叶子
每个地方腌制酱肉的方法可能都不太一样，我们这里腌制酱肉的方法如下。
1、把买回来的肉放在盆里，一块一块的均匀的抹上盐，码放在盆里。
2、放置三天以后，准备调料水。把锅里加入酱油、八角、桂皮、香叶、水，让它熬煮，尽量把调料的香味煮出来。
3、把晾凉以后的调料水倒入盆中，把腌好的肉放进调料水里面浸泡。
4、把泡好的肉用绳子挂起来，在太阳底下晒两天，然后再挂到阴凉通风处让它风干就可以了。
等需要酱肉的时候拿下来就行了。
褒河风
食材：
主料：五花肉350克
辅料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺
步骤：
1、冲洗一下五花肉，拿厨房用纸完全吸干表面水分。记住！一定要完全吸干啊！要是有残留的水分就很容易坏的噢～
2、把所有的香料和调料放进小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗。调料：生抽、老抽、黄酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然后总量要可以没过所有的肉。开大火煮开，然后转到最小火煮2-3分钟，关火，彻底放凉，一定要凉得很彻底哦。
3、将1大勺高度白酒加入放凉的酱汁中，切记白酒不能早放进去，因为加热后就没有酒香了。然后再把五花肉浸泡进去，放入冰箱，每天拿出来把肉翻个面，确保肉360度都浸泡在酱汁中，共放3天。
4、取出泡好的肉，拿棉绳穿起来，吊在通风的窗口，晾上几天。具体天数按照肉的大小，等到肉表面完全干燥，按压下去能感受到肉的弹性为准。
5、取下晾好的肉冷冻保存，保质期在3-4个月。腌制好的酱肉可以取出蒸熟切片单吃，也可以拿来炒菜炖汤，油润咸香，味道超级棒！
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外婆的菜谱
我是四川遂宁人！老家腌制酱腊肉有3种方法！适合3种人群能抽出不同时间情况腌制操作！下面👇分别说说这3种腌制方法
🐷🐷一种是盐和酱油（老抽）分开抹涂！这种腊肉有简便色泽晶莹剔透的优点、可以说是我们老家最好的一种方法了
首先不要酱油时老家是一斤鲜猪肉用的15g盐也就是3钱盐！制作这种酱肉是按每斤鲜猪肉13g盐计划用盐量！酱油2两5计划；买瓶装或者袋装如果没有使用完可以以后食用！以前我们自家杀的猪没有洗！现在是去集市买的猪肉；由于肉贩有运输过程、肉有些脏现在老家用开水不低于80摄氏度的水清洗一下！水温高目的是加速水干；干水后先涂抹盐！一定要抹到抹满！抹好盐后再涂抹酱油；酱油里稍加点白酒🍶第一次酱油抹好后大约等两个小时、肉上的酱油稍干一点继续抹！如果能抽出时间的话最好抹4到5次！如果没有时间抹3次也行！
🐷🐷第二种是全部用酱油不用盐！这种做法需要有充足的时间！需要至少2天来处理抹酱油的工作！鲜肉洗好沥干后开始抹酱油！同样第一次抹好后大约等两小时酱油抹；就这样周而复始的进行抹酱油的工作！尽量多的把酱油抹在肉上！最好在1天半到2天完成✅这个项工作
🐷🐷🐷是工作比较忙抽不出太多时间的人制作酱腊肉的方法！和不用酱油腌制腊肉一样照样用每斤鲜猪15g也就是3钱盐！按每斤鲜猪肉2两酱油的计划量！把酱油盐和少量白酒一起搅拌均匀！一次或者两次抹上肉即可！
✅✅老家制作各种腊肉都没有放佐料！因为食用时会用！腌制时使用了！食用时反而不好控制佐料的量了
👨🍳👨🍳最后提一下：“制作腊肉都都选择农历冬至后；最好腊月制作！在盆里腌制6到7天取出挂通风处干燥处晾晒！如果没有从盆中急时取出晾晒或者晾晒时遇到连续阴雨天气、腊肉由于没有急时起到脱水的效果会出现盐霜现象！出现这种现象不要紧张😓选择一个晴朗天气🌞用开水或者不低于80摄氏度的水洗一下继续晒；不会影响使用
