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燕麥是現在的一種健康保健食物，深受大家歡迎。燕麥是一種粗穀物類食物，加工過程較少，保留的麥麩成分豐富，因此也富含膳食纖維。燕麥中營養豐富，作為穀物類食物還帶有一定量的粗蛋白，澱粉豐富，能夠作為部分主食補充能量，其中的礦物質種類齊全，還含有豐富的維生素B族，維生素E成分。
燕麥常被添加在細糧中混合食用，因為營養豐富，膳食纖維豐富，不僅能提高食物營養種類，而且能減緩食物消化速度，平穩餐後血糖。燕麥中富含β-葡聚糖成分，能夠降低血液粘稠度，減少血栓形成幾率，能提高抵抗力，有助於降脂降糖，是三高患者的福音。
不過如何選擇燕麥呢？
建議大家選擇純壓制的燕麥片或燕麥米，加工少，添加成分少，更天然，保留的膳食纖維和營養成分比較齊全。現在有很多種麥片，其中速溶麥片深受大家歡迎，但不推薦選擇速溶麥片，速溶麥片中的燕麥成分很低，而且大部分是支離破碎的形態，這樣的燕麥膳食纖維和β-葡聚糖成分含量都很低，而且其中還會添加較多的糖精、奶精、植脂末等成分提味，不僅不利平穩血糖，反而還容易升高血糖，奶精、植脂末等成分還含有反式脂肪酸，反式脂肪酸能夠增加血液中低密度脂蛋白的含量，低密度脂蛋白很容易附著在血管內壁，誘發粥樣硬化，增加心腦血管發病幾率。所以建議少選擇速溶麥片。
另外還有水果麥片也不推薦，這些麥片可以用來作為早餐，提供能量，口感和味道好，孩子很容易喜歡，不過不適合過多食用，水果麥片中一般會添加果乾、酸奶塊、奶油塊，油脂成分含量較高，糖分、鹽也不低，一些燕麥片還是經過油炸之後做成的小粘快，熱量較高，雖然口味較好，但吃多了也不利於平穩血糖。
燕麥的吃法可以有很多，可以混合大米或其他細糧共同煮食，能提高飽腹感，減緩餐後血糖的上升速度，燕麥也可以單獨食用，例如泡在牛奶、豆漿裡，煮幾分鐘或者熱水泡幾分鐘，口感很好，還能帶來一些谷香味。燕麥還能做成各種小點心，比如低糖的餅乾裡再加點燕麥，蛋糕里加點燕麥，能幫助減緩血糖飆升，也能提供獨特的穀物香味。
只有營養師知道
1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。
那麼該如何選擇燕麥呢？
選加工水平低的：適度加工的燕麥，可溶性膳食纖維會被損壞。最佳選擇加工水平低的燕麥片，特別是未經加工的生燕麥粒或壓扁的生燕麥片。
有的患者更傾向於做燕麥粥，這時候就不要抉擇熟的燕麥片了，最佳用生的燕麥粒或燕麥片做粥，並且熬的時間不要太長，熬的過爛也易升高血糖。
燕麥雖對血糖有好處，但一次也不可吃太多，還要少吃含糖高的食物，控制主食量，少量多餐，適當活動。
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我們為什麼要吃燕麥？
我知道你很懶，
懶得看燕麥包裝上的營養成分，
沒關係，今天我直接告訴你。
1抗餓
不同種類的燕麥營養成分會略有差別，但大體而言，每100克純燕麥片含有367大卡的熱量，約等於體重50公斤的人慢跑45分鐘消耗的熱量。
聽起來，燕麥的熱量似乎不太低？但燕麥含有大量的β-葡聚糖（約為5%），這是一種可溶性膳食纖維，在體內不易被消化吸收，會帶來滿滿的飽腹感。基本上，幾十克燕麥做成的早餐足以讓你撐到中午。它還可以刺激腸道蠕動，預防便秘。
此外，燕麥含有可溶性膳食纖維，在體內消化較慢，可以緩慢的釋放葡萄糖，不會引起血糖飆升，也有助於預防糖尿病。
