三四月份賞櫻花的人們應該對前段時間炒得火熱的星巴克貓爪杯也很熟悉，因為星巴克在這個春天開啟了非常浪漫的營銷手段，櫻花萌寵齊上市，結結實實地掀起了一陣星巴克狂潮，一個小小的貓爪杯被炒成天價，一時間也成為了了大家茶餘飯後的談資。
說到星巴克的營銷手段，我們也非常清楚，一直強調堂食的星巴克居然也推出外賣服務了，而究其原因，就跟咖啡市場上殺得風風火火的黑馬——瑞幸咖啡，有著不可忽視的關係。
瑞幸咖啡創造了一個開店奇蹟。從2018年1月1日開始試營業，5月8日宣佈正式開業，7月11日宣佈完成A輪2億美元融資，投後估值10億美元，至今不到9個月的時間，瑞幸咖啡已經完成了在13個城市的八百多家門店佈局。
從一開始，瑞幸咖啡就注重打造差異性。郭謹一（瑞幸咖啡聯合創始人、高級副總裁）認為，必須從底層商業結構進行重構才能與星巴克和其他咖啡品牌競爭。這些傳統的咖啡品牌有很強的品牌號召力，差異性不明顯的話，消費者不會買賬，“所以你必須在差異化上下功夫，產品的差異、性價比上的差異、便捷性上的差異。”
同時，咖啡的品質也是第一位的，“這杯咖啡方便買，性價比也很高，喝起來特難喝，消費者不會選你了。”這是毋庸置疑的。
如何讓消費者體會到品質的差異性其實存在一個市場教育過程。瑞幸咖啡曾經在測試時發現一個有趣的現象：在貴的和便宜的咖啡豆之間，消費者反而更喜歡喝便宜的，因為中國人對於好咖啡到底是怎樣的，還沒有比較充分的認知。
郭謹一一再強調運營環節技術驅動的重要性，“依靠後臺大數據系統，包括所有門店的訂貨”，對於傳統餐飲門店來說，店長每天頭疼的是要賣多少，訂多訂少都不行，“瑞幸咖啡所有訂貨系統全是自動的，系統自動會算，全是機器學習的，會預測第二天賣多少，不斷調整訂貨的量。”
為了在門店獲得最佳體驗，瑞幸咖啡向瑞士咖啡機供應商採購了頂尖的咖啡機。“機器其實是整個操作環節裡非常重要的，因為意式咖啡的原理是機器磨豆，高壓蒸汽把水穿過咖啡粉餅萃出咖啡液來，萃取的強度、抗壓的均勻程度都與咖啡是否穩定有直接的關係。”所以郭謹一要求必須用世界上最頂級的咖啡機。
同時，瑞幸咖啡要求這些瑞士咖啡機供應商在產能和機器運轉速度上能夠迅速提升。開始合作時，對方不理解瑞幸的要求，他們認為，“你們做那麼快乾嘛？一天能賣多少杯？”他們的質疑也來自於自信，他們認為歐洲是咖啡消費的主流區域，規則應該由他們來定。
隨著瑞幸咖啡的前端門店佈局深入，消費者到瑞幸咖啡買咖啡會很方便，此外，瑞幸咖啡還與順豐達成了合作，可以提供咖啡和輕食外賣服務，在便利性上又更進了一步。為了提供更好的消費體驗，瑞幸甚至在杯子杯蓋的材質、杯蓋環口的設計等方面都進行了深度思考和優化。在今年9、10月份，瑞幸咖啡會推出杯蓋防漏的設計方案，達到更好的防漏效果。
在店面運營中，瑞幸還開發出了自動排班系統。什麼時候是高峰，什麼時候是低谷，由系統來配備人力、自動預測對接外賣系統，“提前告訴我們的合作伙伴配送量，這半個小時準備幾個人，那半個小時準備幾個人，一個表按照那個準備就OK了”，後臺的自動系統可以自動匹配店面訂單和運力之間的平衡。郭謹一說，每個店的店長根據這個後臺系統可以有序地進行店面管理，他們只要集中精力做好服務就可以，保證服務品質的一致性，如果沒有這套自動運營系統，未來的幾千家門店，“靠人的話基本瘋掉了。”
這套自動系統通過不斷的優化、升級、迭代，包括跟合作伙伴密切的配合，服務表現獲得了數據上和體驗上的成功。比如，配送時間能夠控制在18分鐘左右，瑞幸對顧客承諾，只要超過30分鐘，系統會自動進行賠償，現在瑞幸的慢必賠比例已經降到0.4%。
機器、數據和物聯網構成的這套後臺自動化系統，能夠保證瑞幸咖啡店在數量快速拓展過程中的產品口味、服務品質的一致性以及運營效率。但是，瑞幸並不準備成為外賣咖啡，未來它還會開出更多咖啡門店。郭謹一認為，沒有線下門店，這個行業便沒有壁壘，對消費者服務來說也沒有一個很好的黏性，體驗也很差。
從1到10000也許是個很漫長的過程，但是小藍杯通過新零售模式迅速攻佔市場，讓1到10000變成了一個瞬間的爆發。服裝行業要從中借鑑的東西很多很多，上到供應商，下到原材料，能夠納入軟件系統的部分一定會帶來質的飛躍。
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