Stylishqueen

说起米糕，很多伙伴都喜欢吃，常见的米糕用大米、糯米、小米做的都有，烹饪方法多为蒸。有类似蒸蛋糕口感的米糕，也有需要发酵，发糕口感的米糕。

今天分享两款美味的米糕做法，第一款是经发酵有暄软口感的大米发糕；第二款是有蒸蛋糕口感、柔软细腻的小米糕，这两款米糕我个人都很喜欢，希望给大家一些参考。（下图是大米发糕）

大米发糕：

参考分量：6个纸杯量。

食材：

粘米粉（大米粉）：150g

温水：160g

酵母粉：2g

细砂糖：40g

制作步骤：

1、将所有材料混合均匀至无干粉状态。

2、盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积明显增大，表面有细密的泡泡。

3、倒入纸杯模具中，二次发酵20分钟至体积略变大。

4、蒸锅大火上汽后，保持大火蒸20分钟，焖5分钟即可。

Tips：干货看这里！

1、第一步操作关系到最后的口感，如果有结块、干粉等情况就因为所有材料混合没有拌匀。

2、初春气温低，发酵可以依靠发酵箱或者烤箱发酵功能辅助。

3、温水以不高于手温为宜，以免烫死酵母，影响发酵效果。

4、蒸锅如果密封性不好，建议拿一块纱布裹好锅盖，以免水汽倒流引起口感沾湿或难以成熟。（下图是小米糕）

小米糕（蒸蛋糕）

参考分量：6寸圆模 1个

食材：

小米：120g

鸡蛋：3个

玉米油：30g

细砂糖：30g

柠檬汁：几滴

制作步骤：

1、小米提前清洗，浸泡一夜，沥干水分。

2、沥干水分的小米、蛋黄、玉米油倒入料理机，打成细腻的糊状，成小米蛋黄糊，倒入打蛋盆备用。

3、蛋白滴入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至短尖的干性发泡状态。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，成细腻顺滑的小米糕面糊。

5、倒入6寸模具中，7-8分满即可。如有多的装纸杯。震模几次，震出大气泡。

6、蒸锅大火上汽以后，放入模具，保持大火蒸25分钟，再焖5分钟即可。

Tips：干货看这里！

1、小米充分的浸泡，会比较好打细，有助于制作出细腻的小米蛋黄糊。

2、做法类似戚风版本的蒸蛋糕，蛋白的打发关系到蛋糕能否正常蓬发，口感是否细腻柔软。

3、其他的操作注意点，参照戚风蛋糕的要求。

4、蒸锅密封性不好的话，建议蒸锅盖子裹上纱布，防止水汽倒流，引起蛋糕沾湿，不容易成熟。

5、此方也适用于烤箱烘烤，参考烘焙温度：150度下层，烘烤40分钟左右。（四层烤箱则放于中下层，具体温度时间以个人烤箱脾气为准）（下图为烤的小米蛋糕）

小结一下：

大家可以看到两款米糕，第一款使用了粘米粉，也就是大米粉，大米是所有米中黏性最低的，做出来的米糕干爽不沾手，传统的米糕也可以使用大米浸泡来制作，直接使用大米粉，就减少了浸泡的时间，同时适用于没有料理机的家庭，经过发酵的米糕是发糕的口感，暄软可口。

第二款使用了小米浸泡以后，用料理机将其打碎打细，制作出细腻的小米蛋黄糊，适用于有料理机的家庭。在制作过程中类似于戚风版本的蒸蛋糕，整个口感是柔软细腻、蓬松的，所以大家根据自己的需求和口感来选择。

以上分享的两款米糕做法，做法都很简单，喜欢的伙伴做起来吧！制作中有任何问题，都欢迎随时和我沟通交流哟！

纯手工作答，如果我的回答对友有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟。有的一赞一评都是对我的最大支持，期待再次沟通！

各位伙伴，如果你对“米糕”有更多美味的创意，欢迎在评论区分享你的美食心得哟！期待再次沟通！

吃货小筑Vivi

米糕是健康营养的美食，至今已经有上千年的历史，说明米糕还是很深受欢迎的。而且特别适合小孩子吃，软糯香甜。当早餐也是不错的选择，制作简单易上手，省时间。

米糕的做法多样化，传统的做法，通常是大米碾成浆等程序制作而成，或者更简单的是用粘米粉。现代的做法，在传统上加入创新的改变，令米糕更加符合当今人的口味。特别是放入牛奶，米糕奶香浓郁，男女老少皆宜啊！

