洪豬兒丶
你好，大排檔最常見的小龍蝦做法有兩種，分別是麻辣小龍蝦和十三香小龍蝦。下面我就一一分享具體做法，希望對你有所幫助。
麻辣小龍蝦
食材準備：油、鹽、郫縣豆瓣、姜、蔥、蒜、黃瓜、小龍蝦。
烹飪步驟：
1、鹽水泡小龍蝦後洗乾淨。
2、放油和郫縣豆瓣爆炒姜，蔥，蒜。
3、放入小龍蝦爆炒至紅色，倒入調料炒勻後加入清水，悶至20--30分鐘，加入黃瓜收汁即可。
十三香小龍蝦
食材準備：
- 小茴香葉適量
- 乾紅辣椒適量
- 糖，鹽適量
- 花椒粒，香葉適量
- 蔥薑蒜適量
- 小龍蝦1000克
- 料酒適量
- 蠔油適量
- 青辣椒適量
- 香醋
烹飪步驟：
1、鹽水泡小龍蝦後洗乾淨。
2、熱油鍋爆香花椒粒、香葉、辣椒姜蒜，然後倒入小龍蝦翻炒，倒入料酒、糖、蠔油，蔥節，小茴香葉子，十三香料子繼續翻炒一分鐘左右倒入一碗水，大火燉開。
3、放入適量鹽，轉小火燉五分鐘加入青椒翻炒。
4、收汁盛出即可。
以上就是大排檔裡的兩種小龍蝦做法。
華師傅美食
當年盱眙13香小龍蝦風靡全國，緊接著廚師們推出了蒜蓉小龍蝦，讓小龍蝦紅的發紫，直到今天演變出多種口味的小龍蝦。
今天就給大家介紹幾種常見口味的小龍蝦，四川的麻辣小龍蝦，湖南的口味小龍蝦，湖北的油燜小龍蝦，還有咖喱小龍蝦，廣東的金沙小龍蝦，以及上面所說的盱眙十三香，和蒜蓉小龍蝦，等等。今天本人就給大家帶來一款蒜蓉小龍蝦。
蒜蓉小龍蝦的製作方法我們開始吧。
小龍蝦800克，蒜蓉100克。糖蒜20克，起油鍋六成油溫，下入小龍蝦炸制10秒撈出控油。鍋中留底油下入80克的蒜蓉炒至微黃下去蒜蓉辣醬10克炒香，加入水500克，然後調味鹽15克。味精5克，雞精5克，白糖5克。然後下入小龍蝦小火煮2分鐘，下入糖蒜20克和20克生蒜，大火收汁3分鐘，加入姜蒜粉即可起鍋，裝盤蒜蓉小龍蝦製作完成。
關於正不正宗，我覺得，同樣一道菜，每個人做出來味道都各不相同，只要做的好食客喜歡那就是正宗。您覺得呢？當然啦，如果您過不去心裡那道坎兒，去上面本人所介紹的小龍蝦菜品誕生地，那味道絕對正宗謝謝
家常小廚師
小龍蝦，簡直是夜宵之無敵霸主。夏天的大排檔，路邊攤，哪都少不了小龍蝦的身影，年年都能拔得夜宵榜首。
你光看小龍蝦那滿身通紅油亮的醒目顏色，那就是一種賞心悅目的享受，再配上啤酒烤串，就會瞬間勾起你那種躁動的心，說多了都是罪，就得直接開整。
大排檔龍蝦的口味常見的有這麼幾種，口感多以麻、辣、鹹、香為主，為的是不斷刺激你的味蕾，讓你欲罷不能：
第一種：麻辣小龍蝦，口感麻辣鮮香，色澤紅亮，夜市大排檔的經典吃法。主要食材小龍蝦、幹辣椒、花椒、麻椒、蔥、姜、香葉、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、鹽和高度白酒。
第二種：香辣小龍蝦，口感滑嫩，滋味香辣，色澤鮮紅，夜市大排檔的大眾吃法。主要食材小龍蝦、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、蔥薑蒜、冰糖、老抽、生抽、香菜、啤酒1罐。
第三種：蒜蓉小龍蝦、味道濃郁、蒜香撲鼻、色澤鮮豔，夜市大排檔不能少的普眾吃法。主要食材小龍蝦、大蒜蓉、鹽、蠔油、料酒、白糖、蒸魚豉油、香蔥、幹辣椒。
個人認為最正宗的做法還得說是麻辣小龍蝦，做法：
1.鍋內放油，將蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角，麻椒倒入鍋內爆香，倒入兩罐啤酒加白糖少許，鹽適量，調好汁。
2.倒入處理好的小龍蝦翻炒三分鐘，蓋上鍋蓋旺火悶五分鐘，撒上蒜蓉，翻炒出鍋。
小龍蝦去蝦線的小竅門：用手捏住小龍蝦尾部最中間的那條，左右一扭一拉，蝦線就出來了，非常快。
我是我閨女的廚師