2高蛋白
每100克燕麥含有約15克蛋白質，位居穀類食物之冠。而且，它的氨基酸構成合理，有助於消化吸收，是很好的蛋白質來源。
3對心血管好
燕麥中含有5-9%的油脂，但不必擔心，這些油脂大多是不飽和脂肪酸和亞油酸，對於預防冠心病，加強心血管健康有顯著效果。
燕麥還有一個獨門秘方—燕麥生物鹼（Avenanthramide），它具有高超的抗氧化性能，並可舒張血管，降低血壓。
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燕麥片、燕麥傻傻分不清？
市場上，我們會經常被各種關鍵詞輪番轟炸，燕麥片、麥片啥啥分不清。其實，麥片是各種穀物的統稱，包括玉米片、小麥片、黑麥片、燕麥片等等。也就是說，燕麥片屬於麥片，但麥片不一定是燕麥片。
為了滿足不同的需求，不少廠家在麥片里加入了玉米片等各種穀物，這些穀物的纖維素、蛋白質等含量不如燕麥片高，營養價值自然要打個折扣。更有些品牌把燕麥、玉米制成膨化穀物，雖然口感香脆甜美，但幾乎沒剩多少營養，可不能把它當燕麥片吃噢。
燕麥怎麼做才好吃？
| 牛奶燕麥粥 |
用料
主料：燕麥片100克；蔓越莓幹35克；純牛奶200毫升
輔料：杏仁適量
做法
1.食材準備
2. 杏仁袋入保鮮袋壓碎備用
3.鍋中的水燒開後，加入麥片
5.倒入牛奶拌勻
| 烤香蕉燕麥飯 |
By 小姿飯兒
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用料
主料：燕麥片120克、葡萄乾10克、牛奶200克
輔料：檸檬汁2毫升、堅果碎35克、香蕉（小）2只
做法
1.準備食材，混合燕麥片葡萄乾及堅果
2.一隻香蕉壓成泥狀，加入檸檬汁防止氧化變色
3.倒入步驟1混合均勻
4.加入牛奶攪拌
5.倒入烤碗均勻備用
6.另一隻香蕉切1cm厚度的片，放幾片在燕麥上做裝飾
7.烤箱設置180度烤制15分鐘即可，趁熱拌勻食用，建議搭配果蔬果汁或黑咖啡
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| 烤香蕉燕麥飯 |
By 甜心美好時光
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用料
主料：黃油150克、糖粉50克、紅糖60克、蛋液60克、低筋麵粉320克、黑巧克力85克、燕麥片75克
輔料：巧克力醬60克、腰果（熟）15克、巴旦木15克、酸奶300毫升
做法
1.黃油室溫軟化加入糖粉和紅糖攪拌均勻，打發至體積稍膨脹
2.分3次加入蛋液，每一次加入蛋液都要攪拌均勻再加入下一次直至蛋液與黃油混合均勻
3.分3次篩入低筋麵粉，並用刮刀翻拌均勻至無干粉
4.加入燕麥和切碎的黑巧克力，用刮刀切拌均勻即可
5.陽晨堡爾美克6連模具中刷入少量黃油，每個位置都要刷到方便脫模
6.將翻拌好的燕麥巧克力平均裝入模具中，並壓實
7.烤箱200度預熱，中下層180度，上下火30分鐘出爐後將模具倒扣，杯體很輕鬆就能脫出，放烤網涼晾
8.將巧克力熔化成巧克力醬，巴旦木與腰果切碎
9.用刷子均勻的在杯體內塗上巧克力醬，並撒上巴旦木碎、腰果碎；放冷藏室或冷凍室30分鐘
美食傑官方
燕麥是控制糖的首選穀物，因為它們是可溶性膳食纖維最豐富的來源。然則，血糖高的患者很少知道，如何選擇適合自己的好燕麥？
如今，許多糖愛好者喜歡在超市買速食燕麥。他們覺得這種燕麥味道很好，很快就溶解了。