米糕的做法

1、大米500克，提前浸泡一晚上，第二早上制作就省时间了。

2、将泡发的大米倒入料理机，倒入500克的纯牛奶，打成米浆。然后倒出来，加入5克的酵母粉，和适量的白糖，根据自己口味，增减糖的用量。搅拌均匀，醒上十分钟。

3、醒好的米浆表面有着粗糙的小孔，体积比原先变大了很多，而且更加浓稠，用筷子再次搅拌备用。

4、模具抹上油，倒入米浆，大概八成满就行，蒸的时候会蓬松变大。撒上葡萄干，或者红枣、甜蜜豆都行。

5、锅放水烧开后关火，放入模具，盖上锅盖，先发酵五分钟，目的是蒸好的米糕才松软好吃。接着再大火蒸15分钟即可。

佘小厨（完）

佘小厨

开花米糕的做法步骤：

1. 粘米粉150克

2. 加入泡打粉5克

3. 加入糖粉40克

4. 称出150克水

5. 粉类搅拌一下，把水慢慢加入粉粉中，边加边搅拌

6. 搅拌至均匀的，稀稀的面糊

7. 看，这个浓稠度

8. 面糊静置10分钟左右

9. 分装至小杯中

10. 可以加入自己喜欢的果仁或者果干，这是小朋友要求要加的柚子，我也是很郁闷

11. 水烧开，开水上锅蒸十分钟，然后闷五分钟

12. 出锅！都开花啦！

13. 凹个造型可以开吃啦！

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米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。

米糕是许多地方都能看到的一种小吃。米糕历史悠久是中国的一种传统美食，而且不同的地方做法有些不一样。米糕是以糯米为原料再加入各种调料烹制而成，味道香糯，营养美味。

1、孕妇能吃吗：

能吃。糯米很适合孕妇食用，传统医学认为，在煮粥趁热食用时，它对脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症都有缓解作用。

2功效和作用：

健脾养脾、养胃健胃、补血养血

3营养价值：

1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B

2、烟酸及淀粉等，营养丰富，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

4上火吗：

会上火的。不能多吃。

5副作用：

无副作用

6能吃吗

能吃。

7怎么吃：

糯米糕不宜过量，由于糯米糕中含有大量糯米，多食会造成肠胃不适。

8禁忌人群：

凡湿热痰火偏盛之人忌食糯米糕；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食糯米糕；糖尿病患者不食或少食糯米糕；另外由于糯米糕极柔黏，其中所含淀粉为支链淀粉，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。老人、小孩或病人更宜慎用糯米糕。

9适宜人群：

一般人群均可食用糯米糕。糯米糕适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;糯米糕适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

10保存方法:

糯米糕冷藏保存，尽快食用。

11挑选技巧:

雪白。如果发黄、米粒上有黑点儿，就是发霉了

12制作技巧:

要煮到恰当好处，不硬且不粘牙。

小贴士

谢谢你的阅读！

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阿瓜游戏

米糕是我很喜欢的中式面点，而且对比面粉做出来的糕点，米糕显得更润，口感也很讨喜。米糕一般都是蒸制的，可以自己调配添加一些其他食材作为调剂，比如红枣、葡萄干，或者蒸好之后淋点糖桂花、蜂蜜之类的都不错，下面我们就来说说怎么在家里做米糕。

可能是因为个人习惯的原因，我所接触到的地方一般都是把糯米粉制作的习惯称为“年糕（粘糕）”，把糯米蒸熟锤捣而成的称之为“糍粑”之类的。所以我印象中米糕指的大多是大米磨粉蒸制而成的糕点，在这里还是先说明一下，以免有误会。

【开始动手做米糕】

1. 大米200克提前一夜清洗浸泡在清水里，然后第二天倒沥掉多余的水之后会变成大约280克左右，因为大米吸水膨胀。之后我们可以再加入80到90毫升的水或者牛奶，然后放进料理机里打成米浆。如果家里没有料理机的话，那就去买一个。开玩笑的，家里没有料理机可以去买现成的大米粉（不是糯米粉哦），然后200克大米粉加入170克左右的水或者牛奶就差不多了。
2. 然后在准备好的米浆里加入适量的糖大约25克（如果不用酵母、也不吃甜就算了）、泡打粉2克到3克（酵母发酵比较慢，而且有时候会产生一点酸味，有的人是不太喜欢的，如果喜欢的话用酵母也可以。），然后就搅拌均匀备用，用酵母的话需要静置至少20分钟左右。
3. 之后就是把准备好的米浆倒入模具中，记得最好只倒8分满，因为蒸好之后会膨大。等锅里的水烧开了，就可以放进去蒸了，中火蒸大约20分钟就差不多了，可以在蒸之前撒点葡萄干、枣片之类的。

