱們家裡做。大家喜歡可以試一下。
喜歡黃小哥的大家加個關注，點個贊，分享轉發出去，如果你有更好的做法或者想法，請在評論區留言。咱們相互探討，謝謝大家！
家庭主廚黃小哥
蒸出來質量好的饅頭有以下幾個特點:①蒸熟的饅頭用手握一下然後鬆開，饅頭立即反彈恢復原狀。②用手掰開，中間氣孔細密均勻，非常蓬鬆。③吃起來一種獨特的饅頭的香味，也就是我們常說的“饅頭味”。今天應悟空問答邀請對怎樣蒸出來鬆軟好吃又有彈性的饅頭再次解答。
1、麵粉的選擇
選用中筋麵粉，也就是最常見的普通麵粉。不能用低筋麵粉
2、蒸饅頭材料
老面蒸饅頭
特點:①此種方法蒸出來的饅頭非常好吃，鬆軟不失彈性，而且還很有“嚼勁”，有一種獨特“饅頭味”。②但是發酵時間長，看發酵環境溫度高低需要4-8小時才能完全發酵。③這種方法發酵完成揉麵的時候需要用鹼來中和麵的酸性，鹼的用量同季節，溫度，面發酵的程度有關，所以鹼的用量沒有固定的數值，這需要有一點的蒸饅頭經驗，熟才能生巧，新人一般一次兩次很難把握
材料: 中筋麵粉500克，老面80克，40度左右的溫水255-275克，鹼面2克
做法:
1、溫水倒入盆中，放入老面用手抓至老面溶解在水裡，然後倒入麵粉和成麵糰，儘量多揉一揉，然後盆底放一把乾麵粉，上面放麵糰，蓋好蓋子放溫暖的地方發酵至下圖的樣子即可
2、發酵完成後，在麵糰上面按一個小窩，用一點點水將鹼面溶解，倒入小窩中，用拳頭揣至鹼水全部吸收
3、面板上面多放一點乾麵粉鋪勻，將麵糰在盆中取出來放面板上面，儘量多揉～使勁揉～充分揉，大約5分鐘吧，不要吝惜你的力氣，揉的好不好直接關係到饅頭的鬆軟程度與口感是不是筋道。揉好的麵糰基本上不怎麼粘面板和手，用手拍麵糰會同拍熟西瓜一樣有“砰～砰的聲音，而且聲音感覺不“發悶”，
4、揉好之後分成均勻的小劑子，揉成饅頭，
5、將揉好的饅頭室溫醒發25-30分鐘，醒好的饅頭表面光滑圓潤，感覺很充盈的樣子
6、醒好之後放入開水鍋中，蓋好鍋蓋，檢查一下沒有大的縫隙。大火燒開轉中火蒸30分鐘，蒸的時候一定要保持鍋內蒸汽充足
7、蒸熟關火，悶3分鐘（不是5分鐘）出鍋即可
溫馨提示:
①要想饅頭好吃，上面每一步都有一定的道理的，都很重要，儘量照著操作
②麵糰一定要完全發酵之後才能蒸饅頭
③揉麵的時候，在維持不粘面板的情況下，儘量少加乾麵粉，加乾麵粉過多會影響饅頭的鬆軟度
④上面配方中的用鹼量只是一個基礎用量。鹼放多了饅頭髮黃而且鹼味大；鹼放少了，饅頭不鬆軟，發酸發粘。用鹼的多少要根據季節、溫度、面發酵的程度適當增減（天熱多放一點鹼；天冷少放一點鹼；面發酵的程度有一點點不夠就少放一點鹼；面發酵的程度有點大了就適當多放一點鹼）。【經驗分享】分享一個我揉麵的時候就可以判斷用鹼量多少的小竅門: 按照我上面和麵時候的含水量的麵糰為基礎，在加入鹼之後，如果用鹼量適中，在面板上面充分揉3分鐘左右的麵糰基本上不怎麼粘面板和手，聞一下會有淡淡的發酵的酒香味，沒有酸味
5、有需要老面製作方法的朋友可以下面留言
6、怎樣判斷髮面用水的溫度:人體的正常溫度是37度，用手指試一下水溫“呀，熱了”，就是這種感覺就可以了，水的溫度太涼，面不容易發酵；水的溫度太高，面燙死了，更不能發酵了。
酵母蒸饅頭
特點:①麵糰發酵時間短，放溫暖的地方30-40分鐘即可發酵完成，夏天發酵時間會更短，10-15分鐘即可發酵完成，饅頭也同樣柔軟筋道還有彈性，也是非常好吃的。②而且這種方法不需要用鹼，這種方法更適合蒸饅頭不是很熟練的朋友
材料: 麵粉500克，酵母5克，白糖12克，40度左右的溫水255-275克
做法:
1、將麵粉放入盆中，加入酵母，白糖，加入水和成麵糰，同樣要儘量多揉一揉，然後蓋好放溫暖的地方發酵
2、發酵完成後不用幹麵粉，直接放面板上面同上面的方法一樣儘量多揉
3、大概3-5分鐘揉好後，做成饅頭，放在室溫醒發10分鐘，然後冷水入鍋，大火燒開轉中火蒸30分鐘即可
4、蒸熟關火悶3分鐘出鍋
溫馨提示:
