當我們談及廣東美食的時候，無一例外的都是白切雞，燒鵝等常見的美食，但是有一種美食
我們似乎許久未曾談及，那就是——碌鵝
今天，美食小編就帶大家再次瞭解它的淵源~
-廣東除了那聞名全國的燒鵝，還有那讓人如痴如醉的碌鵝。-
碌鵝
碌鵝，關鍵在於一個字“碌”。這不僅是名字，也是做法。“碌”在粵語中有轉動、滾動的意思。碌鵝則可以理解為在鍋裡不斷的滾動烹煮至入味的一種煮鵝的做法。
一隻火候正好的碌鵝，色澤深邃卻不失，肉質滑嫩。
一口咬下去，每片鵝肉都充滿了鮮美的汁水，各種香料的味道瞬間噴湧而出!
與鵝肉原有的鮮味相互融合，在齒間激烈碰撞，慢慢地變為一種醇厚濃郁的鹹香.
當中又帶有一絲甜味，這成就了一種專屬於廣東碌鵝的獨特口感，讓人如痴如醉~
一隻讓你唇齒難忘、如痴如醉的碌鵝，不僅需要對肉質的嚴加挑選，還需要精細調配醬料和耐心控制火候!
鵝肉
碌鵝好吃與否，鵝是關鍵。鵝本身底子不好，再好的調味和煮法有可能都是白搭。不夠斤兩的鵝經不起長久的“碌”，老鵝“碌”出來的則肉質太老。
醬料
碌鵝的醬料包括豉油、糖、蒜、柱候醬、八角、陳皮等，把醬料按一定比例調和好後，將其倒入鵝肚內仔細封好。
碌鵝
碌鵝的手法是整個碌鵝成敗的關鍵：鍋裡油太多了，就成了炸鵝；油太少了，就容易使鵝肉焦糊。
因此，能否在恰到好處的油鍋裡碌鵝是十分重要的。
碌鵝的過程關鍵只有一個字：“碌”——不斷的翻滾，翻滾，再翻滾!
每隔一段時間就需要翻滾一下鵝身，保證鵝身受熱均勻的同時，也使鵝身裡面的醬料充分的流到鵝肉的每個角落。當鵝身變成金黃色，汁料完全流淌出來被鵝身吸收，並凝結成粘稠的汁料後，碌鵝就大功告成了。
整個程看似簡單，實則需要半個小時，甚至四十分鐘。
始終保持著對食材的崇高的敬意，並且包涵耐心和老練的技巧，這是粵菜最根本的底蘊。
碌鵝味濃且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯，絕對令你停不了口。
說到底，還是老廣的情懷...~是一段永不磨滅的回憶！
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