常青樹

雖然過年的時候餐桌上少不了一些大菜、熱菜，但是涼拌菜也是不可少啊。尤其是邊吃邊聊到最後，涼菜還是下酒主力啊，那麼下面我們就來分享一下吧。

【東北大拌菜】

這個東西差不多東北菜館都有，很簡單很粗獷，其實就是北方風格的沙拉，但還是蠻好吃的。基本食材就是番茄、洋蔥、生菜、青椒、黃瓜等新鮮食材洗淨切塊或者直接撕碎成塊，然後還可以加一些焯水燙熟的木耳、幹豆腐、煮熟的鵪鶉蛋、蝦仁之類的東西，最後加上鹽、糖、醋、生抽、香油和蒜末拌勻就好了，簡單清爽。

【黃瓜拌雞胗】

1. 首先我們先把大約300克左右的雞胗浸泡、搓洗乾淨然後焯水處理；
2. 接下來鍋里加水放入雞胗，然後加香葉、姜、八角、料酒、生抽、老抽和糖來滷製一下，大約是煮40分鐘，然後浸泡一段時間，時間長短就看做其他菜用多久吧；
3. 然後一根黃瓜洗乾淨拍一下切塊，撒點鹽“殺”出水分澄出；
4. 涼拌料也不復雜，平底鍋加一點油燒熱，爆香蔥花、蒜末和辣椒碎，然後加入1小勺料酒、2湯匙生抽、1小勺糖推攪一下淋在黃瓜上；
5. 最後就把滷好的雞胗撈出來，切片跟淋了料的黃瓜一起拌勻就可以上桌了。

【涼拌豬耳朵】

1. 豬耳朵買回來之後先用白醋和料酒浸泡搓洗一下，然後再焯水處理，這樣腥臭異味可以除去的比較徹底；
2. 接下來把豬耳朵（1斤左右）加醬油3湯匙半、料酒2湯匙、八角2個、花椒和蔥姜適量一起滷製，中小火大約1小時（至少也得40分鐘）左右；
3. 接下來就是慢慢的浸泡入味，不過也不用強求，因為涼拌的時候加調味是一樣的，提前滷至少為了讓味道有層次；
4. 要吃的時候把豬耳朵拉出來切成片，然後加生抽、蒜末、鹽、香菜、紅油、香油和一點白糖拌勻就可以上桌了。

以上就是這次分享的涼拌菜了，可以做純素的、葷素的、或者乾脆純肉類的，希望能有你喜歡的，也歡迎評論分享你的私房涼拌菜做法！

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啞巴美食家

今天就過年了，從早上到現在一直在廚房忙碌著，滷肉，燉肉，和麵做餃子的面，剁餃子餡收拾廚房等，真是忙碌的不亦樂乎。晚餐就是年夜飯了，吃完午餐就開始準備各種食材了。現在都喜歡簡簡單單的年夜飯，因為平時吃的就像過年，在由於家裡人吃不多也吃不動。就不想準備那麼的菜了，吃不完都是剩菜了，家裡冰箱都是滿滿的，實在沒地方存了。

我家現在的年夜飯沒有過年那麼豐盛了，家裡人少，做多了實在吃不完。每年的年夜飯剩下的都浪費了，所以這幾年特別的簡單。弄些涼菜，再做一整條魚，燉一盆手抓肉，主要是涼菜多些，滷牛肉，滷豬耳，燻馬腸、燻馬肉、椒麻雞等，涼拌黃瓜一定要做的，家人都愛吃，因為爽口脆嫩又解油膩。

