食品安全管理总来来说就指政府及食品相关部门在食品市场中，动员和运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加剂和食品原材料的采购，食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效的协调及整合，已达到确保食品市场内活动健康有序地开展，保证实现公众生命财产安全和社会利益目标的活动过程。
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在我国，食品安全一直是人们心中非常敏感的话题。昨日的新闻，更是让不少家长揪心。究竟是为何，学校食堂的食品安全管理会变成这个样子？接下来，我们从食品进货察验记录，库房管理，安全自检等方面来探讨一下。
食品进货察验记录
学校在食物进货的时候，有没有准确的记录事物的名称，规格，数量，生产批号，保质期，供货者，进货日期等，不要觉得这些太麻烦，或者不重要，至少可以在发现问题的时候，第一时间找到这批货的来源。并且这些资料最少保存两年。
若有食物已经超过保质期或者出现了破损，变质等情况，就得立刻停止销售，并记录下来。
注意察验供应商资质文件，查看产品质量，销售凭证，还有统一配送经营方式的食品经营企业证明文件。
库房管理
库房管理是很关键的一环，这一次食物发霉，很有可能是这家公司的库房管理没有做好，最起码，防潮，通风没有做好。我们要明白，除了食品和非食品要分开放，更应该设置正常的设施来防霉，防潮，如果有食品容易吸潮，更应该密封保存，而如果容易腐烂的食物，更加应该及时冷藏。
除了做好这些硬件设施，及时的检查也是有必要的。为了防止食品过期变质，仓库人员要定期检查，防止食物过期，亦或是变质，发霉等情况。
其中库房的分类，位置面积，温度，湿度，通风照明都要做到最好。入库要及时，分类存放，科学摆放，保持清洁。
安全自检
1，抽查
管理员要定期，不定期全面检查，采用多种检查方式。能够让每个在食品岗位的人层层监督，最终落实前面的相关制度。
2，他查
每天一次管理员日常检查，如果发现问题，及时告知改进。
3，自检
作为一名食品安全的人员，一定要有自检意识，因为，你是接触食物第一线的人，你可以最早的发现食物变化情况，及时记录，及时反馈。
以上三步就是食品安全管理的关键三步，如果做到以上三点，想必也不会出现那么多食品安全的事故了。
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