然而，這些速溶燕麥是熟燕麥，這些燕麥是在低溫下反覆烘焙，一旦捏碎。許多烹飪纖維也釀成“脆性”纖維。糖分控制會大大降低，甚至會增加食糖指數。早飯喝的那種牛奶或豆乳沖服的即溶燕麥，並不見得對控糖無益。
選加工粗糙的燕麥：適度加工燕麥，可溶性膳食纖維會受損，糖份控制也會較低。因此，在選擇燕麥時，最好選擇加工水平粗糙的燕麥，尤其是不加工穀物或壓碎的生燕麥。
看看顆粒：當購買散裝燕麥，選擇只相當於完整的燕麥的燕麥片，有點黃色或棕色的白色，並聞到淡的天然燕麥片。
如果要吃煮熟的燕麥片，可以買那種需要煮1-2分鐘。煮的時間不能太長，因為煮得爛也容易提高糖。如果想控制血糖，能夠恰當增長燕麥在雜糧中的比例，但不倡議跨越天天主食的三分之一。
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平安健康科普
很高興為您解答，燕麥是非常適合糖尿病患者的一種食物，它所含有的β-葡聚糖有高粘性，可抑制胃的排空，延緩小腸吸收葡萄糖，從而能延緩餐後血糖上升的速度。燕麥中所含有的膳食纖維和亞油酸等營養物質，也對糖尿病患者十分有益。
但是市面上燕麥那麼多，我們要怎麼挑選到比較好的燕麥呢？
首先，我們要學會區分燕麥片和麥片。燕麥片是由燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，形狀完整，保留了燕麥原有的營養價值。煮的燕麥片，口感較為粘稠滑膩。還有一種是免煮的燕麥片，食用比較便捷。煮的燕麥片非常有助於產生飽腹感，延緩血糖上升速度，最適合糖尿病人食用。免煮燕麥片雖然沒有煮的燕麥片升糖慢，但對於上班的糖友是一個不錯的選擇，它方便省時，隨時可以沖泡食用。
而麥片一般是由多種穀物混合而成的麥片，燕麥只佔一小部分。其中還可能添加了麥芽糊精、砂糖、奶精、香精等等，會顯著提高血糖上升速度。這種即食麥片越吃血糖越糟糕，顯然是不適合糖友們食用的。
需注意，燕麥雖然好，但也不能大量吃。燕麥富含的膳食纖維有助於腸胃蠕動，但纖維質與礦物質有螯合作用，膳食纖維吃太多會影響身體對鋅、鐵與鈣的吸收。缺鋅使傷口不易癒合，長期缺鐵可能導致貧血，而缺鈣則會導致骨質疏鬆。而膳食纖維攝取過多，反而容易阻塞腸道造成脹氣，引起腸胃不適，甚至會形成厭食症。
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大家都知道燕麥富含膳食纖維，可以有效降低餐後血糖。因為膳食纖維中可溶性膳食纖維在胃腸道與葡萄糖形成黏膠，減緩糖的吸收；而不溶性膳食纖維在腸道吸附水分幷包裹食物，使食物和消化液不能充分接觸，延緩食物消化，從而降低餐後血糖，同時還能協同降脂、軟化糞便、促進腸道蠕動。
那控糖效果的主力軍還是可溶性膳食纖維也就是β－葡聚糖的含量。所以，我們要看那種燕麥β－葡聚糖含量高，那該種燕麥對控制餐後血糖就會更好，我給大家進行了排序：燕麥麩>燕麥粒（圓粒）>即食燕麥片>快熟燕麥片。而且，在烹調過程中不要烹調的太爛，儘量成型一些。
如果您記不住上面的排序，那麼就盯著可溶性膳食纖維的數值，如果每100克在4克以上，那就很不錯了。
每天建議像燕麥這種全穀物推薦攝入量為100克左右。
有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。
以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供