其實我最愛的還是涼拌牛肉，我們這裡愛吃肉，牛肉無論是滷還是涼拌都是下酒菜最好的，不僅純瘦肉多，而且蛋白質，做法特特別簡單。

做法：1、把滷牛肉切片，大蒜用搗蒜器搗成泥

2、把小碗里加生抽、胡椒粉、鹽、白糖、香醋拌均勻，加少許涼開水拌均

3、把調味汁和蒜泥汁，加牛肉裡，加麻辣油，紅油拌均勻

4、加香蔥拌均勻即可，特別的好吃了

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

過年時，餐桌上的涼拌菜是必不可少的，雖然每年都略有不同，但這幾樣是上桌頻率比較高的：

一、涼拌蓮藕片

1、蓮藕洗淨、去皮，同時備好乾辣椒和大蒜

2、將蓮藕切成薄片先焯水。鍋中水開後，先放入少許白醋，再將蓮藕片放入，焯水一分鐘左右，撈出迅速放入涼水中過涼（最好事先冷好一盆涼開水 ）。

3、大蒜切末、幹辣椒切成小圈備用。

4、起鍋加入適量香油，放入少許花椒爆出香味後撈出，趁熱將花椒油澆在切好的辣椒圈和蒜末上。

5、過涼後的蓮藕片撈出，放入味極鮮、少許鹽、白醋、白糖、雞精，再將澆過花椒油的幹辣椒和蒜末倒入，再撒上一些炒熟的白芝麻，拌勻即可。

二、拌白菜芯

1、主要材料有：大白菜芯、胡蘿蔔、香菜、蔥、姜、幹辣椒

2、將白菜芯和胡蘿蔔都先洗淨切成細絲，香菜切段，蔥、姜、幹辣椒也都切絲備用

3、將白菜芯、胡蘿蔔切細絲後，先放少許鹽殺一下水分，再放入一個比較大的容器中，再放入蔥、姜、幹辣椒絲。

3、起鍋倒入適量香油，放入少許花椒粒爆香，將花椒粒撈出不用，將鍋中熱油直接澆在蔥、姜、幹辣椒絲上。

4、再加入適量生抽、白醋、白糖、雞精，嘗一下鹹淡，再加入適量的鹽，最後放入香菜段攪拌均勻，裝盤即可。

三、拌青蘿蔔絲

這個菜很簡單，就簡簡單單的兩步，但清涼開胃。我最喜歡吃。

將青蘿蔔洗淨切絲（越細越好），撒上白糖或是蜂蜜，淋上醋（可以是白醋、果醋或是米醋都可以）。若是你喜歡的話，也可以將新鮮的橘子皮切成細絲（也是越細越好）放入，一起攪拌均勻即可。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

座標重慶，過年期間（從臘月二十三一直到正月十五元宵節）大魚大肉，煎炒烹炸都有，尤其是臘肉吃得猛。就涼拌菜而言，大體上分為臘味涼菜和蔬菜涼拌菜兩大類，前者是下酒菜，後者是開胃菜。