①蒸的時候鍋蓋要蓋嚴，沒有大的縫隙，一定要保持鍋內蒸汽充足，這樣的饅頭就會更鬆軟，而且饅頭表面沒有很硬的坑
②不曉得別人15分鐘是怎樣蒸熟饅頭的，我蒸20分鐘都沒完全熟透，也許是我的饅頭大的緣故吧。所以我每次饅頭入鍋燒開後計時30分鐘停火，悶3分鐘出鍋剛剛好！
③上面的每一條都關係到饅頭的質量，多看幾遍就會減少失敗的幾率！
以上就是我的實戰經驗哦！有看不明白的地方歡迎朋友們留言。有其他更好的做法的朋友也歡迎留言哦，謝謝！
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如夢健康美食
怎樣蒸出的饅頭又白又有彈性？
麵粉中添加兩種密秘武器，以及兩次揉麵時多下點功夫，蒸出來的饅頭白白胖胖，筋道有彈性，百吃不膩。
材料：麵粉500克，酵母4克，奶粉，白糖25克，鹽1克。
做法：1，取一隻碗加入溫水，酵母，少許白糖拌均勻靜置。
2，將麵粉倒入盆中，加入白糖，鹽，奶粉拌均勻，分次倒入酵母水，攪拌均勻，直至出現絮狀停止加水，和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
3，待發酵至兩倍大，用手指沾點麵粉插進麵糰中，拔出來沒有明顯回縮，證明發酵好了。
4，將發酵好的麵糰放案板上，撒點乾粉，使勁揉搓，像搓衣服那樣揉搓，直至麵糰很細膩，有彈性即可。
5，搓成均勻的長條，用菜刀切成一個個饅頭生坯，也可以搓成滾圓的饅頭生坯。
6，將做好饅頭生坯擺放蒸籠上或事先抹油的碟子上，蓋著醒發10至15分鐘。（冬天稍長時間一些）
7，醒發完畢，鍋裡水開後，上鍋蒸制，中火蒸15分鐘即可。
分享經驗：
1，添加少許白糖，奶粉或牛奶都可以讓饅頭更白。同時加點白糖可以加速發酵。
2，第一揉麵要揉得軟硬適中，光滑有利發酵，第二次揉麵，要使勁一些，揉得有彈性，蒸出來的饅頭才會更白，彈性更好更好吃。
有關做饅頭的問題就分享到這裡，如有什麼凝問，歡迎提出。喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
在蒸饅頭時一般用到酵母進行發麵，如果沒有酵母可用蜂蜜代替，1斤面加蜂蜜15～20克。如果面似發非發可以在麵糰中挖個小坑倒入進兩小杯白酒，10分鐘後面就發開了。
將麵粉、蜂蜜，牛奶、少許的鹽、白糖和溫水加大力混合成光滑的麵糰，蓋上溼面或保鮮膜發4～6小時即可，加入蜂蜜蒸出來的發麵饅頭入口回甜，鬆軟清香又勁道。
在冬天的時候發麵的時間一般較長，這個時候在麵粉中加入白糖，也能更好的加速發麵的時間。蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
面發好後，一般都要用到適量鹼來去除面中的酸味，如果想知道鹼量是否適中，就用刀在麵糰中切一塊，在切開的橫切面中看到芝麻粒大小均勻的孔，那麼恭喜你鹼量適宜。
如果蒸出的饅頭變黃且鹼味難聞，就明你鹼放多了，這時候你就在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，將饅頭放入鍋中再繼續蒸10～15分鐘，饅頭就會立即變白且無鹼味。
用戶106013955238
饅頭的配方都是大同小異，想要做出好吃，白又有彈性的饅頭，還是很多細節上要注意的呢，下面就分享我家平常做的方法，得到一致的好評喔。
材料
1、麵粉 250克
2、糖 15克
3、酵母 3克
4、油 2克
5、水 125克
做法
1、\t盤子裡倒入水，酵母加進去靜止一會融化，接著把糖和油也加進去攪拌均勻。
2、\t倒入麵粉，攪成絮狀。
3、\t把麵粉揉麵光滑的麵糰，醒20分鐘。
4、\t醒好的麵糰拿出來，排出氣泡，揉成光滑有彈性的麵糰，切面沒有小氣泡，這步必須要多揉，這是饅頭白且鬆軟有彈性的關鍵。
5、\t揉好的麵糰分成等份，做成各種自己喜歡造型的饅頭。
6、\t做好的饅頭醒發30-40分鐘，冷水下鍋，水開後中火蒸15分鐘即可。
