普济
酒曲 在我们老家俗称甜酒曲，想要做一盆芳香扑鼻的甜米酒 酒曲就分外重要。记忆中老妈是做酒曲的好手，除了排名第一的答主所说的芝麻花做曲，其实还有一种叫做马鞭草的植物也是可以做酒曲。
记忆中的酒曲做法:首先就是大米用水泡两个小时，把采摘的马鞭草（一定要连花摘）洗干净切成小段，然后就是两种原料分别用像药店用的那种石盅捣粹，再把两种原料像揉面团一样搓成汤圆大小的小圆球，（一般都是一斤草配个三四斤的大米再加半个老曲）最后就是发酵了。在我们老家一般是用竹篮里面铺好稻草，然后放入搓好的圆球 盖上毛衣之类的保暖物来保证发酵。冬天最好放在保暖的位置比如厨房卧室。等过个三五天圆球上就会长满白毛，这时候基本上就差不多了，拿出放太阳底下晒干，一份酒曲就做成功了。其中看一枚酒曲的好坏首先把它掰开看是不是成蜂窝状，能成蜂窝者做米酒才最佳。
旅行者的美食
酒酿：
材料：糯米，甜酒曲
做法：1、糯米泡三、四个小时，然后上锅隔水蒸（像蒸馒头一样），开锅转小火，煮一个小时打开锅看一看熟了没有（一定要用蒸馒头的屉，带那种洞的，上面铺一层纱布，把糯米平铺在上面），一定要蒸成糯米透亮，不要有夹生，可以尝一尝哦。
2、蒸熟晾一会，等温度降下来了，把蒸熟的米放入凉水里冲洗，一粒一粒的，然后拿一个大的容器把糯米沥干放入那个大容器里，然后倒入甜酒曲，一定要按照他的比例来放哦😯，（放多了会非常甜，放少了发酵失败）。然后抓均匀，喜欢酒多的就放一点凉水，把糯米压实，中间挖个洞🕳️，在洞🕳️里倒一些甜酒曲，那保鲜膜盖上，再拿毯子盖上，放在有阳光的阳台，（我这夏天比较热不需要加温，如果温度不够就用热水袋或者电热毯，切记电热毯一定要家里有人的情况下）等待发酵，一天以后如果有水那就是开始发酵了，两天后如果糯米都漂在上面证明发酵成功。
备注：如果家里有面包机，可以用面包机发酵，按米酒建，一样也要盖保鲜膜，一般48小时就可以了。
提醒：温度不一样，发酵时间也不一样哦，耐心等待。
美厨娘小静
糯米酒又称江米酒甜酒，醪糟酒，主要原材料是糯米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，深受人们喜爱，在一些菜肴的制作上糯米酒还备作重要的调味料，由于它渗入了废水又称水饺，这种农家自酿的糯米酒，味醇而香，少刺激性饮料，四大能舒筋活血，强壮体魄。每逢过年春节，招待宾客时必用此酒。酿酒剩下的，加上食盐混合以后，长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。现在来说一下制作步骤。一原材料糯米一斤。方法一，浸泡将糯米洗净浸泡12~16小时，这可以，用手碾碎就可以了，这里最好用种钟圆糯米。2，煮饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上，隔一层白布，烧水沸腾至有蒸汽，将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了，没有这层布，糯米会将蒸汽的恐怖事，怎么也蒸不熟这样，失败的经验，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会儿。3饭将蒸好的糯米端倪，蒸锅冷却至室温，间或用筷子翻翻，以加快冷却，在桌子上铺上几张干净的布将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，然后在冷却好的糯米上，撒少量的凉开水，用手将糯米弄散摊均，用水要尽量少，这时在理上，撒一层酒曲混均。是将米饭盛入容器中中间套一个冻透空气，放置在25~30度左右的环境中，5天左右后打开。如果米饭变软表示已糖话好有滋有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温，拿出来使用。注意事项，拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则热糯米就把霉菌杀死了，结果又那么是酸的臭的，要么就没动静。