夏天馬上來臨，大濟寧的燒烤烤起來，還是啤酒🍺龍蝦，窩了牛。咱們說說小龍蝦的做法。。
小龍蝦多買些，用牙刷刷洗乾淨，裝盆裡，撒上鹽，倒入清水，泡1個半小時，在用牙刷仔細刷乾淨。【最好去頭去尾】
麻辣小龍蝦
1：蒜苗、生薑、蔥切好，花椒和紅辣椒準備好
2：放油熱鍋，加入蒜苗、生薑、蔥爆炒一會兒，加入花椒和紅辣椒翻炒。
3：花椒爆香後加入小龍蝦，開大火爆炒
4：龍蝦變紅之後，加醬料、適量的鹽、清水繼續翻炒
5：小火燜15分鐘，再轉大火放入蒜苗、蔥、蒜抄一下即可。
啤酒小龍蝦
小龍蝦,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),鹽
1:將小龍蝦清洗乾淨，去頭去尾
2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。
3：炒鍋燒熱放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅,倒進一瓶啤酒,上蓋小火煮15分鐘左右,放入尖椒,適量鹽翻炒,中火收濃湯汁即可。
咖喱龍蝦
龍蝦尾、洋蔥、胡蘿蔔、咖喱粉、料酒、油、鹽、牛奶、蒜
1.熱鍋熱油，爆香少許蒜末後，炒香咖喱粉。
2.倒入洋蔥塊和胡蘿蔔，翻炒幾下，下龍蝦尾。
3.加少許料酒、鹽，翻炒均勻。
4.加適量牛奶或椰漿，小火燉至收汁即可。
順其AA自然
我給大家分享一個我多年來一直用的麻辣口味的！小龍蝦開背抽蝦線這些都不講了！
準備材料有郫縣豆瓣醬，四川胖子魚，八角，桂皮，香味，小茴香， 蔥段，薑片，白糖！
先把鍋燒熱，多放點油，放入蔥段薑片八角，桂皮，香葉小茴香用小火炒香，再放郫縣豆瓣醬，四川胖子魚炒香，放入小龍蝦翻炒，炒制三分鐘，放半瓶啤酒再加點清水，水能蓋住小龍蝦就可以，小火燒至到湯汁滾鍋，這時可以先嚐試一個，看是否入味，鹹味如何，如果都可以，就放白糖調整甜味即可出鍋！我每次在家都是這樣做，家人都說很好吃！小龍蝦吃完湯汁不要浪費，煮點麵條和青菜放到湯汁裡一般，那是相當的帶勁！ 四川胖子魚本身就辣，所以我沒放辣椒，如果很能吃辣，可以在炒料的時候放點辣椒！ 放白糖是為了中和辣椒的辣味，辣條為什麼要放糖，就是這個道理！
大鵬做美食
你好，謝謝你的問題，我是廚師以下分享我自己的做法
第一部，去市場買小龍蝦，建議大家別買顏色太紅的龍蝦，因為顏色月紅和大都是人工養殖的，有的不太衛生記住，自己吃就買顏色淺一點的龍蝦，頭上用手輕輕一捏會比較軟不像人工養殖的那麼硬
買回來用刷子把肚子刷乾淨即可
然後就是準備的料了
魔鬼辣辣椒，燈籠椒，花椒，麻椒，姜，豆油，鹽，味精，雞精，
鍋內放入油把龍蝦炸一下，千萬別炸的太久，要不然頭上的肉就炸出來了，撈出鍋內放入豆油燒治6成熱放入大片姜抄一下再放入魔鬼辣和花椒，麻椒，記住麻椒要比花椒多一點，等炒香放入龍蝦翻炒加入適量清水，莫過小龍蝦即可，再放入鹽，雞精味精少放點糖提鮮，燉15分鐘左右正好，出鍋放點香菜，自己試試吧，絕對美味，謝謝大家
小崔日常美食生活
這個怎麼和你說呢，我是開龍蝦店的，你要真想把龍蝦味道燒好，我勸你還是去生意好的店裡學習下，如果隨便就能把配方寫在這裡，你認為你就會燒龍蝦了嗎？要是自己家燒燒吃，隨便一個配方都可以，你要是想做生意，這樣寫寫配料，你的生意是做不長久的，希望能幫到你。
八戒大叔o
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魯香怡品o燒肉
蒜蓉龍蝦蒜蓉製作方法主料:蒜頭10斤，鹽2倆，糖1倆倆，蜂蜜200克、肉寶王三小勺，雞精少許，辣椒油200克、排骨粉50克、花生油2000克
做法:蒜蓉炸4斤然後把所有料拌一起醃1天即可！
注:蒜蓉也可以不用炸直接生拌，但醃製要3天以上！
潮菜
湖南主要是麻辣小龍蝦，裡面放朝天椒，五角，紫蘇等等，
