盛夏时节，在山西平陆张村镇农村的一家羊肉馆里，今年50岁的农村大叔正在灶台前熬羊肉汤，他介绍说羊肉馆里有道特色羊杂汤，在北方地区羊杂汤，天气越热，当地人越受当地人欢迎。他家羊杂汤尤其出名，汤味正宗羊杂分量又足，12元一碗价格非常实惠，来自河南三门峡和当地的食客每天要喝掉200多碗。
这口大铁锅里熬的是羊骨头汤，这也是大叔家羊杂最关键的部分，大叔说这口大锅里每天要放入30斤羊骨头用来熬汤，里面什么料也不加，一定要保证汤正宗，这样做出来的羊杂无腥味。别看就这一锅羊汤，每天都要熬上5个小时才行，不够5个小时羊骨的味道出不来，所以每天天还没亮，大叔就早早起来把骨汤熬上，以便让顾客能尽早喝上暖和的羊汤。
这样一碗羊杂碗底放有粉条豆腐羊血，上面有各种羊杂碎，足足有大半碗吃起来非常有捞头，12元一碗你说贵不贵。大叔说农村卖羊杂汤好处就是，房租非常低，还不用雇工人，所以开销就小，他才敢把羊杂汤分量做的非常足，这要是在城里这样卖就赔死了。
配好的羊杂，要放到开水锅里炒一下，这样的目的一是让豆腐粉条羊杂加热，还有就是去腥膻。
过了热水的羊杂再放上香菜葱花，五香料等调味品，浇上一勺乳白色的骨头汤，香气四溢，非常有食欲。
做好的羊杂汤，根据个人口味放上适量的羊油辣椒，先喝上一口骨头汤，你感觉吧，非常的爽。吃起来不辣但是很香，羊油辣椒会让羊杂汤看起来很有食欲，喝到肚子里非常暖胃。
刚出锅的羊肚，看上去是不是非常不错，如果再加几块钱，放上一两羊肚，那就是更美不过了。
这位80多岁的老大爷是羊杂汤的铁杆粉丝，他说隔三差五就要过来喝上一碗解解馋，羊杂汤配三个烧饼，15元吃的美美哩。
大叔的小店就开在自己的家门口，他家门口就是一条人流量较大的省级公路，大叔说每天的营业额还是非常客观的，尤其是周六周日，一锅汤往往卖不到下午就见底了。
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