1.臘味涼菜類

川渝地區的臘肉，很多都可以煮好了直接切好做涼拌上桌的，可以拌佐料也可以不拌，佐料可以直接撒點海椒面、花椒麵也可以打麻辣味帶汁水調料，代表性的有：

（1）香腸

過年做香腸、吃香腸是必須的，有的海椒面重些，有的花椒重些；有的全部用瘦肉，有的會帶點肥；有的嚼勁足，有的肥而不膩。家家不同，滋味各有千秋。

（2）耳朵

豬耳朵切薄片或絲，富含膠原蛋白，帶脆骨，入口脆生，嚼起來嘎吧嘎吧響。

（3）拱嘴

豬鼻子和豬嘴巴，富含膠原蛋白，入口脆爽，吃不傷吃不膩。

（4）豬肝

鹹香味濃，煙火氣重，質地細膩，偶爾會有些老硬，下酒不錯。

（5）豬舌

質地細嫩，入口脆嫩綿爽，鹹香濃烈，一般鹽味都比較重。

（6）瘦肉

用裡脊肉、夾子肉做的，鹹香味，瘦肉成絲，老柴有嚼勁兒，適合下酒。

2.蔬菜涼菜類

涼拌素菜多使用應季菜蔬，多使用蔥薑蒜、辣椒等辛香佐料調麻辣複合味，旨在調和臘味，爽口解油膩。

（1）涼拌折耳根

川渝人過年必備，尤其是農村地區可以去田間地頭挖純野生的，細嫩脆鮮，魚腥味美，拌油辣子、白糖、醋等調料而食，麻辣酸甜爽口。

（2）涼拌萵筍

萵筍切片或絲，加姜蒜、陳醋、豆瓣辣椒等拌勻，清鮮脆嫩，開胃爽口。

（3）涼拌羊角菜

也叫菱角菜，主要用於做榨菜，略有苦味。可直接涼拌也可以先加鹽醃製去苦味厚涼拌，各有滋味，個人喜歡直接涼拌，愛的就是這一抹苦澀之味。

（4）涼拌黃瓜

這個時節的黃瓜都是大棚裡出來的，黃瓜最大的滋味清鮮爽口脆嫩，可以直接蒜蓉排黃瓜也可以麻辣味涼拌，可以排段也可以切片切絲，任君選擇。

（5）涼拌粉絲或三絲

粉絲泡發後質地脆爽，直接涼拌或加海帶絲、胡蘿蔔絲，醋一定要重，才會足夠酸爽開胃。

飲言食語

過年的時候，我家的涼拌菜主要有幾種，當然，這幾種也是日常生活中吃得比較多的。畢竟拿手的只有那麼幾個，媽媽做的涼菜都是我的最愛。

1.涼拌茄子

粗略做法就是將茄子切成合適長度蒸熟，然後調製好醬汁，待茄子煮熟後淋上去即可。這道菜是我家的特色，反正在我們這裡，大部分家庭裡是沒有這道菜的。而這道菜在我家出現，是來自重慶的奶奶，將它帶到了我家。

2.涼拌三絲

話不多說，這道菜就是一道經典的涼菜。三絲我家通常用的是豆皮，胡蘿蔔，海帶，不得不說中國人真的很會吃，這三個原料單獨做一定會吃膩，但是組合成這道菜，只會覺得吃不夠。根據家人的喜好，放入的比例會不同，這樣就幾乎不會浪費食物。而且根據所處的不同季節，原料也可以變化。

3.涼拌皮蛋

皮蛋，吃一整個，我可能會覺得膩。但是把它分塊之後，加上爸媽精心調製的配料，味道就會超級好。而且皮蛋加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身，不僅好吃，且有利於身體健康。而且色香味俱全，所以吃起來就更開心。年夜飯上，會被一搶而空的哦。

4.涼拌生菜

這道菜，我吃過所有人做的裡面，我媽媽做的是無法被超越的。你無法想象，同樣一道菜，一個人做了之後還剩一大半，而我媽媽做的永遠是吃不夠的狀態。通過這個對比，說明即使一道簡單的菜，也需要技巧。媽媽通常把生菜焯一遍，去除生味之後再涼拌，其餘都是醬料功夫了。

大食代

過年時，你家都用什麼拌涼菜？你最愛吃那種涼菜呢？

一: 用料——有辣椒粉、芝麻、蒜、姜、蔥、鹽、味精、生抽、香醋、香油。

先將大蒜切末，蔥切小圈，將蒜末放入到一個小碗中，加入辣椒、姜蔥（放入辣椒的量根據個人喜好來放就好），白芝麻兩勺。

鍋內倒入少許油，燒熱，先倒出油的三分之一到小碗中，然後用筷子將其攪勻，再將剩下的油稍微熱一下，繼續倒入小碗中，這樣就可以把蔥蒜、姜、辣椒、芝麻的香味再次激發出來。

最重要的一步就是開始調醬汁，生抽一勺、醋倒入少許、鹽一勺、白糖少許、生抽少許、香油少許，將其攪拌均勻，

涼拌汁就做好了。

二: 我最愛吃的是涼拌黃瓜

具體做法如下涼拌黃瓜做法：

準備食材：黃瓜、蒜、醋、糖、生抽、鹽、味精、麻油、辣椒油

製作方法：

1、黃瓜洗淨，將黃瓜用刀拍一下，切成小塊。

2、蒜切末，放入適量醋、糖、生抽、鹽、味精、麻油、辣椒油。

3、將料汁倒入黃瓜中，攪拌均勻裝盤。

涼拌肚絲

食材:熟豬肚300克，大蔥半根，青紅椒少許，熟芝麻3克，蒜15克，紅油20克，香菜10克，鹽1茶匙，生抽3克，味精少許，香油少許，花椒油少許。

具體做法：

1: 豬肚切成5釐米長的細絲。青紅椒切絲，大蔥切絲。蒜切末。香菜切段。

2: 把肚絲放入盆中，加入大蔥絲、青紅椒絲。

3: 另取個小盆放蒜茸、紅油、鹽、生抽、味精、香油、花椒油。攪拌均勻。

4: 把攪拌好的料汁澆到肚絲上拌勻。

5: 撒上芝麻香菜裝盤即可。是不是很簡單，喜歡的可以試做，你有什麼好的涼菜做法，請在評論區留言。謝謝大家閱讀，喜歡我就關注我，新年來臨，玲姐提前祝你新年快樂！

玲姐家常菜

過年了，我最愛的一道涼菜就是媽媽拌的白菜大拌。這是我從小就深深記憶下來的味道，至今40多年了依然忘不掉，吃不膩。現在過年回家，還是讓媽媽做這道拌菜，哪酸酸甜甜的味道，就是媽媽的味道。

