傾國傾城沈騷年
前面有的答主說：“廣東的腸粉，沒有腸，只有粉，是欺騙消費”。此番理由不成立，“夫妻肺片”和“老婆餅”，難道名副其實？俗話說得好：“沒見過豬跑還沒吃過豬肉嗎”？腸粉長什麼樣，心裡沒點數啊。所以真正的原因並非如此，要說起來是由3個方面造成的。
1、各地的飲食特點：可以細分為①口味，廣東人總體上喜清淡鮮甜，講究原汁原味，雖然現在年輕人也喜歡吃辣的、麻的等，但不見得天天吃，菊花受得了。而廣東腸粉口感是以清香鮮爽為特色，對於飲食味濃厚的地區，比如讓一個無辣不歡的四川人，吃廣東腸粉就顯得味淡帶甜，不習慣了。
②、份量：北方人相對飲食豪爽量大，比如同樣是吃餃子，南方人是以十幾個為單位的，而北方人是以斤論單位的，一次吃四十多個餃子，南方人看了目瞪口呆！在廣東吃腸粉是以一份為標準，剛好能飽腹。而北方人認為份量太少了，不夠塞牙縫，吃個三份吧，價格不划算，還容易膩。
2、出了廣東沒腸粉：這一點很正常的，離開了當地，腸粉的味道差距懸殊，做法不正宗，因為手藝的授權，只傳自己人，不流於外人。
就算是在廣東，每個店家的腸粉口感都不一，比如廣州的“布拉腸”，吃的是餡料的多樣化，潮汕的“腸粉”（抽屜式），吃的是蒸熟的米漿皮，和特製醬汁。兩種可謂各有特色，可是往往有的新手做得難入口，腸粉不夠薄，食材不過新鮮，醬汁不香等。
正宗的腸粉：米漿要新鮮且說當天磨的，食材（牛肉或者肉碎、蝦仁、豬肝、叉燒、魷魚……等等包括蔬菜）必需突出鮮。其次是淋腸粉醬汁非常關鍵，並不是單純的醬油兌水那樣簡單。總體腸粉要～皮薄，料鮮，醬香，入口滑嫩爽口。
2、普及要政策扶持：地域性的小吃，要在全國普及本身就是很難的。好不好吃是次要，比如“沙縣好吃”和“蘭州拉麵”好吃嗎？恐怕褒貶不一吧，之所以遍地開花，是有政府幫助的。
最後，我想做個調查：“您對廣東腸粉味道作何評價”？
佘小廚（完）
佘小廚
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來廣東，第一個感覺被騙的美食就是“腸粉”。原以為這是豬大腸愛好者的福音，然而你會絕望的發現，腸粉的成分只不過是用米漿凝結而成的米制品罷了，與此相匹配的中華美食騙局，還有西安的肉夾饃，這明明就是饃在夾肉嘛！
可是慢慢在廣東生活久了，才發覺腸粉對於廣東人是有何意義。它是最為普及的街頭主食，因為事實上沒有多少人有時間在家裡做早餐，或是去茶樓裡慢慢品味，多數辛苦奔波的人們，早餐就是衝在街邊一碗瀨粉、一份拉腸，或是一碗雲吞麵就能解決。我以為，這健康早餐的三件寶，其江湖地位並不比北方的煎餅果子和豆漿油條差。
可是為什麼，廣東人的腸粉，並沒有火遍全中國呢？我和幾個朋友曾討論過這個問題，他們其中更是某些小吃的非物質文化遺產繼承人。按他們的看法，大體上可以分成兩類原因：第一是原材料的不同，做腸粉用的米，粘性也不能太強，否則會太過堅硬，北方的大小麥以及珍珠米都未必適合做腸粉；第二就是操作技術的基本普及，腸粉這東西看著簡單，但是也涉及到開漿等等技術環節，比如說，現在廣州街頭流行的石磨拉腸，那並非是玩弄玄妙，因為在磨米漿的時候，如果用金屬的電木，那瞬間的高溫，實際上已經把米粉給燙熟了。用石磨的最大原因，不僅是為了復古的視覺審美，更重要是石磨它本身不會發熱，可以保證磨出來的冷水米漿，是製作腸粉的上好原材料，這些操作的技術，都是需要推廣的時間成本和資金成本。
