C位之爭永不停歇。
來源｜華映資本（ID：MeridianCapital）
曾經作為全球年輕人最愛飲品的“肥宅快樂水”——可樂賣不動了。
5 月末，132 年“滴酒不沾”的可口可樂在日本推出一款“檸檬堂”的罐裝起泡酒，企圖挽回在飲料行業銷量下滑的“頹勢”，積極尋求轉型。細分化的市場需求，也留給了初創企業追趕巨頭的機會。蘇打水、冷榨果汁、代餐飲料、新茶飲……新品類增長勢頭強勁，天然、健康、創意、個性化需求正在成為打動消費者心智的關鍵因素。
近日，科技專欄作家 Joanna Glasner 聚焦水合物、酒精、咖啡等飲品創業領域，詳述市場的新現象和新玩法。在這場飲品界的“C 位”之爭中，到底哪些屬於創業者的新機會？
多樣化的消費趨勢是中國年輕主力消費群的突出表現，這一點在飲品市場也不例外。據《2017年中國飲品生態發展報告》的數據顯示，2017 年，中國飲品店開店 18 萬家。多樣的選擇讓消費者不再僅侷限於兩三個品牌，他們開始嘗試更多種的飲品，它可能是蘇打水，精釀啤酒或雞尾酒，或者更新的品類，比如椰子水，冷榨果汁或咖啡因飲料等。
根據科技平臺 Techcruch 顯示，飲品行業迄今為止最大的一筆投資，便是投向了以芝士茶和水果茶聞名的連鎖店喜茶。除了新式茶飲，在國外，那些生產瓶深海水，定製速溶咖啡的創業公司，也在過去一年中，“輕鬆”獲得數百萬美元融資。雖然縱觀整個行業，在飲品上的投資可能比在食品上少，但每年仍有數億美元的熱錢進入其中。
“創業者們總是有辦法讓你上癮，無論是添加了氨基酸的能量水、還是想讓你醉的低酒精飲品又或是含有咖啡因的新物種，他們一直在尋求新的途徑，只要有能擠出利潤的空間，就有他們的身影。”以下為 Joanna Glasner 預測的四大趨勢：
“水”背後的想象力
還在擔心飲料熱量太高？如今各種各樣的“複合水”正在成為健康又好喝的替代品，比如去年大熱的椰子水。
據 Joanna Glasner 介紹，椰子水在美國的銷售額預計明年將達到 20 億美元。近期，在眾多椰子水品牌中，Harmless Harvest 宣佈完成最新一輪 3000 萬美元融資，成為市場上的贏家。它主打有機椰子水和益生菌飲料，而在美國，目前至少有十幾家公司正在做同樣的事，並且獲得了不同投資機構的青睞。
有機椰子水品牌——Harmless Harvest
除此之外，多樣、高端的瓶裝水也成為資本市場青睞的標的。FloWater 是一家位於美國丹佛的創業公司，專注於建立純淨水補給站，迄今已獲得約 800 萬美元注資。瓶裝深海水品牌 Kona Deep 也在去年底獲得來自達能的投資，其水源來自夏威夷深海。
在 My drink 網站 2018 全球飲料趨勢的文章中對各種“複合水”崛起的原因給予瞭解答。返璞歸真、崇尚自然正在成為一股不可逆轉的潮流。“當健身和運動成為越來越多人熱衷的生活方式，那些健康又能迅速補充能量、提高耐力的複合水提供了耳目一新的升級解決方案”。
酒精的誘惑
“想要生存，需要水；但想要獲得投資，需要加入一些酒精。”從巨頭可口可樂的“破戒”提供酒精飲料這一嘗試，便能窺見酒精飲料市場的未來生機。
曾 132 年“滴酒不沾”的可口可樂，5 月 28 日在日本推出了一款名為“檸檬堂”的酒精飲料，其酒精濃度分為 3%、5%、7% 三種，更為值得注意的是，全部不含任何可樂成分。雖然“檸檬堂”上市後的前途尚難以預測，但在“全飲料”時代，巨頭正企圖通過涉足新的品類來度過難熬的轉型期。
另外，無論國內外，精釀啤酒等品類也正在成為飲品市場的新興主力軍。一些精釀啤酒玩家也抓住了啤酒具有“消費場景化”的特點，在線上銷售同時，打造線下啤酒吧等，帶來了新的消費體驗和商業模式的革新。
而在買酒這件事上，也有初創公司提供了更簡單的選擇和購買方式：比如廣受歡迎的葡萄酒評級應用 Vivino，以及提供酒品訂購和送貨服務的 Drizly 和 Saucey。
葡萄酒評級應用——Vivino