我們家的白菜大拌很普通，沒用什麼特殊的調料，一整顆大白菜切成細細的絲，再放上鹽，味精，花椒粉，白糖，倒上一些山西老陳醋，配上龍口粉絲就算成了。作法很簡單沒有特殊的地方，白菜的清爽，粉絲的韌勁，再配以酸甜口感，嚼起來嘎吱嘎吱的，味道真的沒話說。每年過年，媽媽都知道我們這些孩子非常願意吃這道白菜大拌，所以在我們回家前就早早的做好的這道菜，滿滿一大不鏽鋼盆，可是每次團圓飯，面對著海鮮，豬蹄，燒雞，紅燒魚等等各色美味，最現光盤的永遠是這道白菜大拌。

小時候家裡困難，我們東北又沒有什麼青菜可吃，白菜就成了許多人家新年餐桌上必不可少的蔬菜，每家也各有不同的做法，我吃過許多飯店和別人家做的白菜大拌，也曾經試著自己做過，但是都找不到媽媽做的那個味兒，或者是我已經習慣了媽媽做的味道，或許這就是我們常說的家的味道吧。

【圖片與文章無關聯】

懂知識的小胖子

再過幾天，熱熱鬧鬧的春節就要到了。在我們大多人的心目中，春節就是家人團聚的節日。平時為了工作，大家可能都會分佈在不同的城市，也只有在春節的時候才會聚在一起，在辭舊迎新的鞭炮聲中，全家人圍坐在桌旁，吃頓團圓飯，這也是一年之中最幸福的時刻了。

隨著這個團員日子的臨近，不知道大家的年夜飯菜單都準備的怎麼樣了？年夜飯的餐桌上除了雞、鴨、魚、肉、火鍋這些硬菜外，開胃解膩的涼菜也是必不可少的，今天我就要跟大家分享幾道適合年夜飯餐桌的涼拌小菜