宋川子
酱肉是我们过年餐桌上一道必不可少的美食酱肉酱香味浓郁，食在嘴里回味无穷。在老家一到冬腊月家家户户都会腌制酱肉，当然还可以腌制酱猪蹄、酱猪耳、酱猪心等等。
那么腌制酱肉的酱料怎么做呢？现在其实很方便超市里就有这种酱料卖，一包料用几斤肉上面都有说明的，上面还有详细的操作方法，很快就能上手，非常的简单方便。
当然不嫌麻烦的盆友可以自己动手亲手制作酱料腌制，那么怎么做呢？
1、在菜市场购买些生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、香料八角、桂皮、香叶、山奈、草果、良姜、小茴香……老板会根据你的用途和肉的多少给你配置，然后把这些香料加工成粉末。
2、制作酱料，把配置好的香料在锅里炒一炒激发它的香味，把香料倒入盆里根据肉量的多少倒入老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱和匀，酱料就制作好了。
3、把每一块肉均匀抹上酱料，装入一个大盆子内，为了使肉充分入味，每天必须把肉上下翻动一次，腌制四、五天即可。
4、四五天后，用水把肉清洗干净，擦干水分用线晾起来。一般晾晒七八天就可收到冰箱里保存，喜欢吃干一点的盆友可以多晾几天。
【温馨提示】
制作酱料时咸度要合适，盐太少入不了味，太多又会太咸，可以向你身边有经验的盆友请教一下
微风a静静
过年了，我们回到家乡都会吃到好多类型的猪肉，今天我们就来讲一下腊肉中的一种酱肉吧。酱肉做好了真的很好吃，让人吃了久久难忘，一次吃了再想吃。它色泽红润，晶莹剔透，不管是你和我看到就想试一试。这么好的酱肉是咋样制作出来的呢？下面就接着说制作酱肉的步骤，学学来自己亲手做一做吧，体验它的美味呢。
1.我们先去市场挑选一些肉回来，有些地方的人做这酱肉不分猪身上部位的肉，什么肉都拿来做，那样做出有的肉口感就不好了，我们经过多年经验得出，只用猪的五花肉来做。
2.五花肉拿回来，先分成小块1.5斤-2.0斤就可以了，一定不要太大了，大块了调味料很难进到最里面，肉就有可能坏掉。
3.把肉用温水一块一块的洗干净，沥掉肉的水分，用容器把它装好再往肉上撒一些白酒，这白酒一定要撒，白酒去腥增香的。
4.打开我们市场上买的调味酱香料包，那是1包腌制6斤猪肉的，我们就按那个比列做，酱料它是糊状的，里面盐，香料什么都配好了的我们就不管它，把肉全身都抹上，抹均匀就可以了。可能这个调味酱在有的地方不能购买到，没有在网上买吧。用买来的料包做酱肉，工序少，不用配料，做出来的口感统一，成功率高达95%。
5.过3天，把酱肉上层翻到下层，6-7天酱肉就腌制好了。把肉的一端用尖小刀戳一个洞，用麻绳子穿起放在通风的地方吹起就行了。
6.酱肉吹3个星期后，就做成了，可以直接煮熟切成片吃，也可以拌一些蔬菜炒。
7.用纸箱装起，封装好，想吃就弄一小块呗。其实这样的酱肉要储存2-3月肉更香，颜色更好。
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美食讲谈
请分享我做酱肉的快乐:
买回自己喜欢吃的猪肉，如; 二刀腿子、五花肉等，要帶点肥肉的又不要膘太厚，切为约五公分宽的长条状便于以后取食方便，烧皮后刮洗干净待用。
用甜面酱(不用太咸的)、加少许好酱油、白糖、黄酒或粮食白酒将甜面酱稀释拌匀，其酱料的多少要据所腌肉的多少来定，能将肉抹遍略多一点即可，抹好后装盆，每天翻动一、两次使其腌肉受酱料均匀，七天左右即可取出挂晾风干，也可以用温热水洗去酱料再晾风干，洗净风干的效果很不错，可退去一部分盐味，且很受看。这种方法自己过手做几次就能积累实做经验。
