前不久滴滴外賣宣佈裁員，公司虧損已達109億，這意味著百度外賣之後，又一家巨頭倒在了發展的路上，目前僅剩餓了麼一家闊步向前，和略顯蹣跚的美團緊隨其後。如果說17年的外賣行業是剛學會走路的嬰兒，那麼現在被形容為叛逆期的少年再恰當不過了。
對於用戶而言值得慶幸的是，外賣價格並沒有瘋長，平臺配送費補貼力度雖然有所放緩，但是依舊存在。只是人們所沒有注意到的是，新入駐的商家相比去年逐漸減少，一年前曾經常光顧的一些店鋪，現在已經不見蹤影。外賣成就了一批人，也讓更多在此碰壁。
粉墨登場，刀光劍影
初次亮相，外賣曾讓大多數人抱臂觀望，直到鋪天蓋地的紅包雨灑下，人們才意識到我們可能又趕上了一次新機遇，之後大勢所趨幾乎所有具備條件的商家全部入駐平臺，百度外賣，美團外賣和餓了麼的大亂鬥更是人們津津樂道的話題，不明真相的人們甚至還在旁邊喝彩，期待三者鬥得更狠，更好看，成為不少餐飲人和媒體人“吹牛”的談資。
事實卻往往不是人們所想的那般，你死我活的鬥爭最終還是要讓消費者買單。隨著百度外賣被兼併，近日滴滴外賣宣佈裁員，正式宣佈外賣大戰迎來尾聲，外賣的流量紅利也所剩無幾。
商家抽成大幅提升，從最開始的十幾個點的抽成一度逼近三十個點。
想必很多做過外賣的店主都有過這樣一段經歷。在兩年前，外賣平臺找上商家時，十分耐心解釋優勢，通常會有一個業務員進行跟蹤式服務，遇到十一和五一這類節日進行促銷時，平臺都會提供不同程度的補貼，用於給商家做宣傳，也是在那段時間，外賣平臺獲得了良好口碑，大量商家陸續入駐。
但從18年下半年起，畫風一改，各平臺嚴格了入駐條件，平臺抽成逐步提升，活動准入門檻變高，所有促銷活動帶來的經費問題由商家自行買單，平臺只提供推廣和宣傳功能。
那麼到底是什麼導致平臺價格失去控制的呢？
以滴滴外賣舉例，早在無錫的外賣大戰中，一元外賣的出現就意味著行業規則已被破壞，惡性競爭的惡果最後還是會讓市場買單。外賣平臺過於倉促的全國戰略，砸出的大量紅包以億為單位，過了兩年後才發現自身對市場有些盲目樂觀，回本時間遠高於預期，但是背後資方的投資以及銀行的借貸卻已火燒眉毛，所以就會做出殺雞取卵的事情，大幅提高抽成標準。
而在這期間資金先一步短缺，選擇提前提高抽成從而失去商家信任的百度外賣和滴滴外賣就先一步倒下了，而依託阿里巴巴和騰訊的餓了麼外賣和美團外賣，就顯得遊刃有餘，依舊保證了自身的發展。
那麼對於商家而言該如何做呢？
1、開業優惠，價格逐漸回升
開業優惠並非是打價格戰，從結果來看這種舉措是一種比較好的營銷手段。很多顧客點外賣時並不會對店鋪刻意做太多瞭解，甚至下了數十次訂單，也沒有去過一次門面店，所以線上的宣傳手段至關重要，而開業優惠就是很好的方式。
新店開業通常平臺也會有不同程度的補貼政策，如果簽了獨家，優惠政策則會更多，開業優惠對於商家而言雖然利潤微薄但也絕不至於賠本。過了這段黃金時期，就可以慢慢考慮回升價格，比如將35元減15元的優惠力度改為35元減5元，配送費從0.1元恢復到3元以上，只要菜品口味出色，回頭客並不會因為價格略有上漲而減少多少。
2、不可過度依賴外賣營收
外賣行業發展趨勢不可逆，但是行業發展依舊存在平臺監管力度不夠，商家惡性競爭等問題，開店老闆應當繼續把傳統的線下門店做好，不可因為外賣的因素放緩原有的宣傳方式。
至始至終，外賣只是一種補充手段，是店鋪拓寬獲客面的一種方式。既不能改變一些顧客的原有印象，也不會影響到老顧客的忠誠度。所以在增加外賣作為自己市場開拓的主要方式外，一定要確保原本的顧客不會受到影響。
因為距離原因，我曾頻繁光顧樓下一家小吃店，不是因為它有多好吃，只是因為它在我們公司樓下，每次我產生選擇困難症時就會去那裡喝碗牛肉湯或者吃點蒸餃，但自從這家店把外賣作為重心後，本來就只有不到三十平方的小店裡擠滿了外賣小哥，桌子上經常擺滿了待取外賣盒，擁堵的小店顯得吵吵嚷嚷，讓我這名曾經的老顧客非常不自在，最開始一段時間還會去，有一次過了半小時才上餐之後，我就再也沒去過了，因為如果考慮訂外賣，久居於此的我，更願意換種口味，選擇距離稍遠一點的店鋪。
經過一段時間之後，果不出我所料，這家小吃店，因為自身口味並不突出，起初的優惠活動慢慢減少後，顧客也大幅減少，時至今日，不僅外賣訂單不是很多，連原本光臨的老主顧也少了近一半，這次外賣戰略無疑是搬石頭砸自己腳，即使不會導致關店，但也得小半年時間才能慢慢恢復。
總結
外賣行業的發展逐漸嚴峻而凌冽，倒不是說不掙錢了，而是想要像過去那樣註冊一家店，就會有源源不斷的顧客不同，現在大環境競爭壓力很大，惡性刷單已經遭到了一定遏制，但是價格戰的趨勢卻一點也沒放緩，中小型店鋪的路非常難走。若想趕上外賣這一趟車，首先要放平心態，把外賣作為自己增加營收的一個重要手段，而不是傾盡全力，把它作為唯一一根救命稻草。
從結果來看，過去傳統的經營方式大多依舊是可行可用的，目前應當在原本基礎上不斷改進，將線下作為主要的戰場，而把外賣作為營收多樣化的一種方式來看，量力而行，這樣既能確保穩定性，也能有所突破，不至於出一點問題而全面潰敗。
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