就这样简单的家庭米糕就做好了，主要是清甜、松软、不粘牙，而且跟一般的糕点不同，有着大米的的清香。各位小伙伴还有什么喜欢的糕点之类的，可以评论里分享给我们哦。

对于美食健康饮食或者美食趣闻轶事有兴趣的小伙伴，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有用有趣的相关内容！

哑巴美食家

米糕是中国汉族传统小吃食品之一，拥有悠久的历史。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。Y君还记得小时候吃过的大米糕，白白的、又松又软，香甜可口，是小时候最爱吃的零食之一，尤其爱吃大米糕上点缀的葡萄干。

方法一：

原料：大米粉200g，绵白糖40g，泡打粉6g，鲜牛奶80g，水100g，蔓越莓果干或葡萄干适量。

1. 将大米粉、绵白糖、泡打粉放入碗中，混合均匀

2. 加入鲜牛奶与水，搅拌至无颗粒状，静置片刻；

3. 模具内壁薄薄的刷一层食用油

4. 将静置好的米浆导入模具中，八分满，顶部放入蔓越莓果干或葡萄干；

5. 或者蒸锅烧开水，将盛有米浆的模具放入，大火蒸制。

6. 大米糕顶部开花，内部用竹签试探不黏腻，就做好了。

方法二

原料：大米500g，白糖100g，桂花适量

1. 提前将大米浸泡一晚，沥干以后加白糖，用破壁机打碎，可重复多打两遍。，直至米粉摸起来棉棉的就可以了，米粉打的越细腻，米糕的口感越好。

2. 然后装入模具，稍微用手压实一点，表面洒一些桂花，放入高压锅蒸熟，高压锅出气一会就可以了

方法三

原料：大米200g，糯米50g，红糖70g，少许芝麻、橙皮粉、红糖

1. 大米糯米和一起用破壁机打磨成粉

2. 磨成粉后，过筛，过滤了粗的颗粒，然后再次研磨，直到全部磨成细粉

3. 将模具涂油

4. 逐渐加入凉水同时用筷子拌开，直到没有干粉，米粉成均匀的颗粒

5. 将米粉颗粒捏散，然后再次过筛，用勺轻轻倒入模具里，倒2/3

6. 轻轻舀入加了橙皮粉红糖均匀铺上，然后在舀入米粉

7. 装满模具，撒上黑芝麻做装饰

8. 上蒸锅中火蒸20分钟，趁热脱模

YHOUSE城市指南

大米不用煮着吃了，加一碗红糖，这样简单一做，几斤大米不够吃\n

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小颖美食

吃货大妖我来啦

怎么做米糕才最好吃呢？这可是一个学问呀！尤其在我们国家，米糕这一糕点就已成为了传统的美食，不是外国友人特意过来品尝这一中国的特色糕点！

米糕其主要的材料有大米、糯米、或者自己直接买一些成品米粉，这样可能相对快速一些制成。还有酵母来进行发酵。

其次：不是人可能有着不同的口味，如萝卜米糕、红豆糯米糕等等，这时就要看你自己喜欢什么口味了。

最后准备一些使用工具，锅碗瓢盆筷子。

制作的步骤：

1.先要把准备好的米洗干净，最好洗2-3次，紧接着把洗干净的米进行碾碎，办法有很多，榨汁机、或者自己制作一个可以碾压的小捣旽，进行碾碎米。

这是如果现在去买一些米粉，这么就可以直接过滤了碾碎这一步了，快很多。

2.和粉，为了让最终的成品口质好，那么就得必须揉面粉，并且可以再揉的过程中将一些发硬或者揉不开的面团剔除掉，可以保证每一部分都均匀。

3.这是如果你喜欢一些配料的，可以选择性的加上一些，这样可以让成品的口感更佳

4.这是就要准备一些模具了，你们可以选择用做蛋糕的模具亦或者选择做月饼的模具，来进行使用都可以，这个模具的是没有什么要求的，看自己的创意想法。

5.当你全部已经弄好了之后，就可以进行蒸了，时间为30-45之间最好，等时间得到后，就可以进行品尝了。

行走的独自喵

米发糕配方

第一天下午（放在暖和的地方发酵）30-40度左右最佳。

米发糕预拌粉 3000克（市面上有很多米发糕预拌粉，用预拌粉做出来的发糕非常松软而且方便。）

温水 3300克

第二天

糖 600克

米发糕专用泡打粉 60克

工艺；

1、在发好的所有浆里面加600克糖搅拌，搅拌到糖完全融化（此过程可选用比较细糖粉，切忌不要将糖粉放入预拌粉中，那样的话汤粉会发酵，会导致米发糕的口感不佳）。

2、加入60克米发糕专用泡打粉搅拌均匀（比步骤非常关键，切记搅拌均匀）。

3、将做好的米浆倒入蒸盘中，第一盘白色3.5公斤，另外一半放在盆子中然后加入350克蒸好的南瓜搅拌均匀后倒入另外一个盘子中。（两种不同口感的米发糕，便于经营时使用）

