曾几何时，牛初乳的概念进入电视、进入到广大观众的深深的脑海里，从此，牛初乳在消费者心中就留下了“高级营养食品”、“能提高免疫力”、“稀少而珍贵”等印象。而事实真的如此吗？今天我们就来说说牛初乳的那些事儿。
牛初乳的确比牛奶更营养
牛初乳是乳牛产崽后7天之内分泌的乳汁。与普通牛奶一样，牛初乳中含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
1、蛋白质：含量很高。如荷斯坦牛（一种奶牛品种）分娩后3天内初乳中蛋白质含量最高达22.6%，最低也可达7.1%，远高于普通牛奶的含量（平均为3%）。
2、脂肪：含量也可以很高。如荷斯坦牛初乳中脂肪含量最高达26.5%，明显高于普通牛奶的含量（全脂的一般为3%-4%），最低为2%。
3、碳水化合物：其中乳糖的含量很少。如荷斯坦牛初乳中乳糖含量仅占2.49%，比普通牛奶的（含5%左右的碳水化合物，主要是乳糖）低。
4、维生素：如维生素A、维生素E等。牛初乳中维生素的含量一般可达普通牛奶的7倍。β-胡萝卜素的含量比普通牛奶高，这是初乳呈淡黄色的原因。
5、矿物质：含有钙、锌、铁等多种矿物质。其中，钙、镁、锌、铜等的含量明显比普通牛奶高。钙的含量为175.5-859.3毫克/100克，普通牛奶为104毫克/100克左右。
能提高免疫力？还有待证明
牛初乳中除了含有各种营养成分外，还有各种生物活性物质，如免疫因子（如免疫球蛋白、乳铁蛋白）、激素（如雌激素）、生长因子（如胰岛素样生长因子）等。
免疫球蛋白（Ig）是牛初乳中具有免疫活性的重要组分，它能够抵抗病毒、细菌等致病因子。牛初乳中总免疫球蛋白的含量是普通牛奶的50-250倍。
不少广告宣称喝牛初乳能提高人体免疫力，目前的确有一些证据显示，牛初乳能提升人体免疫力。牛初乳中免疫球蛋白以IgG（免疫球蛋白G）为主，人初乳中则是以IgA（免疫球蛋白A）为主，喝牛初乳能否提高人体免疫力，仍然需要更充足的证据来证明。
牛初乳适合需要营养的孩子喝吗？
国家卫计委曾在其网站上公布公告，规定自2012年9月1日起，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。
因为制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性，而长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少，缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。主要出于对安全的考虑，才做此规定。
从另一方面来讲，牛初乳中所富含的IgG婴儿一般并不缺乏（IgG可以通过胎盘传给胎儿），而婴儿真正需要的IgA，牛初乳中却很少。因此，牛初乳对小婴儿来说价值不大。
对年龄稍大点的孩子来说，由于他们的肠道发育逐渐完善，免疫球蛋白一般不会直接通过肠壁进入血液，而是被消化吸收，结果可能没法保持原来的活性。
也就是说，小婴儿不适合也不需要喝牛初乳，年龄稍大点的孩子则根本不需要喝牛初乳。
喝牛初乳要注意这3点
不建议婴儿喝牛初乳（特别是6个月以内的婴儿），不仅仅因为牛初乳在营养上不符合婴儿的需要（如蛋白质含量过高，会增加婴儿肾脏负担），也因为有一些潜在的风险（如含有较多的雌激素，过量饮用可能会对婴儿的发育造成影响；6个月以上婴幼儿过早喝牛初乳，也可能会增加发生过敏的风险）。
目前还没有足够的可靠证据证明孕妇和乳母喝牛初乳是否安全，安全起见，建议孕妇和乳母不要喝牛初乳。
对牛奶或奶制品过敏的人也可能对牛初乳过敏，因此，这类人最好也避免喝牛初乳。
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