也可以买酱肉袋装调料，按其说明书来制作，更方便。
食用时用温热水洗净再用宽水煮之，边煮边打去浮沫，中小火煮20~30分钟即熟了。用宽水煮酱肉可透出一部分盐味，因甜面酱的盐份不知是几多？只好用这种办法来煮酱肉，不食过咸之肉。
牛裁縫
腌制酱腊肉有3种方法！适合3种人群能抽出不同时间情况腌制操作！下面👇分别说说这3种腌制方法
🐷🐷一种是盐和酱油（老抽）分开抹涂！这种腊肉有简便色泽晶莹剔透的优点、可以说是我们老家最好的一种方法了
首先不要酱油时老家是一斤鲜猪肉用的15g盐也就是3钱盐！制作这种酱肉是按每斤鲜猪肉13g盐计划用盐量！酱油2两5计划；买瓶装或者袋装如果没有使用完可以以后食用！以前我们自家杀的猪没有洗！现在是去集市买的猪肉；由于肉贩有运输过程、肉有些脏现在老家用开水不低于80摄氏度的水清洗一下！水温高目的是加速水干；干水后先涂抹盐！一定要抹到抹满！抹好盐后再涂抹酱油；酱油里稍加点白酒🍶第一次酱油抹好后大约等两个小时、肉上的酱油稍干一点继续抹！如果能抽出时间的话最好抹4到5次！如果没有时间抹3次也行！
🐷🐷第二种是全部用酱油不用盐！这种做法需要有充足的时间！需要至少2天来处理抹酱油的工作！鲜肉洗好沥干后开始抹酱油！同样第一次抹好后大约等两小时酱油抹；就这样周而复始的进行抹酱油的工作！尽量多的把酱油抹在肉上！最好在1天半到2天完成✅这个项工作
🐷🐷🐷是工作比较忙抽不出太多时间的人制作酱腊肉的方法！和不用酱油腌制腊肉一样照样用每斤鲜猪15g也就是3钱盐！按每斤鲜猪肉2两酱油的计划量！把酱油盐和少量白酒一起搅拌均匀！一次或者两次抹上肉即可！
✅✅老家制作各种腊肉都没有放佐料！因为食用时会用！腌制时使用了！食用时反而不好控制佐料的量了
👨🍳👨🍳最后提一下：“制作腊肉都都选择农历冬至后；最好腊月制作！在盆里腌制6到7天取出挂通风处干燥处晾晒！如果没有从盆中急时取出晾晒或者晾晒时遇到连续阴雨天气、腊肉由于没有急时起到脱水的效果会出现盐霜现象！出现这种现象不要紧张😓选择一个晴朗天气🌞用开水或者不低于80摄氏度的水洗一下继续晒；不会影响使用
美食哲
1五花肉切成长条，用刀把肉上面的毛刮掉。
2把食用盐、香叶、花椒、大料一起在锅中炒至金黄色为止。放凉。再把炒好的盐料均匀的涂在五花肉上，再把五花肉整齐的放在盘盆中，上面压上重物，放在阴凉的地方腌制5天。
3腌出的水倒掉。把肉上面的大料扔掉。 钻孔，用绳挂在阴凉的地方风干一天。
4把酱油、少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、黄酒、白砂一起煮开。煮十分钟左右，关火。将酱凉凉。把肉码入酱中，盖上锅盖密封，每天换一面翻下，在酱。连续五天。
5晾晒两个礼拜左右即可。
我们一起做美食
分享一个腌制酱肉的做法：
1、准备5厘米左右宽的五花肉6条，用火燎去猪毛。
2、打开一包盐，用盐抹遍五花肉，放入无水无油的盆中，搁置在阴凉处，上面压上重物腌制三天。
4、五花肉一端的肉皮扎洞穿绳，吊挂在阴凉的地方晾一天。
5、锅中倒入1500克黄酒，两袋酱油，花椒、桂皮、茴香、葱、姜、大料、香叶、胡椒粉适量，加一粒豆蔻，400克白糖煮开，可以加一两颗干红辣椒，煮8分钟关火，晾凉。
6、五花肉放入料水中腌制，三天翻一个面，再腌三天，捞出来挂在阴凉通风处晾晒，大约2周后就做好了。
酱肉风味独特，可以储存很久。
大唐闲趣坊
老抽，盐，糖，八角，陈皮放入锅中煮开，放凉，倒入白酒（不能用料酒替代，味道会有差别，白酒腌制出来会别有一番风味）搅拌均匀。
浸入五花肉（可以不用洗，如要洗的话就得充分晾干了在腌制）。
腌制两三天后（中途翻面，均匀腌制）取出，在五花肉一头用刀搓个孔，用棉绳或草绳挂起来，晾在通风处，挂上十天左右即可食用。