4、直接上锅蒸，上面隔开扣盘子，蒸30分钟（注意控制甜度，不同地区可能口感不同）

5、蒸好后取出等凉了刀切

美食理想

说个时下大家都可能会做的吧，筒仔米糕。

首先准备一下食材，大概内容如下图。

（友情提示一下哈：如果对其中某些食材过敏的，建议尽量别吃）

下面说说具体的做法：

①洗净糯米，用水浸透糯米5小时，然后隔水蒸30分钟

②用水浸泡虾米直至软身；用水浸泡冬菇直至软身，然后切丝

③把猪肉切成条，加入腌料腌15分钟

④用中高火烧热平底锅，落油，炒猪肉至半熟；然后加入冬菇及虾米炒香，上碟备用

⑤在竹筒内扫上油，先把猪肉放入竹筒，把竹筒放入蒸炉，蒸5分钟

⑥最后，拿出竹筒，将竹筒倒转，竹筒口向碟面，把糯米饭倒出，淋上甜酸酱并以芫荽作装饰

（补充说明：其中可根据个人口味加入相应的调料）

湖北新东方烹饪教育

说到吃螃蟹，最美不过中秋十月桂花香，那是一年中螃蟹最膏黄肉肥的时候。但在闽南，有一种蟹却喜欢姗姗来迟，被当地人称为“海上人参”。它是红蟳（学名锯缘青蟹），闽南人以它为主角，制作出了一道道令人垂涎欲滴的美食，其中一道红蟳米糕，当地人说，这是一年之中，绝对不可不吃的美味。

在资深美食记者陈静宜的《台味：从番薯糜到红蟳米糕》一书中曾提到，闽南的年味，便是从这一道红蟳米糕开始的，它饱含着闽南人几十年的口味和记忆，在一日一新的美食发展进程中遗世独立，熠熠生辉。

制作这碗米糕，最重要的事是挑蟹，只有真正膏黄肉肥的红蟳才能把这道菜的风味展现得淋漓尽致。挑红蟳要借灯，将个大饱满的雌蟹放在灯下照，蟹壳里面如果是黑乎乎，照不透的实心，则可以证明这个红蟳肉质足够肥美，做出来的菜必定膏黄油亮。

第二件事，便是制作米糕，想把米糕做得香甜软糯，也非常考验技巧。有经验的人会先把糯米浸泡在水中半小时，等糯米充分吸收水分，再上锅蒸至半熟。趁着蒸米的功夫，把闽南菜里常用的红葱头切碎、油炸，利用油温将里面的辛辣味道激发出来，炸好的葱头酥、脆、鲜、香，口感极佳。配上炒好的香菇丝、猪肉丝、鱿鱼丝和海米，将它们与半熟的糯米饭混合搅拌，糯米吸收了食材的鲜香与油脂，显得更加的晶莹剔透，最后撒上红葱酥，就是当地人喜闻乐见的“油饭”或者说“米糕”了。

一切准备就绪，就该请上处理好的红蟳了，油饭均匀铺在脱过水的荷叶上，这样可以在蒸煮过程中，让米饭充分吸收荷叶的清香，红蟳则放在米糕上，最后用荷叶裹好上锅蒸。蒸出来的红蟳米糕可谓是只应天上有，颗颗糯米都散发着馥郁的鲜香，蟹膏橘红似红烧云一般，味道更是不用多说，不管是从卖相还是味道，都是满分，当地人说，这碗红蟳米糕是天下独一味，至于是不是，只有你们去吃过，才知道了。

现在这个时间，闽南人估计家家都在琢磨这一碗红蟳米糕了，对于他们来说，红蟳米糕既承载着儿时记忆，又不断地提醒着人们：新的一年，要继续追“蟳”自己的梦想，其实过年的时候，很多吃食都带着这样的美好寓意，各位的家乡又有什么独特的过年美味，欢迎在评论区留言，和我们交流讨论。

關鍵字: 米糕 麻辣美食 糍粑