普濟
酒麴 在我們老家俗稱甜酒麴，想要做一盆芳香撲鼻的甜米酒 酒麴就分外重要。記憶中老媽是做酒麴的好手，除了排名第一的答主所說的芝麻花做曲，其實還有一種叫做馬鞭草的植物也是可以做酒麴。
記憶中的酒麴做法:首先就是大米用水泡兩個小時，把採摘的馬鞭草（一定要連花摘）洗乾淨切成小段，然後就是兩種原料分別用像藥店用的那種石盅搗粹，再把兩種原料像揉麵團一樣搓成湯圓大小的小圓球，（一般都是一斤草配個三四斤的大米再加半個老曲）最後就是發酵了。在我們老家一般是用竹籃裡面鋪好稻草，然後放入搓好的圓球 蓋上毛衣之類的保暖物來保證發酵。冬天最好放在保暖的位置比如廚房臥室。等過個三五天圓球上就會長滿白毛，這時候基本上就差不多了，拿出放太陽底下曬乾，一份酒麴就做成功了。其中看一枚酒麴的好壞首先把它掰開看是不是成蜂窩狀，能成蜂窩者做米酒才最佳。
旅行者的美食
酒釀：
材料：糯米，甜酒麴
做法：1、糯米泡三、四個小時，然後上鍋隔水蒸（像蒸饅頭一樣），開鍋轉小火，煮一個小時打開鍋看一看熟了沒有（一定要用蒸饅頭的屜，帶那種洞的，上面鋪一層紗布，把糯米平鋪在上面），一定要蒸成糯米透亮，不要有夾生，可以嘗一嘗哦。
2、蒸熟晾一會，等溫度降下來了，把蒸熟的米放入涼水裡沖洗，一粒一粒的，然後拿一個大的容器把糯米瀝乾放入那個大容器裡，然後倒入甜酒麴，一定要按照他的比例來放哦😯，（放多了會非常甜，放少了發酵失敗）。然後抓均勻，喜歡酒多的就放一點涼水，把糯米壓實，中間挖個洞🕳️，在洞🕳️裡倒一些甜酒麴，那保鮮膜蓋上，再拿毯子蓋上，放在有陽光的陽臺，（我這夏天比較熱不需要加溫，如果溫度不夠就用熱水袋或者電熱毯，切記電熱毯一定要家裡有人的情況下）等待發酵，一天以後如果有水那就是開始發酵了，兩天後如果糯米都漂在上面證明發酵成功。
備註：如果家裡有面包機，可以用麵包機發酵，按米酒建，一樣也要蓋保鮮膜，一般48小時就可以了。
提醒：溫度不一樣，發酵時間也不一樣哦，耐心等待。
美廚娘小靜
糯米酒又稱江米酒甜酒，醪糟酒，主要原材料是糯米釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，深受人們喜愛，在一些菜餚的製作上糯米酒還備作重要的調味料，由於它滲入了廢水又稱水餃，這種農家自釀的糯米酒，味醇而香，少刺激性飲料，四大能舒筋活血，強壯體魄。每逢過年春節，招待賓客時必用此酒。釀酒剩下的，加上食鹽混合以後，長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。現在來說一下製作步驟。一原材料糯米一斤。方法一，浸泡將糯米洗淨浸泡12~16小時，這可以，用手碾碎就可以了，這裡最好用種鍾圓糯米。2，煮飯，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上，隔一層白布，燒水沸騰至有蒸汽，將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了，沒有這層布，糯米會將蒸汽的恐怖事，怎麼也蒸不熟這樣，失敗的經驗，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會兒。3飯將蒸好的糯米端倪，蒸鍋冷卻至室溫，間或用筷子翻翻，以加快冷卻，在桌子上鋪上幾張乾淨的布將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，然後在冷卻好的糯米上，撒少量的涼開水，用手將糯米弄散攤均，用水要儘量少，這時在理上，撒一層酒麴混均。是將米飯盛入容器中中間套一個凍透空氣，放置在25~30度左右的環境中，5天左右後打開。如果米飯變軟表示已糖話好有滋有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫，拿出來使用。注意事項，拌酒麴一定要在糯米涼透以後，否則熱糯米就把黴菌殺死了，結果又那麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