相對而言，任何一個地方最早紮根生長的，就是那種和老百姓最接近的街頭早餐，每個地方都有自己的特色早餐，這是人和地理環境在上百年，甚至上千年的相互選擇成果。突然間，要讓他們接受一種全新的早餐，這是需要很長的時間成本的，而我個人認為這也沒什麼必要。因為在去旅行的時候，永遠能不同城市裡，發現各自不同的早餐，這最能開啟我全新體驗的旅途感受。
飯醉分子閆濤
在廣東出差期間，吃過幾次那邊的腸粉，感覺並不如宣傳的那麼好吃，口味比較清淡，不適合我的口味
我個人認為，廣東腸粉沒有在全國普及開來，是有這幾個原因的
主要原因：口味問題
我個人感覺廣東那邊人吃東西比較清淡，所以做出來的腸粉多是符合它們當地口味的
就拿這腸粉來說，在做好之前，沒有任何調料入味，只有做好後配點調料沾著吃，這樣的吃法大部分人估計多不喜歡的
主要原因：操作原因
做廣東腸粉，不像那些賣煎餅果子的那樣簡單，而是需要一套專業的蒸汽設備操作，而這樣的設備一套下來最少要幾千塊錢
這對於做小吃行業來說，也是屬於投資比較大的了，而且操作專業性也比較強，不然容易被燙傷
主要原因：經濟水平問題
本來廣東那邊的經濟水平就要比其他城市高，人圴消費也高，土生土長的廣東人基本多有些家底
不可能背井離鄉到外地來賣腸粉的，就算要賣，也是在他們當地擺個攤售賣，畢竟腸粉的口味更符合它們當地人的口味
街角美味
不單單是腸粉，廣東的很多美食在其他地方都比較少見，相比湘菜和川菜就推廣得比較好。個人看法有幾個原因，第一:廣東人比起其他省份的人出外地打工的人數要少的多，去外地開店做美食推廣難度大，因為沒有基礎的消費者去慢慢維持和帶動外地人消費。第二:廣東的飲食總體比較清淡，外地人不一定吃得慣，如果沒有加入麻辣等口味推廣市場是比較有難度的。第三:廣東對飲食文化比較保守，不太願意向外輸出，像燒臘這些本土很著名的美食都有很多外地人不知道，論口味不差北京烤鴨，但背景烤鴨卻能做得很好。知道廣東燒臘的大多數外地人都曾在廣東生活過。
敬行者
中國地大物博，多民族，而且每個地方的飲食文化不一樣，但是廣東人是最會吃的。很多人表示來廣東吃腸粉表示失望，我想說的是有些人吃的是路邊攤的假腸粉吧！很多路邊的，小吃館的腸粉都不是正宗的腸粉，只能說是刮粉糊！腸粉要嫩，滑，爽。誠然路邊的刮粉一個也沒有，只是簡單的蒸粉！腸粉是非常講究秘方和火侯，粉和水的比例，餡的醃製，蒸的時間，還有最重要的醬油！其中一個做的不好，味道好感就會差很多。腸粉必須要紗布拉出來的才能算是正宗的廣東腸粉！那些刮出來的粉根本不能叫腸粉，這樣的做法只是賣腸粉機的廠家推廣這樣的做法，根本不是腸粉！2000年以前是沒有這樣的腸粉機，但是腸粉卻是從民國的時侯就有了。要吃腸粉就要吃布拉出來的那種，也不要加什麼雞蛋，火腿腸什麼的。哪是廣東人專為外省人定製的，因為他們不會吃，因為他們喜歡重口味的！而且很多賣腸粉的不是廣東人，一點精髓也沒學到。最簡單的肉腸粉，蝦餃腸粉是最好吃的，但是最簡單的就越是沒人做的好，肉餡，蝦餡的醃製很關鍵！廣東人飲食講究的是鮮，儘量保留原材料的口感味道，不喜歡加太辣太的口味！所以一個有著濃郁地方特色的小吃是很難讓所有人喜歡的！
edc裝備
怎麼說呢，跟廣州人的性格有關吧。1.不大願意為了賺錢背井離鄉。但求有兩餐，夠用就好。2.不外傳。用料，手法，各家有各家的味道。一般都是家族傳下去。3.小富即安的心態。一個好的小吃店，最多多開家分店，一般店都是老闆親力親為打理。即使累，也不會請很多人，或者交給外人打理。4.廣東飲食清淡，講究原味，新鮮。追求薄利多銷。一來成本價本來就貴。二來長途跋涉，價格得高到什麼程度才有賺。5.湘菜什麼的，一把辣椒，你也吃不出肉新不新鮮。辣椒炒肉，就一盆菜就幾片肉。炒雞就幾塊雞。在粵菜館，一般都是半隻，一隻完整的雞給你拼出來。另外，其他省份的也不愛吃腸粉和粥，畢竟太清淡了。
