在宋朝，曾經有過一種著名的張氏家宴。張俊宴請的對象是當時的皇帝宋高宗。天下第一號的食客來吃家宴，席上的酒菜的精緻，數量可想而知。這其中，有一道叫洗手蟹的菜，最受宋高宗歡迎。可是您知道嗎，洗手蟹這道超級的美味菜，其實他的做法卻超簡單。這道菜到底怎麼做呢？又有什麼特別之處呢？接下來，讓小編來揭秘。
神奇的大宋朝，能載入史冊的最牛的一次家宴，非張俊宴請宋高宗的那次家宴莫屬。張俊相信大家並不陌生，直到今天，他的銅像還跪在嶽王墳前，都在為當年本主陷害岳飛的事買單，其實，張俊在當時還有另一個身份，那就是富可敵國的財主。據說他家在全國各地的良田共有一百多萬畝，加起來，比今天新加坡的面積還大。他家每年收租米就有六十萬石以上，比當時最富庶的紹興府全年財政收入的兩倍還多。而張家銀子堆積如山，為了防盜，他甚至讓人把銀子鑄成一千兩一個的大銀球，即使給了小偷，他也拿不走，張俊還給它起了個文雅的名字，叫“莫奈何”。
如此雄厚的實力前提下，迎來了紹興二十一年的這場著名的家宴。如果詳細地把這場家宴描述出來，恐怕一天都說不完。所以，小編在這裡只是簡單地給讀者介紹一下吧。
這場家宴不僅宴請了宋高宗，還有隨行的大小一百多位官員，這其中就包括當時位高權重的宰相秦檜和他的兒子。為什麼要說人數？因為，每個人的菜單都是不一樣的。
咱們也只說說宋高宗的菜譜，這就絕對能讓讀者驚訝得合不攏嘴了。高宗吃的這頓家宴是有流程、分步驟的，絕不是東北那樣坐到火炕上，盤起腿就甩開膀子吃。家宴總共分四步，每一步的果品和菜餚是按行佈置的，每行各有9到12個果品菜餚不等。這樣四步下來，總共一百八十餘道菜品，還不包括酒水。
至於菜名，更是讓人眼花繚亂，什麼奶房玉蕊羹，什麼姜醋假公權。換一般人，看都看飽了，可宋高宗不是一般人，他最喜歡的一道菜，就是洗手蟹。這是什麼品種的蟹？還是這種螃蟹會洗手？都不是。
高宗喜歡的這道洗手蟹在當時絕對是道名菜，因此 在《中饋錄》、《雲林堂飲食制度集》等古籍裡都明確地記載了它的做法。有意思的是，洗手蟹的做法很簡單：選擇一隻肉肥膏紅的鮮活的梭子蟹，剁碎，用麻油熬熟，冷卻後，把草果，茴香，砂仁等十多味調料調成汁，碎蟹拌勻即可。做法就這麼簡單，可滋味卻鮮，香，麻等多種口味俱全，不去親自品嚐體驗，根本無法描述。
有讀者可能會問：那為什麼叫洗手蟹啊？其實就是因為這道菜製作時間短，飯前洗手的功夫就能做得上桌。古人因此取這一層意思，給它取了洗手蟹這個名字。
通過洗手蟹這道菜，反映了宋代我國的一種飲食文化，那就是喜歡生鮮的食材進行簡單的加工，從而最大程度地激發出食材天然的鮮美。類似的美食還有宋嫂魚羹，江瑤生，煨牡蠣等，都與洗手蟹有著異曲同工的妙處。
今天，我們的鄰國日本，在飲食上一直保留著生吃鮮食的特點，殊不知，早在一千年前，我們的祖先就已經在這方面達到了巔峰。
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