【涼拌菠菜金針菇】

準備食材：金針菇，菠菜，彩椒

準備調料：食鹽、雞精、麻油、香醋、辣椒油

操作步驟：

1、菠菜清洗乾淨，彩椒清洗乾淨、切絲備用，金針菇切去老根、撕碎，清洗乾淨備用；（關於金針菇的清洗，如果時間允許我會用淡鹽水浸泡半個小時）

2、鍋中加入清水、燒開，加一點點食鹽、植物油，把清洗好的菠菜放入鍋中焯水1分鐘，撈出瀝乾水份；（焯水時間不要長，菠菜焯過了口感就不好了）

3、把清洗好的金針菇放入鍋中焯水半分鐘，撈出瀝乾水份備用；（同樣，金針菇焯水時間也不要長，燙熟就好了）

4、彩椒絲焯水半分鐘，撈出瀝乾水份備用；

5、將焯過水的金針菇、菠菜、彩椒絲放入到一個盆中，加入適量的食鹽、雞精、麻油、香醋、辣椒油，攪拌至食材入味，即可裝盤。

【涼拌裙帶菜】

準備食材：幹裙帶菜1把、大蒜幾粒、

準備調料：香醋、生抽、耗油、食鹽、白砂糖，芝麻油

操作步驟：

1、取一把幹裙帶菜，放入到一個大一點的碗中，先用熱水浸泡一會，大概10分鐘左右，裙帶菜的顏色碧綠，葉片變軟，說明就已經泡好了；

2、在浸泡裙帶菜的時候，我們可以先準備幾粒大蒜，拍扁，剁成蒜末，備用；

3、把浸泡好的裙帶菜瀝乾水分，放入到一個大一點的碗中，然後依次放入大蒜末、香醋、生抽、耗油、適量的食鹽和少許白砂糖，最後淋上芝麻油，攪拌均勻就可以了。

【涼拌豬肝】

準備食材：生豬肝1塊，

準備滷料：香葉、桂皮、八角，生薑片、大蔥段，大蒜粒

步驟如下：

1、把買回來的生豬肝先在水龍頭下面用流動的水沖洗一會，然後用淡鹽水浸泡幾個小時，中途換水3到4次，這樣能有效的去除豬肝內的毒素和殘血，食用起來才會更放心；

2、鍋中加入適量的清水，放入清洗好的豬肝，放入蔥段、薑片，加入一些料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮1-3分鐘；中途可以用勺子壓一下，讓豬肝內部的血水流出來。

3、把焯過水的豬肝撈入溫水中，清洗乾淨備用；

4、選擇一口砂鍋，放入適量的清水，加入準備好的滷料，然後再放入一些料酒、生抽、老抽、食鹽、五香粉，加蓋，大火燒開；

5、滷汁燒開後，放入焯過水的豬肝，中小火滷製20分鐘後關火，然後浸泡幾個小時讓豬肝充分入味。

6、浸泡入味後的豬肝撈出切薄片，切一點蔥白絲，放一些自己喜歡吃的料汁，攪拌均勻即可食用。

隨著生活水平的提高，年夜飯餐桌上能吃到的食物，我們在平時的生活中也會經常吃到，這頓飯的珍貴之處不在於食物，而是一家人能聚在一起，吃什麼都是開心的。

圍裙媽媽下廚記

過年涼拌菜

涼拌三絲， 涼拌土雞，糖醋豬頭肉

涼拌三絲:胡蘿蔔、萵筍、海帶，均切成絲（海帶清洗的時候，先用冷水加少許白醋泡，這樣好洗），胡蘿蔔絲和萵筍絲都要先用少許鹽醃一下，去除多餘水分以及蔬菜本身的澀味，海帶絲開水煮熟撈出。

三絲裝盤，加鹽、味精、糖、醋、辣椒油、醬油、芝麻油拌勻裝盤即可。

椒麻雞:土雞1只（重約1500克）。

調料：香蔥、青紅椒各50克，特級椒麻汁150克，椒麻油100克，精鹽10克，味精6克，雞粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大蔥、生薑、朝天椒各20克，黨參、當歸各10克）。

特級椒麻汁、椒麻油的製作：炒鍋內加色拉油5千克，燒至五成熱，下朝天椒1千克、大紅袍花椒500克、青花椒200克，中火炒香，加大蔥1500克、生薑300克、香萊梗100克、黨參、當歸各50克、草果5個、桂皮、香葉、陳皮各10克，入不鏽鋼桶內，添入煮過土雞的原湯15千克，大火燒開，轉小火熬製2小時，再靜放川、時，舀出上面的油即椒麻油，下面的湯即椒麻汁。

製作方法：

（1）土雞洗淨血水，大火汆水，入開水鍋加入料包、料酒，中火煮至九成熟，撈出放涼，留雞湯製作椒麻汁。

（2）香蔥切段，青紅椒切條，將土雞去骨，用手撕成條狀，加椒麻油、自制椒麻汁、精鹽、味精、雞粉、白糖拌勻即可。

糖醋豬頭:豬頭肉切片，芹菜切段大蔥切成馬兒朵，加入糖、醋、芝麻油、熟花生、紅油、味精就這幾種調料足夠，不要太多調料，否則會失去豬肉的臘香味

元嫂的菜

我們家會做涼皮吃，我媽的手很巧，做的特別好吃，而且現在非常流行彩色涼皮，既好看又好吃，看一下是怎麼做的吧

食材:麵粉 澄粉 水 少許鹽 蔬菜汁 醋 黃瓜 辣椒油 香油

做法:1用水將澄粉面粉攪拌成糊狀，如果想做出彩色的就用蔬菜汁和麵糊

2準備一個平底鍋，鍋底刷油，然後把麵糊倒進去，攤成一個餅狀，拿出來就可以了

3把做好的餅狀麵皮切成小條，然後用黃瓜絲，少許醋，香油，辣椒油拌一下，就可以吃了。

關鍵字: 涼菜 過年 美食與烹飪