大树200949431898
蒜薹炒腊肉很下饭，并且制作方法很简单，制作用的时间还很短
下面我分享一下我制作蒜薹炒肉的方法，希望对大家有所帮助
备料
将蒜薹清洗干净沥干水，将蒜薹掐头去尾，切成段大概一寸长即可
干辣椒剪成小段或者用红辣椒切成片，生姜切丝
腊肉按照自己的用量切下一块，放入盐水中泡5分钟后用清水清洗干净沥干水分，切成小薄片
炒制
热锅，锅中不要放油，先将切好的蒜薹放到锅中翻炒，翻炒至蒜薹颜色变深后盛出
锅中放入适量的油，放入准备好的辣椒、腊肉、生姜丝，小火翻炒至腊肉变得有些透明，转成大火下入蒜薹，倒入适量的盐、耗油、生抽、一小勺白砂糖调味，翻炒两分钟，让蒜薹充分吸收油脂即可出锅
下饭又健康的蒜薹炒肉就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者建议，可以在评论区留言讨论！
我系万能辉
盛行自制腊肉的四川遂宁炒蒜苔腊肉和炒回锅肉方法相似。但比回锅肉好吃下饭。用大泡菜坛装那种辣椒酱来炒最佳，介绍老家三种炒蒜苔腊肉吧。
首先腊肉在煮前为了防止腊肉过咸和方便清洗，需要在温水的泡30分钟左右，清洗干净后直接放锅里煮。煮透到用筷子由肉皮往里插到厚度的4分之1左右就可以取出，将煮好的肉凉到不烫手后就可以切片改刀了。
适量菜籽油热油下腊肉片，在炒锅中炒到肉片翘状就下生姜粒和花椒粒，注意勤翻炒防止花椒粒炒糊，炒几下就下辣椒酱再次翻炒鼻闻感觉炒出了辣椒酱香味后下切好的蒜苔，蒜苔要炒稍熟一些炒掉蒜苔辣味最佳，最好先尝一下一来可以尝尝蒜苔辣味消失没有，二来可以尝尝盐味因为炒腊肉盐味不好把握。快起锅后选择性加盐加入鸡精味精加生抽，邻居没有加蒜粒我快起锅时加了一瓣蒜粒，翻炒均匀闻到有股酱油香味和蒜香迅速起锅。一道美味可口的腊肉蒜苔回锅肉就大功告成了。
我有些邻居朋友炒这样的腊肉是用的干辣椒，这种比用辣椒酱更辣，但我感觉没有用辣椒酱的口味好，就是辣辣的感觉。
炒蒜苔腊肉也可以使用青辣椒，但不是使用灯笼状大辣椒，而是使用长而辣的长辣椒需要滚切片状，最好是将切好的辣椒不放油热锅干炒，鼻闻到辣椒香味是锅中取出备用，在蒜苔辣椒快炒好时下锅青辣椒，翻炒时会再次闻到辣椒香味这时应迅速起锅。味道也非常好。
好了今天就聊到这里了，欢迎评论交流，再次感谢光临本贴。
宋川子
1.首先将腊肉用温水浸泡后清洗干净，放入冷水锅中煮熟透，用筷子能穿过肉皮即可。
2.将新鲜蒜苔摘洗干净，切成长短适宜的段，少许老姜、蒜改刀切成小片或丝，少量干辣椒剪成小节备用。
3.将晾凉的腊肉切成薄片，锅中放少许油，下姜蒜爆香，再放少许花椒，干辣椒节炒出辣香味后，放入切好的腊肉快速翻炒。
4.倒入切好的蒜苔翻炒片刻，调入少许鸡精味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
注意事项：
1.腊肉不要先放入锅中煎炒，以免肉皮收缩变得干硬不好吃。
2.不喜麻辣的可以不放花椒和干辣椒节。
3.腊肉咸味重，所以不用放盐调味，口味重的可以调入少许盐。
舞动的食客
蒜薹炒腊肉
1.腊肉凉水下锅，煮十分钟左右，是为了减少盐味，也更好切
2.蒜薹洗干净切段，腊肉切片、蒜蓉、红辣椒
3.先把腊肉放进锅里，煸出油，放入蒜蓉、辣椒炒香，再放入蒜薹翻炒熟，最后加点酱油，翻炒就可以出锅了
腊肉很咸的可以不加盐了哦！
客家小厨妹
1蒜薹腊肉洗净。
2蒜薹用刀切成段。
3腊肉放锅里煮熟。
4煮熟的腊肉捞出晾凉切片。
5锅里坐油下姜片，放腊肉炒一炒。
6下蒜薹一起炒一两分钟。
7放入适量的盐炒均。
8放入蚝油炒熟即可。
9腊肉干干的超好吃。
小硕观美食
腊肉一定要提前蒸一下，不会很闲。建议和韭菜一起炒更好吃，蒜毫不入味
