当我们谈及广东美食的时候，无一例外的都是白切鸡，烧鹅等常见的美食，但是有一种美食
我们似乎许久未曾谈及，那就是——碌鹅
今天，美食小编就带大家再次了解它的渊源~
-广东除了那闻名全国的烧鹅，还有那让人如痴如醉的碌鹅。-
碌鹅
碌鹅，关键在于一个字“碌”。这不仅是名字，也是做法。“碌”在粤语中有转动、滚动的意思。碌鹅则可以理解为在锅里不断的滚动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。
一只火候正好的碌鹅，色泽深邃却不失，肉质滑嫩。
一口咬下去，每片鹅肉都充满了鲜美的汁水，各种香料的味道瞬间喷涌而出!
与鹅肉原有的鲜味相互融合，在齿间激烈碰撞，慢慢地变为一种醇厚浓郁的咸香.
当中又带有一丝甜味，这成就了一种专属于广东碌鹅的独特口感，让人如痴如醉~
一只让你唇齿难忘、如痴如醉的碌鹅，不仅需要对肉质的严加挑选，还需要精细调配酱料和耐心控制火候!
鹅肉
碌鹅好吃与否，鹅是关键。鹅本身底子不好，再好的调味和煮法有可能都是白搭。不够斤两的鹅经不起长久的“碌”，老鹅“碌”出来的则肉质太老。
酱料
碌鹅的酱料包括豉油、糖、蒜、柱候酱、八角、陈皮等，把酱料按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内仔细封好。
碌鹅
碌鹅的手法是整个碌鹅成败的关键：锅里油太多了，就成了炸鹅；油太少了，就容易使鹅肉焦糊。
因此，能否在恰到好处的油锅里碌鹅是十分重要的。
碌鹅的过程关键只有一个字：“碌”——不断的翻滚，翻滚，再翻滚!
每隔一段时间就需要翻滚一下鹅身，保证鹅身受热均匀的同时，也使鹅身里面的酱料充分的流到鹅肉的每个角落。当鹅身变成金黄色，汁料完全流淌出来被鹅身吸收，并凝结成粘稠的汁料后，碌鹅就大功告成了。
整个程看似简单，实则需要半个小时，甚至四十分钟。
始终保持着对食材的崇高的敬意，并且包涵耐心和老练的技巧，这是粤菜最根本的底蕴。
碌鹅味浓且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，绝对令你停不了口。
说到底，还是老广的情怀...~是一段永不磨灭的回忆！
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