河南省鹤壁市浚县是一座国家级历史文化名城。虽说县城不大，但是县城内的大伾山和浮丘山却是家喻户晓。因为，浚县周边县市农村的农民群众每年都会来这里赶集，所以人气非常旺盛。随着集市规模不断壮大，很多民间小吃也逐渐在这里聚集。
很多前来赶集的农民吃饭喜欢实惠。所以，不管是什么种类的小吃，只要价格合理，分量足，都会成为香饽饽。这是集会上很多小吃摊中的一个。为了满足农民的不同需求，这个小吃摊的主人就经营多种的饭菜。一天能轻松收入几千元。
在众多小吃中，最有名的就是这种土的掉渣的肉镆，因为这是浚县的名吃。因为这种馍是在石头蛋上烧烤而成，所以，很多人都喜欢尝鲜。
别看这种肉镆制作很简单，其实，没有几年的实际操作，还真的做不出来。一般做这种肉镆的都是老师傅。比如捏面团，一抓一个，面团的大小几乎一模一样。这种一把抓的手艺真的令人佩服。
这种肉镆大约有成人的巴掌大小。面团被压成饼状后，就放在一个铁鏊上进行首次烧烤。这个面饼被烤成6成熟就可以了，多一分钟都不行。
接下来就是把烤制后的面饼切出一个小口，并把鸡蛋液灌进去，把2两肉馅一并放入。
据做肉镆的师傅介绍，每个肉镆必须灌入一个鸡蛋。这样即可以保证肉镆的口感，也能保证里面的肉馅不散开。
填满肉馅的肉镆放在另外一个平底锅进行烧烤。令人诧异的就是，这个平底锅底部铺了一层石头蛋，或者是瓦片。肉镆就在石头蛋上烧烤。具体这是什么原因，做肉镆的师傅只是说，这样可以保证受热均匀。
这种烤的焦黄的肉镆趁热吃最美味。一般会被切成4份。因为，以前在经济条件不好的时候，能吃肉镆是一种相当奢侈的事情。谁也不会拿一个肉镆独吞。肉镆被切成4份，也有见面有份的意思在里面。
浚县的集市在全国有名，所以四面八方的人前来赶集，真是人山人海。所以，在这个农村集市上，肉镆也十分热销。一个肉镆5元钱，一个摊位一天能卖上千个。这种肉镆的真正发源地在哪里，浚县人说是浚县，有人却说是浚县南边的县，甚至还是有人说是山西、山东。发源地至今仍有争议。
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