农民大哥张云华50岁出头的年纪，和妻子王玉玲经营着一间水煎包铺子。张大哥为人实在，做生意诚恳，包的水煎包既保证质量，价格又实惠，所以生意近30年一直做得不错。张大哥和妻子现在一天能做10多锅包子，大约七八百个，卖一元钱一个，一天能毛收入七八百元钱。
山东乔庄水煎包最早开始于1928年，距今已有84年历史。乔庄水煎包被人们称为美食一绝。2011年，被山东省评为100中不可不吃的美食之一。图为张大哥家的水煎包铺子。
店铺内妻子和儿子正在包着水煎包。张大哥和王大姐有一个儿子，是搞摄影的，平时不在家，今天休假回家帮着父母干干活。别看儿子年轻，包的包子可是不赖，只要他休班，就回家一起做水煎包，儿子是个懂事的好孩子。
张大哥夫妻就只做一种馅子的水煎包--韭菜肉馅，这也是水煎包最为经典的馅子。大姐说，我们做的水煎包个圆、面细、馅香，飘香四溢，吃后回味无穷，令人垂涎欲滴，使人百吃不厌。
大姐包起包子非常的麻利。
大姐干活利索，不到十分钟，大姐就包了一锅的包子。王玉玲大姐说，发面是做水煎包的第一道工序，馅一般是韭菜和猪肉，但韭菜和肉在包成包子之前 是不能混合的，而是单独盛放。假如两者混在一起，因为肉里有盐，韭菜容易出水，出水后的韭菜就不鲜了。捏包子时先放上生韭菜，再放腌制好的猪肉。
这是室外做包子用的平底铁锅和一边堆积的木柴。
张云华大哥说，我们家做的包子还保持着最为原始的做法，那就是木柴烧铁锅，现在几乎没有用木柴的了，都改成了烧煤气，木柴做出来的包子才是最原始的味道。
大哥把包子口向下放在平底锅里，然后灌入面糊水，直到淹没了包子，再盖上锅盖，猛火急攻，这就是水煎。
这就是浇入锅里的面糊水。两舀子面糊水交到包子里，包子只露着上面的一小部分，等到面糊水靠没了，包子结成焦黄色，包子也就熟了。
等水渐渐干枯时，改为文火，用油壶绕水煎包根底，注入食用油，一般一锅包子需要12分钟的时间。
出锅的水煎包是焦黄色，特别是吃到包子的焦壳时，又香又脆，唇齿流香。20多年的制作经历，经过不断的对配方进行改良，如今的水煎包，可以说是集合了夫妻俩的全部心血。
张大哥的包子出锅不到二分钟，就被等待的客人买走了。很多开大车的司机特意绕道这里买水煎包吃。
希望张云华大哥夫妻能把家乡的这个传统美食发扬光大，祝福他俩的生意蒸蒸日上，日子红红火火！【农村、农业、农民，更多三农生活，更多精彩故事敬请关注小鱼儿游世界】
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