7、\t關火後不能馬上開蓋，容易造成饅頭回縮，等3-5分鐘再開蓋就行了。
小貼士
1、\t每種麵粉的吸水性不同，請酌情添加水量。
2、\t不管做饅頭，還是各種的包子，都必須多揉，出來的成品才好看好吃。
王小廚食光
饅頭的做工比花捲還要嚴格，這是因為饅頭醒發慢，表面易起泡。如果用老面發麵製作蒸制加入純鹼的量必須準確，不然也會直接影響到饅頭的彈性和白度。因此，要蒸出既白又有蓬鬆的饅頭這兩步就尤為重要。
純鹼和食用小蘇打搭配使用。用老面發麵要加入一定量的純鹼中和其酸度。但是隻用純鹼即使用量準確，饅頭也不會醒發時間變短，時間過久又會缺鹼。最好是純鹼與食用小蘇打合理搭配，純鹼遇溫水,可化為純鹼水，而食用小蘇打遇溫水就會形成小顆粒，如果這樣蒸出的饅頭就會“花臉”。可以將純鹼用水化開先倒入發好的麵糰中，再把食用小蘇打直接撒入，然後充分攪拌或揉制。一般冬季10斤發麵純鹼與食用小蘇打用量是60克一65克，其比例為1:1。做到了這一步，饅頭表面不會泛黃或變暗，而是泛白的。
要經過兩次醒發。饅頭坯子揉好後，不能急著上鍋開蒸。要先逐籠屜在蒸鍋上預熱，再疊加醒發。冬季最好要在50分鐘以上。用手背輕拍饅頭側面，有彈性且體積增大至原來1倍以上，再用大溫水大火開蒸。這個上氣過程實際上就是在二次醒發。如果用了開火，就不能二次醒發，也影響饅頭的蓬鬆度。經過二次醒發的饅頭一定是蓬鬆的，也就是說既大又有彈性。
一直用老面發麵，用饅頭機揉制蒸制饅頭。算是點滴經驗吧，但願有幫助。
為生活而提神
饅頭是中國特色傳統麵食之一，在北方多數地區選擇饅頭為日常主食。幾乎每家都會蒸饅頭，但是有些人蒸的饅頭卻不好吃，口感很硬，不鬆軟。其實這和經驗有很大關係的，下面來看看我是怎麼製作的：
準備原料：麵粉600g，酵母5～6g，水 適量（上面數字只是比例）
1、首先把酵母粉用溫水化開，一點一點倒入麵粉中，一邊倒水一邊和麵，直到把面揉成光滑的麵糰為止（注：麵糰軟硬要適中）
2、將揉好的麵糰放置盆中，蓋上保鮮膜讓其發酵。
3、等麵糰發酵至2-3倍大小時就可以了，然後放置案板上反覆多次的揉，把發麵時產生的氣體揉出來。再把麵糰揉成長條狀，切成想等的面劑，揉成圓饅頭，放入蒸籠中（饅頭與饅頭之間留點空隙，免得蒸出來相互粘連），醒上10分鐘，這樣蒸出來的饅頭鬆軟好吃。
4、起鍋燒水，放上蒸籠，待水蒸氣上來後，蒸30分鐘左右。
5、鬆軟可口的饅頭出鍋了。
大家有更好的方法也可分享出來，讓更多的朋友學會蒸饅頭。有什麼不足之處，請留言評論指出。謝謝大家！
蒲城強哥
饅頭是中國傳統麵食之一，是把麵粉經過發酵，然後蒸制而成的食品，形狀包滿，有彈性，味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。
蒸饅頭看似很簡單，其實不然，要想蒸出又白又鬆軟的饅頭，這裡面也有不少的學問，從發麵，到揉麵，醒面都很重要，那麼如何蒸出又鬆軟又白嫩的大饅頭來呢？
饅頭怎麼做好吃 如何蒸饅頭又白又鬆軟 ？
麵粉為饅頭之本，所以首要前提是選擇麵粉，麵粉又分為高筯粉，中筯粉，低筯粉三種，所以麵粉的選擇也很重要，而蒸饅頭最好選擇中筋麵粉，也就是一般的麵粉。
做饅頭的時候，麵粉裡面加入適量豬油，鹽，白糖，這樣蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香，並且白糖還可以促進麵糰的發酵速度。
麵粉在合面的時侯，要用溫水合面，可以促進酵母快速發酵，水溫控制適當，過高容易影響發酵粉的活性，太低不利於酵母的發酵，水要一邊倒一邊用筷子攪拌，當面粉攪成棉絮狀，就可以製作麵糰了。
麵糰合好後，然後移到面板上使勁揉，多揉會，揉的時間越長，麵糰越光滑細膩，最後整形的時候你會發現麵糰的延展性特別好，成品特別光滑。
揉好的麵糰，用保鮮膜蒙上，放到溫暖的地方進行發酵，這個根據春夏秋冬，四季的氣來衡定，個人經驗是當面團發到比原來大兩倍以上就可以了，用食指在麵糰中間戳個洞，洞的周圍不塌陷不回縮就可以了，或者拔開面團看看，裡面都是特別明顯的蜂窩狀。