不養狗的貓控
廣東腸粉是廣東早茶的一大特色，必點！很多廣東人的早餐就吃腸粉，無論高大上的酒樓、餐廳或者街邊的小吃店、早餐店都可以買到。價錢三塊到十幾塊不等。
廣東腸粉種類有分佈拉腸和抽屜腸粉。現在很多茶樓賣的就是布拉腸，布拉腸是以廣州西關這邊的技藝比較出名，口感嫩滑，皮薄餡靚，裡面的餡才是精髓。
抽屜腸粉的話，大多是在街邊的早餐店和小吃店比較常見，品嚐的是粉質和醬汁。有工具的話，在家也能自己做，非常的方便。
腸粉的口味有很多，不同的內陷不同的風味，有豬肉、玉米、鮮蝦、牛肉等，不加任何餡就成為齋腸，一樣的好吃。
吃貨們關注今日頭條：四美覓食。四美帶你穿街過巷介紹特色廣東美食。
四美覓食
一〉量太少只合廣東人食量細，還講究少而精，飲茶時有一款只品嚐一點點的習慣，用廣州話講，一碟吃下去，只到得心肝唔到肺，北方人吃不飽覺得不實惠。
二)，清淡味道偏甜合廣東人口味，不夠濃烈不受外地人歡迎。
三)一次才蒸出一兩碟製作不方便，太熱放冷都不好吃只能現拉現食。外賣都失了真，不像飽子饅頭及其它糕點產出量大，帶得留得攜帶方便。
拉腸是廣東人的至愛之一，人無我有也算特色。羅卜青菜各有所愛，由於口味習慣不同，出不了廣東也不必強求，沒所謂啦。各位喜歡食的請到廣州來！
小笙常談
推廣的人太少了，影響力不大，就拿沙縣小吃來說吧，其實沙縣小吃原來沒幾樣東西味道也不是特別的出眾，但是沙縣人在全國各地開的店多，而且都以沙縣小吃命名，所以在外地說起福州小吃或三明市可能沒幾個人知道是福建的，如果說起沙縣小吃，大部分的人都知道是福建小吃，前幾天在網上看到一個做鍋邊糊培訓的推廣視頻，裡面說鍋邊糊是沙縣小吃，其實鍋邊糊是地地道道的福州小吃，但是福州人的鍋邊糊只在福州做給福州人吃，而沙縣人在全國各地推廣鍋邊糊是沙縣小吃，所以福州小吃鍋邊糊就變成沙縣小吃鍋邊糊了，想要廣東腸粉在全國普及，推廣是關鍵
霧鎖心扉520
這問題問的好呀，為什麼沒有普及全國？反過來問一句？為什麼要普及全國呢？
一個東西再好吃要是去到哪裡都有哪裡都是，你就不會那麼想吃它了。
並且每個地方都會有屬於本土的小吃，飲食文化和習慣！我認為沒必要普及全國，反正全國人民都知道腸粉是廣州的！
我們來分析一下為什麼哈，你看啊，在廣
西，有老友粉，有螺螄粉，石墨米粉這些是廣西人最喜歡吃的了，腸粉過去的話也沒多大市場，試問有誰回家不是第一時間就去吃本家本土的美食？在廣西基本上都是螺螄粉的天下
再看腸粉在廣東省是不是無人不吃？無人不知？不管是廣東人也好，其他地方的人也好，在廣東的是不是都吃過腸粉？大街小巷都有腸粉店，熱度僅次於茶餐廳了，接著我們再看看別的地方，來分析一下哈
在湖南，早餐“嗦粉”，蔥油粑粑，蔥油麵
在河南那就是，包子，饅頭，胡辣湯
在北京，那就是豆汁兒，油條！煎餅果子來一套。
就不說其他地方了，反正就是，每個地方都有他們本土從小吃到大的味道，每個地方都有它的飲食特色，我覺得也不需要普及全國。
一旦有個什麼東西普及全國那就沒有特色了，，沒了本土特色也就不會有所謂的特產，那個地方也就沒那麼吸引人了！腸粉也好其他的地方美食也好，就在本土發揮最大的作用，就這樣挺好的！吸引中內外遊客過來，保留本土獨有的特色～那就是棒棒的……
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