還有一些更初創的品牌，如 BeatBox Beverages，主要做聚會上飲用的便攜包裝潘趣酒; Milestone Brands，生產有機龍舌蘭酒和其他烈酒; Plum，開發了一系列用於葡萄酒的玻璃分裝器。
縱觀整個涉及酒精飲品的產業鏈，根據 Techcruch 數據顯示，自去年以來有超過 3 億美元的資金被投入與酒相關的創業公司，產品涉及酒精飲料，酒器和相關服務，其中甚至有一家公司提供宿醉治療。可以說，只要你能“醉”的地方，都有創業者在尋找“可乘之機”。
便攜裝潘趣酒品牌 BeatBox Beverages，主打派對場景
讓人“欲罷不能”的咖啡因
投資人們可以說是咖啡因的重度消費人群之一了，而他們似乎對咖啡因領域的創業公司也頗為偏愛。
咖啡和茶是咖啡因在飲品中的重要來源。在咖啡因飲品領域，從去年雀巢以7億美元收購精品咖啡 Blue Bottle，到星巴克要在超市賣 Teavana 茶包，在這個“總能讓人興奮”的創業領域，一直不缺驚喜。而國內，新茶飲與咖啡新品牌的崛起也為越來越多創業者注入強心劑。
精品咖啡品牌——Blue Bottle Coffee
健康優質、形態豐富、顏值時尚、口味多變的茶飲服務正在獲得越來越多年輕人的喜愛。比起咖啡的“強刺激”，茶可以稱得上是中國最為“古典”的IP之一了，優雅且富有文化底蘊。在新茶飲創業的嘗試中，不乏口味、包裝設計、營銷等全維度的創新嘗試，通過更為個性化的方式賦予“茶”新的內涵，也漸漸成為越來越多年輕人的心頭好。
在咖啡品牌領域，巨頭星巴克遭遇了“成長的煩惱”，在統治了全球咖啡市場近半個世紀後，雖然已俘獲數億忠實“粉絲”，但也難以抵擋新興品牌帶給消費者的驚喜。在國內，瑞星咖啡、連咖啡等品牌相繼崛起，中國人消費咖啡的習慣逐漸養成，根據預測，到 2025 年，咖啡市場規模將超過萬億人民幣，可以預見的是，咖啡觸發的“革命”才剛剛開始。
而談到咖啡因飲品，另外不得不提一款去年頗受消費者和投資人青睞的康普茶，即用活性菌和酵母的混合物來發酵的茶（用來提供泡沫和輕微醋味的二氧化碳、酒精和醋酸均來自發酵過程），百事收購 KeVita 後，就把康普茶作為碳酸飲料的替代品來對沖傳統業務的下滑。數據顯示，2017 年，冷藏康普茶及其它發酵飲料在美零售額激增 37.4%，達到 5.56 億美元，康普茶的熱銷也一定程度上證明了消費者偏向健康、天然的選擇。
KeVita 康普茶
不可忽視的代餐飲品
在飲料行業中，還有一個不可忽視的細分賽道，即代餐飲品。
在這個領域，最有名的創業公司可能就是 Soylent 了，其融資已超過 7000 萬美元，產品主要針對那些沒有時間或不喜歡坐下吃飯的消費者。在國外，代餐飲品製造商 Ample 是它潛在的競爭對手，上個月也剛獲得了天使投資。過去幾個月裡最大的一筆融資來自 REBBL，它在 5 月籌集了 2000 萬美元用於生產健康飲品，原料包括蛋白質、椰子和健康草本成分。
代餐飲品Soylent
目前看來，國內代餐飲品市場雖然已有諸多玩家入局，但並未形成絕對影響力。與此同時，由於中國傳統的主食消費習慣，教育市場仍需時日。不過面對國內快節奏的發展，未來 Soylen t所主打的“三分鐘搞定一頓飯”的概念是否能撬動一二線城市快節奏生活的白領市場，為他們帶去健康和高效的飲食，似乎仍可以期待。
傳統飲品巨頭的衰落，從另一個角度上看，意味著飲品類初創公司的機會來臨：消費者越來越追求個性化、小眾的飲品品類，而這剛好是“小步快跑”的創業公司所擅長的。據統計，2017 年全球上市的食品飲料新品大約有 26.4 萬個，平均每天超過 700 個，這些品類創新帶來了新興食品飲料行業的繁榮。
對於創業者來說，永遠不必擔心需求枯竭——因為人們總是口渴。而要做的是，讓他們“上癮”就可以了。
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