再將發好的麵糰移到面板上，適當的放一些撒粉，反覆揉搓，排掉麵糰中的空氣，感覺揉的差不多時候，可以切一片來看看，如果切面沒有大氣孔就可以揉饅頭胚了。
然後把麵糰製成饅頭胚子，裝如蒸屜內，可以撒上少量陳皮絲，這樣蒸出來的饅頭，清香可口，然後往蒸鍋加適量的冷水，可以往水裡面加入適量的醋，可讓饅頭增白，然後蓋上鍋蓋，醒到生胚比原來大了一圈，開大火蒸制，當鍋蓋上冒大氣時，然後改中小火蒸15分鐘關火即成，這樣蒸好的饅頭，光滑又飽滿（我是紹興食尚烹飪學校的老師，歡迎諮詢）
用戶3689986772535
奶香手工饅頭
食物清單面粉540克酵母粉5克牛奶360克
做 法
➀麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻
➁邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮
➂用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋
➃蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌
➄揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大
➅取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子
➇揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大
⑨擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）
美食傑官方
大家好，我是尹小廚，專注營養與美食，很高興能為你解答這個問題。
饅頭是中國傳統麵食之一，是把麵粉經過發酵，然後蒸制而成的食品，形狀包滿，有彈性，味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。
蒸饅頭看似很簡單，其實不然，要想蒸出又白又鬆軟的饅頭，這裡面也有不少的學問，從發麵，到揉麵，醒面都很重要，那麼如何蒸出又鬆軟又白嫩的大饅頭來呢？
饅頭怎麼做好吃 如何蒸饅頭又白又鬆軟 ？
麵粉為饅頭之本，所以首要前提是選擇麵粉，麵粉又分為高筯粉，中筯粉，低筯粉三種，所以麵粉的選擇也很重要，而蒸饅頭最好選擇中筋麵粉，也就是一般的麵粉。
做饅頭的時候，麵粉裡面加入適量豬油，鹽，白糖，這樣蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香，並且白糖還可以促進麵糰的發酵速度。
麵粉在合面的時侯，要用溫水合面，可以促進酵母快速發酵，水溫控制適當，過高容易影響發酵粉的活性，太低不利於酵母的發酵，水要一邊倒一邊用筷子攪拌，當面粉攪成棉絮狀，就可以製作麵糰了。
麵糰合好後，然後移到面板上使勁揉，多揉會，揉的時間越長，麵糰越光滑細膩，最後整形的時候你會發現麵糰的延展性特別好，成品特別光滑。
揉好的麵糰，用保鮮膜蒙上，放到溫暖的地方進行發酵，這個根據春夏秋冬，四季的氣來衡定，個人經驗是當面團發到比原來大兩倍以上就可以了，用食指在麵糰中間戳個洞，洞的周圍不塌陷不回縮就可以了，或者拔開面團看看，裡面都是特別明顯的蜂窩狀。
再將發好的麵糰移到面板上，適當的放一些撒粉，反覆揉搓，排掉麵糰中的空氣，感覺揉的差不多時候，可以切一片來看看，如果切面沒有大氣孔就可以揉饅頭胚了。
然後把麵糰製成饅頭胚子，裝如蒸屜內，可以撒上少量陳皮絲，這樣蒸出來的饅頭，清香可口，然後往蒸鍋加適量的冷水，可以往水裡面加入適量的醋，可讓饅頭增白，然後蓋上鍋蓋，醒到生胚比原來大了一圈，開大火蒸制，當鍋蓋上冒大氣時，然後改中小火蒸15分鐘關火即成，這樣蒸好的饅頭，光滑又飽滿。
