如何正確“醒茶”?
先注沸水入空壺,稱為“溫壺”,是為了控制好壺溫,不致於再注水時被壺吸收而降低熱量。
過1分鐘左右,將壺蓋打開放在“蓋置”上,提壺注水入杯以“溫杯”。
注茶後加適度熱水“醒茶”,到了茶在壺內已快“醒”到適當時,再將溫杯水倒掉。提壺注水、傾茶入杯或是持杯敬茶前,養成在茶巾上沾一下的習慣,使壺底、杯底的水滴,被茶巾吸乾。
泡茶前,將茶葉用適度熱水快速浸泡一下,俗稱“洗茶”“醒茶”。一方面可提高茶葉的溫度,使泡茶的水溫更接近實際所需要的溫度,另一方面可利用茶溫升高後,欣賞茶葉的香氣,察覺茶葉品質的優劣。
“醒茶”方法有兩種：
1.悶香——將壺溫熱後,把適量的茶葉放進去,蓋上蓋子利用壺內的熱度將茶悶1分鐘這時可欣賞茶葉的香氣。適宣重香氣、輕焙火的新茶
2.溫潤——將壺溫熱後把茶葉放進去,以溫度適合這種茶的熱水依內向繞注,將茶葉打溼後,蓋上壺蓋,隨即馬上將水倒掉。這時茶葉吸收了熱量與水分,原本乾巴巴的茶葉變成了勢待發的狀態。適宜焙火稍重或是陳年的老茶。
使用朱泥壺要特別注意什麼?
- 不可直接使用沸水。
- 朱泥壺含鐵量高,燒結後膨脹係數和熱裂性都大。久未使用,壺身完全乾燥的情況下,不可直接開蓋衝入熱水,以免“驚裂”。使用前應合蓋,先以溫水由蓋外衝暖壺身,再以熱水以同一手法衝澆,然後正常泡茶。
2.特別小心避免磕碰。
朱泥壺較精緻,大都坯薄、身小、耳細、口秀,輕巧嬌嫩,尤其是壺蓋邊緣、子口底沿、壺口唇邊流口尖端、把根末梢、壺身底腳等小區域,一般都或尖或薄。使用中要心細手輕,置放穩妥,避免碰撞,特別是在清洗過程中不可大意。
“紫砂壺無論何種泥料皆可泡茶”,對嗎?
對的。只要是紫砂壺,不管是何種泥料,都目有獨特的雙氣孔結構,都具有透氣性,都是宜茶的。誰獨朱泥的收縮比大,燒成後相對密度大,兼有瓷器善存茶香、紫砂可透氣的性能,故特別適直泡烏龍、鐵觀音。
壺嘴“掛水”怎麼辦?
壺嘴“掛水”亦稱“涎水”,由壺嘴形狀和做工所致有的藝術形狀,壺形奇特,但“掛水”尤甚。壺工往往在壺嘴內做小壩(不是“流口內倒角”)防止“掛水”,但出水的質量也同時降低。
把壼洗淨晾千,用一點橄欖油擦拭壺嘴下方,可緩解“掛水”
什麼是“流口內倒角”?
成型的流口內徑小於流內壁直徑,像是在流口內加設了圈阻水壩。出水時水柱箭勁,收水時絕無“掛水”。常見的“內倒角”是“磕制”,而不是“加泥”,角度、力度、程度的把握難度甚大。
注：本文圖片為《唐絹》；手工精製全美品，刻繪精細，出水非常有力度，工料俱佳，性價比高；作者：王俊飛 實力派青年陶藝家；泥料：原礦老段泥；容量：190cc
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